廣西桂林飲食文化

　　桂林是一個眾多少數民族聚居地，不同的生活飲食特點，形成了獨特的飲食文化。下面就趕緊隨小編一起來看看吧!

　　習俗

　　"桂林三寶"中的桂林辣椒醬以獨特的風味冠壓群芳，不僅走俏國內，而且暢銷港澳及東南亞，與桂林三花酒、桂林腐乳一起被譽為"桂林三寶"。桂林辣椒醬因配料有別而品種有異。以大蒜頭為配料的是蒜蓉辣椒醬，再加入豆豉就成為了豆豉辣椒醬。桂林辣椒醬通常是選用優質紅辣椒、大蒜頭剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和細鹽等，密封入壇，數月之後始成。桂林辣椒醬油潤鮮辣，香醇可口。既可食用提味，還可做調味用。深受中外遊客的喜愛。

　　桂林最具有地方民俗飲食特色的有桂林米粉、靈川狗肉、恭城油茶和荔浦芋扣肉。荔浦芋扣肉源於清代嘉慶年間，由民間廚房創制，發展成聞名中外的傳統風味名菜。荔浦芋扣肉肉質細膩，營養豐富。含有粗蛋白、澱粉和一定的無機鹽、維生素，具有補氣益腎、健脾胃之功效。用荔浦芋和五花豬肉做成的扣肉，歷來是逢年過節或紅白喜事與家宴酒席上的一道名菜。

　　靈川狗肉是桂林家喻戶曉的傳統佳餚。靈川狗肉講究選料、刀功及烹飪方法。製作出的狗肉熟而不爛、濃香四溢。食後餘香滿口，通體舒泰，令人百吃不厭，回味無窮。靈川狗肉肉質鮮美，營養豐富。可益氣強身，祛寒健胃。是冬季具有滋補和禦寒作用的傳統佳餚。

　　桂林米粉是桂林地方小吃中的精品，用大米加工而成。桂林米粉因佐料和烹調方法不同，大致分為三鮮粉、原湯粉、滷菜粉、牛腩粉和馬肉米粉，其中以馬肉米粉最負盛名。70年代桂林市傳統風味研究會收集整理出78個風味小吃品種，桂林米粉居其榜首。米粉是桂林人早點、晚點的主要食品，也是古今中外遊客喜好的風味小吃。

　　油茶是居住在山區的少數民族，特別是苗、瑤、侗族人民普遍飲用而獨具風味的食品。桂林地區的油茶分為恭城油茶和灌陽油茶兩種風味。打油茶原為山區習俗，現已遍及城鄉，流傳廣西數地。那濃濃的油茶香味倍受人們的青睞。桂林地區少數民族的飲食特點，都具有鮮明的地方特色，富有濃郁的地方風味。

　　知識

　　龍脊水酒

　　到龍勝一定要嚐嚐龍脊水酒。這是道地的土酒，它雖然不是很有名，但享譽全縣，成為各族人民人人交口稱讚的美酒。水酒純屬上等糯米之原汁，用土製酒藥釀造密封后兌衝甘泉而成，芳醇爽口，潤脾生津，營養豐富。人說龍脊十三寨人，肌膚紅潤，健康長壽，是常年飲食佳釀之故。其中有一種推為上乘的陳年窖酒，幾十斤的糯飯，溶成一小團沉於壇底，此酒澄清見底，滴而成絲，喝了沾脣;其味芬芳蜜甜，極為爽口，欲罷難止。不過需當心其後勁，雖醉力遲緩，但一醉即倒，數日方醒。這種酒一般人難於喝到，遊人需深入壯家，被主人奉為上賓，視為至愛親朋，方能一飲。

　　鳥鮮

　　“鳥鮮”是一種著名的風味小吃。每年立冬前後，瑤家將在深山老林捕來的雪鳥***一種候鳥***去毛除髒，用炒米粉和食鹽伴勻置入罐中封存，製作出這種肉香骨脆，味道鮮美的佳餚。宋人周去非在《嶺外對答》中說：“凡親戚贈遺悉用酒鮮，唯以老鮮為至愛。”這裡的“老鮮”就是指鳥鮮。

