怎麼製作閩北水仙茶

　　閩北水仙，是烏龍茶類的上乘佳品。那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的閩北水仙的製作工藝，希望能夠對您有所幫助。

　　閩北水仙的製作工藝

　　閩北水仙休，是閩北烏龍茶中兩個花色品種之一，品質別具一格，水仙品種，適制烏龍茶，發源於福建建陽小湖鄉大湖村的嚴義山祝仙洞。

　　閩北水仙，烏龍茶類之上品。該茶原產於百餘年前閩北之建陽縣水吉鄉大湖村一帶。現主要產區為建甌、建陽兩縣。光緒年間產量曾達500噸，暢銷海外。現閩北水仙佔閩北烏龍茶之百分之六、七十，地位舉足輕重。

　　兩產區地域毗鄰，群山起伏，溪流縱橫，雲霧繚繞，竹木蒼翠。所植水仙品種茶樹，枝條粗壯，鮮葉呈橢圓形，葉肉厚，表面革質，有油光，芽葉透黃綠色。同時閩北魚魚社群是閩北最具水仙資料的特色之一!

　　春茶於穀雨前後採摘駐芽第三、四葉。每年分四季採製。

　　成茶條索緊結沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗砂綠，呈“蜻蜓頭，青蛙腿”狀;香氣具蘭花清香;滋味醇厚回甘;湯色清澈橙黃，葉緣硃砂紅邊或紅點，即“三紅七青”。

　　春茶於每年穀雨前後採摘駐芽第三、四葉，經萎調、做青、殺青、揉捻、初焙、包揉、足火等到工序製成毛茶。由於水仙葉肉肥厚，做青須根據葉厚水多的特點以“輕搖薄攤，搖做結合”的方法靈活操作。包揉工序為做好水仙茶外形的重要工序，揉至適度，最後以文火烘焙至足幹。成呂茶外形壯實勻整，尖端扭結，色澤砂綠油潤，並呈現白色斑點，俗有“蜻蜓頭，青蛙腹”之稱;香氣濃郁芬芳，頗似蘭花。滋味醇厚，***濃厚之餘有甘爽回味;湯色紅豔明亮，葉底柔軟，紅邊明顯。

　　閩北水仙的產品特點

　　閩北水仙條索緊結沉重，色澤油潤暗沙綠;香氣濃郁，具蘭花清香 ;滋味醇厚回甘;湯色清澈橙黃;葉底厚軟，呈“三紅七綠”狀。安溪鐵觀音茶條捲曲、肥壯圓結、重實勻整、色澤油亮沙綠，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀;湯色金黃，清澈明亮;葉底肥厚，呈綢面光澤;內質“音韻”獨特，蘭香馥郁;滋味醇厚甘鮮，回味悠長，有“七泡有餘香”之譽。

　　閩北水仙的成品茶外形狀實勻整，尖端扭結，色澤砂綠油潤，並呈現白色斑點，俗有“晴蜓頭，青蛙腹”之稱，香氣濃郁芬芳，頗似蘭花，滋味醇厚，***濃厚之於有甘爽回味，湯色紅豔明亮，葉底柔軟，紅邊明顯。在半發酵的烏龍茶類中堪與鐵觀音匹敵的就是閩北水仙了，該茶始產於百餘年前閩北建陽縣水吉鄉大湖村一帶，現主產區為建甌﹑建陽兩縣，地域毗連，群山起伏，雲霧繚繞，溪流縱橫，竹木蒼翠。水仙茶樹屬中葉種小喬木型，其特徵為主骨明顯，枝條粗壯，葉大呈橢圓形且呈深綠色，葉肉厚，表面革質有油光，水性長，香味並重，嫩梢長而肥壯，芽葉透黃綠色。

　　閩北水仙的採製工藝

　　採製工藝與茶質：春茶於每年穀雨前後採摘駐芽第三、四葉，經萎調、做青、殺青、揉捻、初焙、包揉、足火等道工序製成毛茶。由於水仙葉肉肥厚，做青須根據葉厚水多的特點以“輕搖薄攤，搖做結合”的方法靈活操作。包揉工序為做好水仙茶外形的重要工序，揉至適度，最後以文火烘焙至足幹。成呂茶外形壯實勻整，尖端扭結，色澤砂綠油潤，並呈現白色斑點，俗有“蜻蜓頭，青蛙腹”之稱;香氣濃郁芬芳，頗似蘭花。滋味醇厚，***濃厚之餘有甘爽回味;湯色紅豔明亮，葉底柔軟，紅邊明顯。閩北水仙茶，是閩北烏龍茶中兩個花色品種之一，品質別具一格，“水仙茶質美而味厚”*** 《建甌縣誌》1929年***，“果奇香為諸茶冠”。

　　水仙品種，適制烏龍茶。但因水仙產地不同，命名也有不同。閩龍產區用福建水仙種，按閩北烏龍茶採製技術製成的條形烏龍茶，稱閩北水仙。武夷山所種的水仙種，約在光緒年間傳入，其成茶稱水仙或武夷水仙。閩南永春產地以福建水仙種，按閩南烏龍茶採製而成的稱閩南水仙。廣東饒平、潮安用原產於潮安鳳凰山的鳳凰水仙種，製成的條形烏龍茶稱鳳凰水仙。鳳凰水仙種是有性群體品種之一，選用優良單株栽培、採製者，又稱鳳凰單叢。

