小年夜為什麼要吃餃子

　　在北方地區，小年除了要吃灶糖外，還要吃餃子。北方人的很多節日都能有餃子的存在，那麼小年為什麼吃餃子呢?下面小編為您介紹。

　　小年吃餃子的典故

　　小年夜一般也叫祭灶節，小年夜有祭灶王、掃塵、剪窗花等等的習俗，它是由農曆的日期來定的，一般來說北方小年是農曆臘月23，南方的小年是農曆臘月24。

　　北方的每個節日幾乎都會有餃子的身影，而小年夜吃餃子，取意“送行餃子迎風面”。上供時，餃子要端端正正擺上供臺。此外，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的美食。

　　小年為什麼吃餃子?在小年這天，我國北方大部分地區，民間有吃餃子的習俗，意味著辛苦一年了，好好犒勞一下。

　　餃子古代叫“嬌耳”，民間有一個傳說，說的是東漢末年，災害嚴重，很多人患病，很多人患爛耳朵病。名醫張仲景在長沙為官時看見瘟疫流行，於是他在冬至那天，找一塊空地，搭起醫棚，架起大鍋，給人們舍藥治病，救活了很多窮人。

　　張仲景的藥叫“祛寒嬌耳湯”，做法是：用羊肉、辣椒以及一些祛寒的藥材放在鍋裡燉，燉好後，把它們撈起來，剁碎，再用麵皮作成耳朵一樣的東西，下鍋煮好後，分給病人吃。人們叫這種東西為“嬌耳”。人們吃下嬌耳，再喝下一碗湯，便兩耳發熱熱血沸騰，不久爛耳朵病就好了。張仲景舍藥一直持續到大年三十。

　　小年也是過年的開端，過去從臘月二十三到正月十五甚至是整個正月都是年。過去，農民只有到了隆冬數九的日子才能休息，這也正體現了年節的調節作用。那過年了就自然也要吃餃子，順理成章就成了流傳已久的習俗。

　　1、餃子皮：和麵時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養，而且下鍋後不混湯。和麵時，加一點鹽，可以增加麵糰筋力，防止下鍋後破皮。

　　2、餃子餡：調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止餃子餡出湯。拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱裡速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。包肉餡餃子時，可放一點泡過的茶葉，能清口，去腥，除羶氣。

　　3、煮餃子：水開後，加點鹽，待其融化後再下水餃，可防止粘鍋和連皮。

　　4、裝盤：餃子煮熟後，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。

　　溫馨提醒：餃子餡應少放肉多放菜

　　大家都應根據自己的體質來吃飯，注重搭配，均衡營養。肉類餡料要儘量多搭配些富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，像香菇、木耳、海帶等藻類，不僅可以改善口感，還能幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。

　　以蛋類和蔬菜為主料的素餡更為健康，因其油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。但雞蛋中含磷較多，所以這類餡料應當注意搭配些富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。

　　包餃子儘量用熟豆油和餡，因為油燒開後，其中的有害物質會自然揮發掉，可避免出現頭痛、眩暈、眼球震顫、睡眠不安、食慾不振及貧血等慢性中毒症狀。