　　侗家吃俗

　　侗族的飲食特點有二：一是不離酸。每家的餐桌上都少不了一碗酸菜。侗家的酸有多種多樣。泡缸酸就是用罈子裝著酸水，把各節令的時鮮瓜菜放入壇中泡製成酸菜，然後食用。

　　酸魚、酸肉便是侗家食譜中的特有風味。每年八九月間，侗家總是把一時吃不完的鮮魚鮮肉洗淨，放入罈子中醃酸。一般醃製3-5年。而酸草魚則醃存幾十年，它是用來盛情款待貴賓的。來侗鄉旅遊，若能吃到這樣的酸魚，那將是一大樂事。因為侗家人有句俗話：“十年酸魚送老酒，做人一世也抵得。”

　　二是吃糯米。糯米飯是侗族人民的主食。他們做飯的方法獨具一格。他們是隔夜將糯米用清水泡脹，翌日清晨，由主婦把米濾幹，放進鍋內蒸熟。這蒸糯飯又幹又柔軟，把它裝在特製的大白瓜殼內，可以保持蒸糯飯一晝夜的溫軟。每到用餐時，只需從瓜殼內把飯挖出，就可以吃了。又因糯飯乾爽柔軟，進餐時一般都是各人先洗淨手，用手抓坨坨飯吃。當然，侗家待客人時還是給碗裝的，一來表示客氣，二來也好給客人來菜。但到侗鄉來的遊客可要記著，吃蒸糯飯時別因貪嘴吃得太飽，否則你的胃就會被脹得難受不堪!

　　打油茶

　　油茶是侗族人民喜愛的飲料。他們用侗鄉盛產的糯米、茶油和茶葉，製成甘甜清香的油茶，飲用後可以提神醒腦，煥發精神，解除疲勞，而且還有祛寒暖胃，治療感冒、腹瀉珠功效。侗族人每天都喝油茶，而客人來到，必定要熱情地打油茶接待。

　　侗家打油茶非常講究，先將糯米蒸成飯，陰乾備用，叫做陰米。打油茶時將陰米放進燒沸的菜油鍋內，炸成香甜爽脆的米花，然後將一把粘米放進鍋裡炒焦，再伴上茶葉混炒片刻，加水煮水，過濾之後即成茶水，加進米花、黃豆、花生或者豬肝、瘦肉等配料，就是色、香、味俱全的可口油茶了。

　　在侗家裡作客打油茶是很有趣的。主人和客人圍坐在桌邊或鍋臺旁，由主婦動手烹調、分配和端送，客人可以欣賞整個製作過程。第一碗油茶必須端送給座上的長輩和貴賓，以表敬意，然後依次端送給其它客人，最後才是主人。吃油茶是有規矩的，只能使用一根筷子，各人接到第一碗油茶後，必須等主人說一聲“敬請”，才開始吃。吃完，則由主婦添茶。每人至少吃三碗，否則會被認為對主人不尊敬。吃了三碗後，若不想再吃，只需把筷子架在碗上，作為不吃的表示，不然，主婦還會不斷地端油茶來。這是侗家熱情好客的一種表現。

　　老友面

　　這是有著百年曆史的麵食.據說,一老翁每天都光顧週記茶館喝茶,有一天因感冒沒有去茶館,週記老闆便以精製麵條,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等，煮成熱麵條一碗，送予這位老友吃。老翁吃後出了一身汗，病狀減輕，故由此而得"老友面"之名。老友麵食之開胃驅寒，深受食客歡迎而經久不衰。

　　八仙粉

　　相傳是清宮食譜之一，因其配有山珍、海味、時鮮八味以上，味道相異相輔，如"八仙過海，各顯神通"，故而得名。八仙粉以鮮滑清爽為特點。

　　幹撈粉

　　把米漿蒸熟後切成條形，拌以調製好的叉燒、肉末、蔥花、炸花生、醬料、香油等即可食用。特點是香、酸、脆、甜、鹹適度，食而不膩。

　　捲筒粉

　　用磨成的民漿放進托盤攤成一張薄餅，撒一些肉末、蔥花在上面，蒸熟後捲成卷即可上碟，佐以醬料、香油等拌以食用。特點是軟滑爽口。

　　八寶飯

　　將糯米泡溼，拌以食用油、綠豆、百合、蓮子、白果、蜜棗、山黃皮、冬瓜糖等近十種清補原料，蒸熟即成。以其香溢軟滑，甜而不膩著稱。

　　粥品

　　南寧人早餐愛吃粥，粥也有十幾個品種之多，有瘦肉粥、豬紅粥、魚片粥、紅豆粥、皮蛋粥、田雞粥等。特點是香熱鮮美。