青海有什麼特色飲食
青海地區所形成的飲食文化有哪些呢?青海飲食文化下有哪些特色的飲食呢?下面就不妨和小編一起來了解下吧!
青海省的飲食習慣
青海是我國的西部省份，因青海湖而得名。南方西方與新疆、東南與四川、東方北方與甘肅接壤，幅員遼闊，居住著漢、藏、回、撒拉、土、蒙古、哈薩克等民族。
青海古為西戎地，漢初為羌地，部分屬金城郡管轄，王莽時置西海郡，後涼設樂都郡，隋設西海、河源郡，唐代吐蕃興起，南部、西部屬吐蕃，東部仍由中央王朝統治，宋代在西寧設西寧州，元代在青海設宣慰使司，明代設西寧衛、麻兒匝安撫司，清代設西寧府、西寧辦事大臣等統轄其地。數千年來，境內各民族交錯雜居，和睦相處，友好往來，互相通婚，共同繁衍發展。各族人民共同開發了祖國的這塊寶地，創造了具有本地區特色的燦爛文化。
青海是青藏高原的一部分，海拔3000～5000米。西北部的柴達木盆地，海拔也在2600米以上。青海高原和盆地草原遼闊，牧草豐茂，是優良的高原牧場。東部的青海湖周圍、黃河河谷是主要的農業區，主產春小麥、青稞、蠶豆、養麥、馬鈴薯、油菜籽等。蔬菜品種不很多，主要有蘿蔔、白菜、辣椒等。
藏族、蒙古族、哈薩克族大多從事畜牧業生產，而漢族、回族、撒拉族、土族則主要是從事農業生產。牧區主要食用犛牛肉、羊肉，乳品主要是犛牛奶，也食青稞***多做成糌粑***、大米、麵粉等。
青海的各個民族在漫長的歲月裡，逐步形成了本民族獨特的風俗和習慣。
青海省的風味小吃
酸奶
酸奶 是草原上獨特的奶製冷飲。用小碗裝熟牛奶製作酸奶，並特意在碗口滴上幾滴菜油，表層奶皮金黃，油漬點點，潔白如脂，芳香撲鼻，鮮嫩質細，清涼微酸，加一勺白糖，酸中帶甜，更是涼爽可口。在旅途勞頓時吃上一碗酸奶，能解渴、消熱、開胃，一身的疲勞便會蕩然消失。酸奶是一種理想的保健飲料，營養勝於牛奶。它能助消化、增食慾，還有抑菌、收斂、鎮靜和催眠的功能，對輕微腹瀉的慢性病人有治療作用。醫學家還發現它能降低膽固醇濃度、預防動脈硬化和腫瘤，避免過早衰老。因此酸奶是飲食、保健二美兼具的風味食品。
烤羊肉
烤羊肉 是用新鮮的羊肉，切成拇指大的薄片，串穿在鐵扦子 上，浸蘸醬油、精鹽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等佐料配製的調味液，放到特製的長方形烤爐上用火焙烤，並不斷翻動，隨時刷抹調味液，烤到表面脆黃，肉質熟透，香味濃烈時即可食用。烤好的羊肉，趁熱吃嚼，肉嫩味香，使人經久難忘。烤羊肉不僅味美爽口，營養豐富，而且誘人食慾，容易消化。在西寧街頭，尤其是黃昏時節，萬家燈火初上，到處可見烤羊肉的個體攤販。近年來，省、市各大賓館、大飯店，都把烤羊肉串做為一道地方風味菜餚，專供賓客在餐桌上品嚐。
奶皮
奶皮 也叫幹乳酪，和西餐中稱作“忌司”的相似，是青海農牧交錯地區農民用牛奶製成的著名士特產品之一，為牛奶製品中最可口的營養食品。其製作歷史己近百年。奶皮的製法是將鮮牛奶入鍋煮熟後，控制火力，微火烘煮，並不斷攪動，使水分慢慢蒸發，奶汁濃縮，凝結成一個圓形的黃色奶餅，放涼處陰乾，即成。奶皮純黃夾白，油漬點點，蜂窩沙孔滿布，色彩清新迷人，***奶油溢香，酥柔味美，不油不膩，營養豐富，不但可供日常食用，而且更是逢年過節、迎親嫁女待客的上品，也是探親訪友、慰問老年病人的禮品。老年人最喜把奶皮切成小塊泡在奶茶中食用。若切盤上席，作為乾果軟糖，則是很好的奶油小吃。
釀皮