　　水仙根系分佈較深，栽植時，土層宜深厚;株型高大，行株距稍放寬;分枝能力弱，應及時修剪、摘頂，促進分枝;有易衰現象，枝幹害蟲多，宜加強培肥，採養相結合。按“開面”採，頂芽開展時，採三、四葉。正常年景分四季採摘，春茶***穀雨前後二、三天***，夏茶***夏至前三、四天***、秋茶***立秋前三、四天***、露茶***寒露後***。每季相隔約50天。製茶過程，做青階段與一般烏龍茶基本相似。做青後的工序則有不同，閩南烏龍茶注重外形的捲曲緊結，增加包揉工序與次數。閩北烏龍茶，為條形茶，不包揉。近來閩北水仙有的也增加包揉。殺青後的焙制工序，採用武夷巖茶的殺青與揉捻方法交叉進行，高溫水焙和文火慢烤的技術又有相異之處。其製作工序是：萎凋***晒青或室內萎凋***、搖青、殺青、揉捻、初烘***俗稱走水焙***、包揉、足火。成茶條索緊結沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠，呈“蜻蜓頭，青蛙腿”狀;香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉緣硃砂紅邊或紅點，即“三紅七青”。

　　閩北水仙的產品歷史

　　水仙茶是閩北烏龍茶中兩個著名花色品種之一，品質別具一格。“水仙茶質美而味厚”，“果奇香為諸茶冠”。

　　水仙茶樹品種適制烏龍茶，但因產地不同，命名也有不同。閩北產區用南雅水仙，按閩北烏龍茶採製技術製成，條形烏龍茶稱閩北水仙。武夷山所種的水仙種，約在道光年間傳入，其成茶稱

　　水仙或武夷水仙。閩北水仙始於清道光年間是閩北較大的優質產品。所用的水仙種，發源於建陽市小湖鄉大湖村的嚴義山祝仙洞。1939年張天福教授《水仙母樹志》載：清道光間，有泉州人蘇姓者，業農寄居大湖。一日往對岸嚴義山砍柴，途經桃子崗祝仙洞下，見樹一，花白，類茶而彌大，挖回植於宅旁。經年採葉試以制烏龍茶法制之，競香洌甘美，命名曰祝仙。

　　當地“祝”與“水”諧音，漸化為“水仙”今名。1929年《建甌縣誌》也載：“查水仙茶出禾義裡，大湖之大坪山，其地有嚴義山，冊上有祝仙洞。”“甌寧縣之大湖別有葉粗長名水仙者，以味似水仙花香故名。”***見《閩產異錄》*** 可知水仙栽培歷史在一百七十年以上。水仙是無性系品種，半喬木型，自然生長。樹高幅5米左右，葉色濃綠富光澤，葉面平滑富草質，葉肉特厚，柵狀組織雙層，花冠大，整齊美觀，開花不結實或極少量結實。“開花不結子，初用插木法，所傳甚難，後因牆崩將茶壓倒髮根，始悟壓茶之法，獲大發達流傳各縣”***《建甌縣誌》***。成茶條索結沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠，呈“蜻蜓頭、青蛙腿”狀;香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉緣硃砂紅邊或紅點，即“三紅七綠”。閩北水仙曾有過光輝的歷史，清光緒年間銷量曾琮500噸以上，暢銷閩、粵、港、南洋群島、新加坡、英屬婆羅州和美國舊金山等地。宣統二年，在南洋勸業會上，建甌詹金圃、李泉圃、同芳星諸號名茶，均獲優獎。1941年又參加巴拿馬賽會，詹金圃得一等獎，楊瑞圃、李泉圃得二等獎。1982年，在長沙舉行的全國名茶評比會上，獲中央商業部銀質獎章。一葉贏得萬戶春，如今閩北水仙已佔閩北烏龍茶中的60%～70%，具有舉足輕重的地位，並獲得了越來越多的人們青睞。

　　閩北水仙的茶葉傳說

　　在半發酵的烏龍茶類中堪於鐵觀音匹敵的就是閩北水仙了，該茶始產於百餘年前閩北建陽縣水吉鄉大湖村一帶，現主產區為建歐，建陽二縣，地域毗連，群山起伏，雲霧繚繞，溪流縱橫，竹木蒼翠。水仙茶樹屬中葉種小喬木型，其特徵為主骨明顯，枝條粗壯，葉大呈橢圓形且呈深綠色，葉肉厚，表面革質有油光，水性長，香味並重，嫩梢長而肥壯，芽葉透黃綠色。水仙，其得名亦有一段傳說，清朝年間，有名福建人發現一座寺廟旁邊的大茶樹，因為受到該寺廟土壁的壓制而分出幾條扭曲變形的樹幹，那人覺得樹幹繞曲有趣，便挖出來帶回家種植，他巧妙的利用樹的變形，加以反之，結果培育出清香的好茶，閩南話的“水”就是美，因此從美麗的仙山採得的茶，便名為“水仙”，令人聯想到早春開放的水仙花。