白扁豆粥的功效和作用以及做法介紹

　　白扁豆粥清淡又有營養，做法也非常簡單，具體它有哪些功效和作用呢?白扁豆粥的做法是怎樣的？下面就由小編為大家介紹下白扁豆粥的功效和作用還有做法，希望可以幫到大家哦。

　　白扁豆粥的功效和作用

　　1、白扁豆，營養價值較高，礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。白扁豆既是滋補佳品，夏暑作清涼飲料，又是一味良藥。

　　2、健脾。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

　　3、入藥主要用白扁豆。白扁豆能益氣、化溼、消暑，還有一定的抗癌功效。

　　4、扁豆中有一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制 免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。多食扁豆，可促使腫瘤患者的淋巴細胞產 生淋巴毒素，對體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者常吃扁豆有一定的輔助食療功效。

　　5、毒性白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素。不溶於水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實驗動物生長，故屬毒性成分。

　　白扁豆粥的做法

　　做法一

　　主料：粳米100克，白扁豆120克，冰糖10克

　　步驟：

　　1、粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分。

　　2、鮮白扁豆沖洗乾淨。

　　3、取鍋加入約1500毫升冷開水，放入粳米，先用旺火煮沸，再下入鮮白扁豆，改用小火熬煮成粥。

　　4、粥內加入冰糖，攪拌均勻，稍燜片刻，待冰糖溶化，即可盛起食用。

　　做法二

　　原料：炒扁豆60克***或鮮扁豆120克***，粳米100克，紅糖適量。

　　步驟：先將白扁豆用溫水浸泡一宿，再與粳米、紅糖同煮為粥。

　　用法：可供夏秋季節早晚餐食用，每日分2～3次溫服。

　　功效：健脾養胃，清暑止瀉。適用於脾胃虛弱，食少嘔逆，慢性腹瀉，暑溼瀉痢，夏季煩渴。婦女帶下亦宜。

　　注意事項：外感熱盛者忌服。

　　白扁豆的注意事項

　　首先，扁豆角炒不熟，吃了以後很可能發生食物中毒，在食後的三四個小時內，有可能出現頭痛、噁心、嘔吐等現象。所以首先要注意，白扁豆不能生吃或未熟透食用。

　　其次是不能一下吃過多。《本草求真》裡記載白扁豆：“多食壅滯，不可不知。”豆類大多有一個益氣的特點，食用過多容易氣滯，讓人感到腹部特別脹，這一點前面講其它豆類時也提到過。所以白扁豆也是不能一下吃過多，可以常吃，但一定要注意量。

　　《本草新編》裡說：“味輕氣薄，單用無功，必須同補氣之藥共用為佳”。白扁豆健脾效果好是很好的，但是它只是起到一個緩和的保健作用，如果出於治療需要，它要與其它同類藥物配伍，效果會更顯著。