釀皮 是青海地方風味較濃的傳統小吃。釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬麵團，再幾經揉搓，等麵糰精細光滑後，再放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉，麵糰成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫“麵筋”，再將沉澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。釀皮除有“蒸釀皮外”，還有“餾釀皮”。餾的釀皮，金色發亮，薄細柔脆;而蒸的釀皮，色褐沉著，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。釀皮雖是小吃，但可作主食充飢解餓，也可當菜餚，充當下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。
甜醅
甜醅 是用青藏高原耐寒早熟的糧食之一青稞加工而成的一種風味小吃。群眾中有句順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”。它具有醇香、清涼、甘甜的特點。吃時散發出陣陣的酒香。夏天吃它能清心提神，去除倦意;冬天食用則能壯身暖胃，增加食慾。甜醅選料精細，青稞粒粒飽滿，脫皮潔淨，蒸煮適度，酒麴配料適中，掌握溫度準確，粒粒白嫩，食如果肉。一端碟子，則醇香撲鼻，***醅甘汁濃，綿軟可口，食後滿口留香。甜醅就地取材，製作簡單，營養豐富，又有開胃作用。西寧人不但嗜之不捨，且可作訪親拜友的禮品。它確是青海高原上一種有獨特風味的小吃。
雜碎湯
雜碎湯 是青海西寧和東部農業區頗有名氣的冬季大眾早點。“雜碎”是經煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、蹄等部件。 秋末冬初是宰殺牛羊儲備過冬的季節，雜碎即源源上市。西寧雜碎湯鋪，營業多在冬天的早晨，天亮前後就掛起紅紙燈籠招攬生意。吃雜碎最講究起早，因為早起有三好：“雜碎品種全，清湯釅，抗寒保暖益壽延年”。品種全，是牛羊五臟頭蹄俱全，“蹄筋”的柔，“口條”的嫩，“頭肉”的爛，“肚子”的脆，“腸子”的細軟，可以根據自己的愛好，任意挑選愛吃的部件;清湯釅，是原湯汁摻水少;起早又是運動，加上雜碎湯的補益作用，確可延年益壽。清晨吃一碗雜碎泡饃湯，頓時心暖肚飽，又能耐飢禦寒，久吃不厭，老幼喜愛。
青海省的特色麵食
尕面片
尕面片 尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用擀麵杖擀出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然後用潮毛巾蓋上片刻***此時稱“回面”***。“回”好後，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食。由於面片小，故叫“尕面片”。
拉條 又叫“拉麵”或“捋條”，是青海人民的一種傳統地方風味食品，它和飯館兒裡賣的拉麵從加工到配料上有很多的不同，湯汁的勾兌也各有特點。拉條面的和法和麵片面的和法大體相同。不過，拉條的麵糰要多揉一揉，且稍軟一些，待面醒後才能拉。在當地民間說法中，拉條一般有兩種叫法：扁形的一種“蹬匝皮”和“馬肚帶”;圓形的一種叫做“圓杆兒”。
羊腸面
羊腸面 羊腸面是西寧地區常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料， 並伴以熱湯切面共食。做法是將羊的大小腸管洗淨，腸壁油不剔剝，裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆麵粉，扎口煮熟，並在煮羊腸的湯內投入已煮熟的蘿蔔小丁、蔥蒜丁混合的梢子湯。食時，先喝一口熱羊腸湯，而後切豆麵腸為寸段一小碗，再吃一碗梢子湯澆的麵條。羊腸麵湯色淡黃，腸段潔淨，肥腸粉白，麵條金黃蔥末浮上，蘿蔔丁沉在碗中，腸段細脆餡軟，麵條悠長爽口，夏天吃涼 冬日可吃熱，實屬實惠之小吃。
