糯玉米的發展前景如何

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　　市場前景看好糯玉米

　　中國糯玉米協會***籌備***日前在上海舉行產業化研討會。據會議承辦單位市種業集團透露，我國糯玉米種植面積已達到400萬畝左右，而且發展勢頭迅猛。上海的糯玉米種植面積也在不斷增加，目前種植面積有8萬畝，成為上海農業結構調整的重要內容之一。全市各大超市和中西餐館對糯玉米均有較大的需求量，市場前景非常看好。即將成立的中國糯玉米協會將加強全國各地育種單位的交流，促進育種水平的不斷提高，推動育、繁、推、加產業化的發展。

　　糯玉米澱粉的加工

　　一、原科要求

　　不同品種的糯玉米子粒大小、顏色、糯牲強弱、粒皮厚薄各有不同、品種選擇對加工產品質量和數量的影響較大，應注意選擇子粒較大、糯性較強、粒皮較薄的品種。

　　二、工藝流程

　　糯玉米乾子粒→去雜→浸泡→脫胚→細磨→過濾去皮渣→蛋白分離→離心脫水→滾筒乾燥→包裝→成品。

　　三、操作要點

　　加工生產完全利用玉米澱粉生產線，無須增加任何裝置，主要工藝流程與玉米澱粉大致相同。

　　1.清理去雜。主要採用篩選、風選，主要裝置為振動篩、比重去石機、永磁滾筒等。

　　2.浸泡。水溫度為50℃，浸泡時間為60小時

　　3.細磨、過濾。糯玉米粗碎後，使用胚芽分離槽分離胚芽，再對分離出胚芽的物料細磨、過濾。

　　4.分離蛋白質。一般採用離心分離機，注意澱粉乳中含渣不能過多，以免噴嘴堵塞。

　　5.離心脫水、乾燥。把澱粉乳送入離心分離機脫水，可得含水量45%的溼澱粉，再進行乾燥處理，得含水量12%的幹澱粉，包裝後入庫。

　　6.注意。在批量生產前，須仔細清理整條生產線，以免混入普通玉米澱粉，影響糯玉米澱粉的支鏈澱粉含量。

　　四、質量

　　據農業部食品質量檢測中心檢驗：白度95.2，斑點0.2個/平方釐米，灰分0.11%，蛋白質0.42%，脂肪0.10%，水分13.4%，支鏈澱粉98.56%，鉛0.013毫克/千克，砷0.043毫克/千克，二氧化硫未檢出。

　　糯玉米澱粉的出品率較普通玉米***65%左右***低，為50%左右，生產成本較普通玉米澱粉高，但市場價格目前是其2～3倍。

　　糯玉米的開發與綜合利用

　　糯質玉米起源於我國，是一種優質糧食玉米，我國人民有食用青穗糯玉米的習慣。由於其籽粒外觀似蠟質，又稱蠟質玉米。其籽粒澱粉全為支鏈澱粉，煮熟後籽粒黏軟，故又稱黏玉米。糯玉米的糯質特性是由第9染色體的WX基因決定的，WX基因能阻止玉米胚乳和花粉中直鏈澱粉的合成。與普通玉米相比，糯質玉米生育期長，植株較高，產量、抗逆性次於普通玉米，但品質優於普通玉米。據測定，糯玉米籽粒的蛋白質、氨基酸含量介於普通玉米與高賴氨酸玉米之間，籽粒澱粉含量高於普通玉米，且全部為支鏈澱粉，而普通玉米籽粒澱粉中僅72%左右為支鏈澱粉。用糯玉米餵豬具有適口性好，飼料消化效率高，體重增長快等優點，據研究，糯玉米澱粉消化率高達85%，比16個百分點。糯玉米作鮮食具有味香甜、黏軟、皮薄、粉細、口感好，風味優於普通玉米，其可溶性高於普通玉米，但低於甜玉米。由於糯玉米具有以上優點，除直接作糧食、食品加工、飼料原料外，還是釀酒、紡織、造藥和醫藥工業和優質原料。糯玉米可生產罐頭食品、優質澱粉、糕點、玉米片、膨化食品、白酒、黃酒和啤酒。由於糯玉米澱粉全為支鏈澱粉，因而在深加工上顯示了廣闊的前景。用量最大的是澱粉工業，日、韓、歐美等國已有了廣闊的糯玉米澱粉和糯玉米食品市場，經化學修飾作用後的糯玉米已廣泛用於精細食品加工及其他行業。我國糯玉米種植面積較小，且主要用作鮮食或生產糯玉米粉，尚未形成產業化開發。今後應在糯玉米生產、糯玉米罐頭、啤酒、糖製品、澱粉工業等方面加大開發力度，形成產業化，進軍國際市場。我國糯玉米生產近期主要是作鮮食。為了適應城市需要和長期貯存及長途運輸，應進行速凍加工、保鮮，不僅可提高商品價值，而且也滿足了週年供應。糯玉米鮮食已成為一種價廉物美，營養豐富的消閒食品和方便食品。

　　種植糯玉米經濟效益高，是高效集約性農業，1公頃糯玉米可生產1.2-1.5萬公斤鮮穗，按每公斤鮮穗1.0元計，則每公頃產值可達1.2-1.5萬元。每公頃還有近3.0萬公斤鮮莖葉、鮮苞葉等，這是牛、羊等草食動物和草魚的優質飼料和餌料，也可生產青貯飼料，綜合利用效益可觀。由於鮮穗上市或送罐頭廠，生產季節僅需90天左右，有利於土地集約高效經營，如生產糯玉米籽粒，產量接近普通玉米，但價值高於普通玉米。

　　我國目前除利用一些地方糯玉米品種外，育種家們已培育出一些高產優質的糯玉米雜交種，如山東煙臺市農科所七十年代育出的煙單5號糯玉米，山東省農科院玉米所***育成的魯糯玉1號，八十年代江蘇省沿江農科所育成了糯綜1號、蘇玉***糯***1號，黑龍江農墾科學院育成的是黏1號、2號，重慶市農科所九十年代育成的渝糯1號等品種已大面積應用於生產，籽粒產量每公頃可達7500公斤左右。

　　糯玉米栽培應注意的幾個問題：首先要隔離種植、阻止因串粉而喪失糯玉米的糯性;糯玉米種子小，幼苗較細弱，抗逆性差，易感病蟲害，故整地要細，土層要厚，排灌條件方便。要在地溫穩定通過12℃時適時早播，保證全苗齊苗。為了提早上市，可採用地膜保溫、營養缽育苗移栽。為了分期上市在播期和移栽期選擇上要靈活掌握;施足施肥，早施追肥，重施撥節肥;後期重點防玉米螟危害花絲，可在撥節期至大喇叭口期用呋喃丹顆粒點玉米心葉;開花期輔以人工授粉，提高結實率;種植密度淨作每公頃65000-75000株，間作可縮小株距，依間作物株高、熟期，靈活掌握。

　　糯玉米採收期要根據用途不同而定，鮮食和作速凍用在授粉後26-30天採收。過早採收，籽粒不飽滿，不糯，幹物質少，過遲則風味差。用於制罐頭不宜過分成熟，否則籽粒變硬，做整粒糯玉米制度頭應在乳熟期採收，做乳酪狀罐頭則應在蠟熟期採收;如做筍玉米，應在剛抽絲2-3釐米，尚未鼓籽時採筍狀穗抽。