怎麼飲用水仙茶

　　水仙茶列“中國國家級茶樹良種”48個之首，水仙茶是我國茶葉優良品種之一。那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的水仙茶的飲用方式，希望能夠對您有所幫助。

　　水仙茶的飲用方式

　　水仙茶是中國茶葉優良品種之一，是福建烏龍茶類中的一顆明珠，如今已和閩南水仙花一樣，香飄萬里，譽滿中外。這種茶葉原產於閩北。早在一千年前，建陽、建甌一帶就有這種茶樹，但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間***1662-1722***的事。清咸豐年間***1857年***，永春仙溪鄉人鄭世報父子從閩北引種水仙茶與仙溪鼎仙岩，其後在永春及閩南地區傳播種植永春水仙融合閩北和閩南烏龍茶製作工藝的優點，使茶葉更耐泡、香氣更顯、滋味更醇、湯色更亮，形成風味獨特的“閩南水仙”，永春成為“閩南水仙”的發源地。水仙茶除醒腦提神外，還兼有健胃通腸，排毒，去溼等功能。

　　水仙茶的歷史溯源

　　早在清道光***1821年***，小湖鎮***時屬甌寧縣，今建陽市***大湖村便發現有人工培植水仙茶。清道光《甌寧縣誌》記述：“水仙茶出禾義裡***今小湖鎮***，大湖之大山坪。其地有巖叉山，山上有祝桃仙洞。西乾廠某甲，業茶，樵採于山，偶到洞前，得一木似茶而香，遂移栽園中。及長採下，用造茶法制之，果奇香為諸茶冠。但開花不結籽。初用插木法，所傳甚難。後因牆傾，將茶壓倒髮根，始悟壓茶之法，獲大發達。流通各縣，而西乾之母茶至今猶存，固一奇也。”另有小湖鎮大湖村民傳說清道光年間，蘇氏到鄰村祝墩村巖叉山砍柴，在山頂祝桃洞口發現一株茶樹，並折枝插植成活，並以制烏龍茶工藝採製。

　　因發現了水仙茶樹，建陽小湖在清光緒年間至民國初，茶葉行業進入到前所未有的繁盛時期。“巖叉水仙”推廣後，引來了廣東、香港茶商，紛紛慕名前來大湖開設茶莊。據《小湖鎮志》記載：那時的茶葉交易量曾突破萬擔，各個茶行的揀茶女工多時曾達百餘人。水仙茶葉的成品則以錫箔、鐵皮、木箱、桐油棉紙等密封精裝，通過南浦溪水順流而下運至四方。大湖“黃榮茂”茶莊還獲得當時福建省省長薩鎮冰親贈“武彝春色”金匾一幅。

　　水仙茶原產福建省建陽市小湖鄉大湖村，已有100多年栽培史。一經問世，就以其茶色濃重、茶味香醇、生命力強、產量高的特點，迅速傳遍閩北，主要分佈在福建北部、南部、廣東的饒平及臺灣省的新竹和臺北。上世紀六十年代，福建全省和浙江、廣東、安徽、湖南、四川等省有引種。適制烏龍茶，是閩北烏龍的當家品種。制紅茶，香氣高。制白茶，亦佳。適宜在長江以南烏龍茶、紅茶、白茶等產茶區推廣種植。

　　另據《永春地名錄》記載：“……湖洋公社是馳名中外的‘閩南水仙’的產茶葉區，是全縣種茶最早的地區之一”。清.道光二十二年***1842年***，仙溪農民鄭世報為求生計，到鼎仙岩燒香禮佛，得觀音託夢：“人北行，見木杉，住草亭。手藝成，帶回鄉，可小康。”鄭世報遂攜子外出遠行，至閩北武夷山，見林木參天，搭草寮住下，在當地受僱種茶製茶。武夷山一帶在乾隆年間就栽培出一種叫“武夷水仙”的烏龍茶，鄭世報細心揣摩，學得栽培、製作手藝。咸豐年間，鄭世報父子從武夷山帶回100株茶苗，在鼎仙岩栽種，得水土靈氣，精心培育成功。又仿照武夷山製茶工藝，糅合自己的經驗，製出的水仙茶色黃味香，***舌潤喉甘，堪與武夷水仙媲美。