饊子
饊子 饊子是一種油炸麵食。在青海，漢族在臘月底製作，過年時招待客人，在正餐前食用。回族、撒拉族等一些少數民族的群眾，在每年歡度傳統的“古爾邦節”、“爾德節”、“聖紀節”，以及婚喪大事中，都把饊子作為待客的主要麵食品。饊子是用白麵為原料，稍加鹽和調料，搓成細條***越細說明手藝越好***，一圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口。
狗澆尿
狗澆尿 又稱狗澆尿油餅。本地較流行的一種麵食。用青油煎的薄餅。將小麥面和好揉勻、港開，撒上香豆粉，澆少許青油抹勻，捲成長卷。再順面卷方向探成螺絲狀，切成小段，逐個壓平微薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩青油，將餅放進，沿鍋邊澆上一圈青油，並不停轉動薄餅，使其入色均勻。待餅上了火色，立即翻過來，再沿鍋邊澆一圈青油，並不斷轉動餅子，煎熟即可食用。50年代以前，當地居民廚房灶臺上多使用陶製的小油壺盛放青油，烙餅時，用小油壺沿鍋邊澆油的動作，猶如狗在牆根撒尿的姿勢，故稱“狗澆尿”。
焜鍋饃饃
焜鍋饃饃 焜鍋饃饃是在金屬的焜鍋模具中烤制而成，故群眾習稱“焜鍋”。焜鍋是在普通發麵裡捲進菜油，抹上紅曲、薑黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地捲成紅、黃、綠各色交織的麵糰***藏、回族同胞在和麵時，有時摻進雞蛋和牛奶***，揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀，放入焜鍋內，埋在用麥草為燃料的灶膛或炕洞內的火灰裡。焜鍋壁較厚，傳熱緩慢，麥草燃料火力均勻，熱度適中，半個小時後即可出鍋。烙出的焜鍋饃饃，外脆內軟，綻開如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。它的特點是省時，省事，製作簡單，鬆脆好吃，攜帶方便，經久耐貯。
帳房飲食
奶茶
奶茶 在牧業區，奶茶是牧民群眾日常生活中朝夕為伴的飲料，一年四季從不間斷。他們用銅鍋、銅壺熬煮茯茶，當茶葉在鍋中煮沸翻滾，茶水變成赤紅色時，用特製的漏勺掠去茶葉末，加入鹽和牛奶，再煮開後，奶茶即成。飲用奶茶可使人醒腦提神，消困解乏，生津止渴。在原寒冷乾燥的環境下，更有滋潤咽喉，消食化膩的效力。吃完糌粑或手抓羊肉，再喝幾碗奶茶，一天之內，很難有飢渴之感。因肉食而引起的維生索C缺乏之弊，也可靠奶茶來彌補。老年人還在奶茶中加荊芥以醒目除暈，加花椒、生薑以祛寒和溫，加杏仁以防咳嗽。
酥油糟耙
酥油糟耙 “糌粑”是“炒麵”的藏語譯音。它是藏族人民天天必吃的主食。在藏族同胞家作客，主人就一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒麵，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”***乾酪素***、食糧，疊疊層層擺滿桌。先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒麵、曲拉和糖，在碗中用手指拌勻，然後捏成油和麵混合的長形小團食用。這就是吃法別緻的“酥油糟耙”，簡稱“糟耙”。它加工簡單，攜帶方便，長期儲存又不易變露，很適宜牧業區經常移動的放牧生活。
糌粑吃起來酥軟噴香，奶油的芬芳，曲拉的酸脆、糖的甜潤，十分可口。由於它是高脂肪、高蛋白和糖的混合食物，營養豐富，熱量大，既可充飢又能禦寒。
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