中國飲食文化競賽試題

　　對於中國飲食文化存在哪些特色呢?想進一步瞭解中國飲食文化的話，那不妨趕緊和小編一起來做份，希望對各位有幫助!

　　及答案

　　一、單項選擇題***本大題共20小題，每小題1分，共20分***

　　1.區別不同飲食風味流派的重要標誌是*** A ***

　　A.口味 B.地區 C.製作者 D.消費者

　　2.下列名茶中屬於烏龍茶的是*** C ***

　　A.祁門紅茶 B.滇紅 C.武夷大紅袍 D.湖南黑茶

　　3.《周禮·天官冢宰》中記載，有專門為周天子以及王后、世子們的飲食生活服務的部門和人員，諸如主管王室飲食的稱為*** C ***

　　A.亨人 B.庖人 C.膳夫 D.內饔

　　4.唐代的陸羽精於茶事，著有《茶經》，被後世尊為*** D ***

　　A.茶人 B.茶神 C.茶仙 D.茶聖

　　5.傳統名菜“佛跳牆”在風味上屬於*** C ***

　　A.廣東風味 B.安徽風味 C.福建風味 D.浙江風味

　　6.川菜系由五個分支構成，即高階筵席菜式、三蒸九扣菜式、大眾便餐菜式、家常便餐菜式和*** B ***

　　A.官府風味菜式 B.民間小吃菜式 C.市肆風味菜式 D.寺院風味菜式

　　7.明清兩代的文人宴會上，用以檢測文人的學識與機敏程度的酒令是*** D ***

　　A.投壺令 B.八仙令 C.交錯令 D.四書令

　　8.西周時期，釀酒過程中發酵的五個階段稱為*** A ***

　　A.五齊 B.三酒 C.六必 D.五杯

　　9.我國啤酒最早出現在*** B ***

　　A.明代 B.清代 C.民國時期 D.新中國成立後

　　10.具有“銀絲條、螺旋形、渾身毛”的特色，素有“一嫩三鮮”美譽的茶葉指的是*** B ***

　　A.龍井茶 B.碧螺春 C.太平猴魁 D.白毫銀針

　　11.我國素有“茶興於唐，盛於宋”之說。宋徽宗趙佶潛心研究、精心論述，著有*** C ***

　　A.《茶典》 B.《茶譜》 C.《大觀茶論》 D.《品茶要錄》

　　12.在就餐過程中一般考慮認真、挑選仔細、表現謹慎，飲食消費決策花費的時間相對較長，對服務的要求相當高的是*** C ***

　　A.多血質的消費者 B.抑鬱質的消費者 C.黏液質的消費者D.膽汁質的消費

　　13.飲食消費文化最突出的特點是兼具經濟功能和*** B ***

　　A.政治功能 B.社會功能 C.宗教功能 D.藝術功能

　　14.“滿漢全席”最能代表不同民族飲食文化的融合，最早記載關於滿漢全席的一份食單，見於李斗的*** A ***

　　A.《揚州畫坊錄》 B.《隨息居飲食譜》 C.《成都通覽》

　　15.首先研製“紅樓菜餚”，打出“紅樓宴”牌子的是*** B ***

　　A.南京的金陵飯店 B.北京的來今雨軒飯莊

　　C.北京的紅樓飯莊 D.揚州的西園大酒店

　　16.西漢時期文學作品《七發》描述了大量淮揚風味菜餚，其作者是*** B ***

　　A.劉勰 B.枚乘 C.張衡 D.司馬相如

　　17.著作《士大夫食時五觀》將佛教要求僧人在進食前所作的五種觀想融入到儒家的理念之中，作者為宋代的*** A ***

　　A.黃庭堅 B.蘇東坡 C.王安石 D.陸游

　　18.記載了豐富的養生方法，並將飲食作為一門科學的藏族醫學著作是*** ***

　　A.《新紅史》 B.《四部醫典》 C.《佛學養生經》 D.《西藏王臣記》

　　19.人類需要的最高層次是*** ***

　　A.生理需要 B.自我實現 C.安全需要 D.情感需要

　　20.21世紀餐飲業的主流是*** ***

　　A.規範化 B.集團化C.社會化 D.科學化

　　二、填空題***本大題共10小題，每小題1分，共10分***

　　請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

　　21.按宗教飲食禁忌特點，中國菜可分為佛門菜和________。

　　22.周代王室內設專門的官員“酒正”來“掌酒之政令”，並開始利用________來釀酒。

　　23.中國的麵點一般分為________、蘇式和廣式三大流派。

　　24.酒令按形式可分為雅令、通令和________。

　　25.鬥茶又稱________，是以競賽的形式品評茶質優劣的一種風俗。