　　後由海外華僑廣為傳譽，揚名東南亞。鼎仙岩附近茶圃年年擴大，仙溪幾乎戶戶種茶製茶。20世紀初，鼎仙岩水仙茶被廣泛引種到永春五臺山等地，遂稱“永春水仙”。解放後，閩南10餘縣市相繼引種，遂稱“閩南水仙”。

　　水仙茶的沖泡方法

　　一、泡茶用水

　　水質的好壞能直接影響茶湯之色、香、味，尤其對茶湯滋味影響更大。古人十分注重泡茶用水之選擇。

　　***1***水要甘而潔;

　　***2***活而清古書《茶錄》中記載“山頂泉清而輕，山下泉清而重”

　　***3***儲水要得法;容器要潔淨，忌晒陽光。

　　現代科技發達，

　　①感官指標：色度不能超過15度、渾濁度不能超過5度，

　　②化學指標：正常PH值為6.5-8.5，

　　③氟化物不能超過1.0克/升，

　　④細菌總數在1升水中不得超過100個，大腸菌在1升水中不得超過3個。

　　泡茶用水的選擇：泡茶用水，一般多用天然水。

　　陸羽曾明確指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”

　　一般說來，天然水中，泉水是比較清淨的，雜質少，透明度高，汙染少，水質最好。但是，由於水源和流經途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，所以並不是所有泉水都是優質的。中國號稱五大名泉;鎮江中冷泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟南趵突泉。

　　水仙茶選擇泡茶用水，必須瞭解水的硬度和茶湯品質的關係。天然水可分硬水和軟水;含有較多量的鈣、鎂離子的水稱為硬水;不容或只含少量的鈣、鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起，稱為暫時硬水。暫時硬水經過煮沸，所含碳酸氫鹽，就分解成不容性碳酸鹽，這樣硬水變成軟水。平時用鋁壺燒水，壺底之白色沉澱物，就是碳酸鹽。

　　***A***水的硬度會影響水的PH值***酸鹼度***，而PH值又影響茶湯色澤。當PH大於5時，茶湯色澤加深，PH值達到7時茶黃素就會自動氧化而損失。

　　***B***水的硬度會影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質少茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃;而硬水含有較多量的鈣、鎂離子，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量高，茶湯會變成黑褐色這是茶葉多酚類物質與鐵作用的結果。所以泡茶用水以軟水、暫時硬水為佳。

　　在天然水中，雨水和雪水屬軟水，泉水、溪水、江河水屬暫時硬水，部份地下水屬硬水，蒸餾水為人工加工而成之軟水。

　　二、泡茶器皿之選擇

　　水仙茶沖泡茶葉，除了好茶、好水、還要有好的器皿。

　　茶具之配套如下：

　　茶船：供放茶壺之用，有盤型與碗型，其功能一保護茶壺，二盛熱水保溫並供燙杯。

　　茶盅：又叫茶海，盛放茶湯之用。

　　茶荷：賞茶時盛茶用具。

　　茶巾：用來吸乾茶壺與茶杯、茶海外之茶水。

　　茶匙：舀茶葉。

　　杯託：放置茶杯。泡茶技術包括三要素：

　　***1***茶葉用量：要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，並無統一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定。泡茶用量之多寡，關鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃;茶少水多，味淡。

　　***2***水溫：泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳!如水沸騰過久，即古人所稱之“水老”。此時，溶於水中的二氧化碳揮發殆盡，茶葉之鮮活味，即喪失。泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。綠茶一般不能用100℃的沸水沖泡，應用80℃~90℃為宜***水要沸點後,再冷卻至所要的溫度***。

　　水仙茶茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會，鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦***茶中咖啡鹼容易浸出***也就是說把茶葉“燙熟”了。

　　***3***時間：茶葉沖泡時間和次數，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關係。據測試,沖泡第一次時，可溶性物質能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次則所剩無幾。

　　所以，就如我們常講的：“品茶!三個口，謂之品，一泡茶，衝三次即可。”水溫之高低和茶用量的多寡，也連帶影響沖泡時間之長短。水溫高，用茶多，沖泡時間要短;反之則沖泡時間要長。但是，最重要的是，以適合飲用者之口味為主。