冬季食用菌如何管理

　　12月至來年2月是一年中最寒冷的季節，也是食用菌生產最繁忙的時段，此期大多數栽培品種正在出菇，部分春季出菇型品種正在發菌，還有部分菌種正在製作或發菌中。因此，應做好各食用菌品種的冬季管理，確保冬季生產。今天小編就來給大家講講冬季食用菌的管理方法。

　　冬季食用菌的管理：床面鬆土除老根

　　菇房條件好、土層內菌絲生長旺盛的，可以將菇床細土刮開，鬆動粗土，鬆動的面可以大一些;生長一般的，將粗土鬆動一下即可;生長較差，冬季可不鬆土。待來年3～4月份春季出菇前，將粗、細土輕輕鬆動一次。

　　不過，鬆土不能將大量的白色菌絲剝離。在清除菇床老根和死菇時，要重新把粗、細土鋪平、鋪好。當菌絲已經萌發時，要在菇床上覆蓋一層新的細土，厚2～3釐米。覆土之前，需噴水結合追肥兩三次。

　　冬季食用菌的管理：防寒防凍

　　冬季栽培的食用菌菌絲體生長的極限最低溫度都在3-6℃之間，如果遭遇0℃以下氣溫，菇棚***房***只要能提高2-3℃的溫度就可以減少菌絲的凍傷。菇棚***房***保溫、防止菌絲體細胞結冰，避免造成機械損傷是當前食用菌防寒防凍工作的重點。

　　***1***清除冰雪，開溝排水。及時清除菇棚***房***頂部及周圍蓄積的冰雪，防止菇棚***房***倒塌。在菇棚***房***四周開挖排水溝，保持排水順暢，避免雨水、雪水對菇料的侵襲。

　　***2***立即停止噴水，儘量保持料面乾爽。因低溫時食用菌菌絲體都進入冬眠狀態，噴水容易死亡。

　　***3***加強菇棚***房***保溫管理。可以在大棚內扣小拱棚;棚外加蓋薄膜、草簾等覆蓋物等保溫除溼。棚內底部用塑料薄膜作圍裙，以減少底部的冷空氣侵襲;堵塞縫隙，儘量減少縫隙散熱;在大棚北面用作物秸稈堆成防風障，擋風防寒;減少進出菇房的次數，這樣可使菇棚***房***內比外界的溫度高3-5℃，基本可以保證維持菌絲的活性。

　　***4***氣溫穩定回升後，及時向料面噴水，恢復日常管理。

　　冬季食用菌的管理：通風換氣

　　菇蕾生出後，呼吸旺盛，如果空氣不流通，二氧化碳沉積過多，就會抑制子實體的形成與生長。通風換氣掌握在氣溫較高的中午前後進行，時間10～20分鐘。進出棚內操作，從棚的南側進出，防止乾冷寒風襲擊。

　　冬季食用菌的管理：溫度保持

　　冬季寒冷，只能靠自然氣溫，結合人為地調節提高溫度。

　　香菇大棚揭去棚上的遮蓋物，菇床上的薄膜除採菇須揭開外，其餘時間都要罩緊;平菇大棚把棚上的遮蓋物攤稀;雙孢菇大棚在棚的外表再覆蓋一層薄膜。白天靠自然陽光的照射及菌絲自身的生物熱量來保持菇棚內的溫度，晚上棚外加蓋遮陽網或草苫防凍防霜。一般採取以上措施後，棚內溫度能提高5℃～10℃，可保證食用菌在寒冷的冬季仍能正常出菇。

　　菇房的室溫最好保持在3度以上，不使室內結冰，以防凍壞菌絲。在天氣暖和的日子，要注意通風，使室內空氣新鮮。通風的方法：中午開啟菇房南窗兩三個小時;如果天暖無風，室外溫度又在8度以上，可將南、北窗都開啟，讓空氣對流;如中午室外溫度低於5度，應暫停通風。

　　以平菇為例，平菇低於5℃不再生長，即使低溫型菌株如2006、特抗1號等，儘管在4℃左右不至於發生生理性病害，但也需要10℃以上的溫度才能長得好。因此，冬季生產中的升溫與保溼，便成為至關重要的管理任務。一般溫度的提高通過日光增溫、棚內生火爐等方式即可解決。但生火爐增溫時，大多數菇農常怕 “跑了熱氣”而密閉菇棚，結果導致通風嚴重不良，二氧化碳積聚，溼度居高不下，在產生畸形菇的同時，也會引致某些侵染性病害的發生。

　　生產中常見的茶花菇、柺棍菇、菜花菇等均因此而發生，一些浸染性病害如腐爛病等也與通風不良、溼度過大有著密切的關係。解決辦法：自然條件下，晴好天氣時，上午10時後開始通風，至14時左右結束。從棚內上方拉一層遮陽網或黑色薄膜，揭開草苫後日晒增溫，令熱量進入而將直射光擋住。

　　通風過程中會有不同程度的降溫，風量只要不是過大，有時反而對出菇和子實體發育有一定的促進作用。有條件的可安裝水溫空調，既可有效調溫控溫，又因該裝置可對菇棚吹出迴圈風而使棚內空氣清新，避免了因通風不良發生的各種問題。