怎麼飲用老竹大方茶

　　老竹大方茶，歷史上稱為竹鋪大方、拷方和竹葉大方，原產於安徽省黃山市歙縣清涼峰區域。那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的老竹大方茶的工藝，希望能夠對您有所幫助。

　　老竹大方茶的工藝

　　大方創制於明代，清代已入貢茶之列。據《歙縣誌》記載：“明隆慶***公元1567—1572年***年間，僧大方住休寧松蘿山，製茶精妙，群邑師其法。然其時僅西北諸山及城大涵山產茶。降至清季，銷輸國外，逐廣種植，有毛峰、大方、烘青等目。”大方茶相傳為比丘大方始創於歙縣老竹嶺，故稱為“老竹大方”。距今已400餘年。

　　老竹大方茶的工品質特徵

　　外形寬大扁平勻整，色澤黃綠或深綠如竹葉，並帶油黑，故有“竹葉鐵色大方”之稱。表面光潤，茶湯淡秀綠，香氣高濃，而有熟栗子香，味濃而爽口，葉底黃綠肥大。

　　普通大方品質特徵：外形色澤深綠褐潤似鑄鐵，形似竹葉，稱為鐵色大方，又叫竹葉大方。大方按品質分為頂谷大方和普通大方。

　　老竹大方茶的工茶葉分佈

　　老竹大方產於安徽歙縣東北部皖浙交界的昱嶺關附近，集中產區有老竹鋪、三陽坑、金川，品質以老竹嶺和福泉山所產的“頂谷大方”為最優。與歙縣毗鄰的浙江臨安也有少量生產。

　　產區境內多高山，屬天目山脈，北面的清涼峰海拔為1787米，產地山巒重疊，青峰插雲，崗崖縱橫，溪澗網布，海拔在1300米以上的有：老竹嶺頭、石坑崖上、翠屏山、黃平圩、福泉山、老人巖、仙人峰、鴨子塘等。群峰竟翠，澗水常流，茶樹多生於高崖石隙裡和山間幽谷中。年平均溫度16℃左右，年平均降水量1800毫米，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，有機質多，生態條件十分優越。

　　老竹大方茶的工工藝

　　大方茶[1]的炒制分：系摘、殺青、揉捻、做坯、拷扁、煇鍋五道工序。

　　系摘：對鮮葉要求不十分嚴格，一般以一芽二三葉為主要組成。

　　殺青：是用口小腹大，略成荷包形的鬥鍋灶。炒制時先將鍋燒至微紅，約160～180℃，用茶油蘸抹鍋壁，將1～1.5千克鮮葉倒入鍋中，即用雙手迅速翻拌炒10～12分鐘，葉子柔軟即可起鍋。

　　揉捻：多用手揉，現在也有用小型機揉的，揉捻時間較短，壓力宜輕，初步形成勻直的條形即可。細嫩的高階大方，一般不經揉捻;低階大方要經揉捻，才能製成細扁條，但要求程度不高，較老的鮮葉殺青後，抖散水蒸氣，在葉尚熱軟時，即行揉10～15分鐘，葉捲成條，茶汁流出，即解塊鬆散。

　　做坯：先用棕帚蘸茶油在鍋裡一抹，取500～750克揉葉或殺青葉倒入120～150℃的鍋裡，先翻抖炒2～3分鐘，使水蒸氣、青氣抖散，炒至茶葉不粘手時，鍋溫降至110℃左右，用烤拍手法做坯，或手伸直，手掌按住鍋底茶葉緊貼鍋壁用力向上搭起，再把茶葉在鍋壁加壓搭轉，使茶葉成扁形，約須7～9分鐘，茶坯已達半乾時，降溫至80～90℃，再在鍋壁上抹一次油，使鍋面光滑，再用磨動作，手撥捺茶坯沿鍋壁左右轉拷蕩搭起。這樣拷拍15～20分鐘，使茶葉平直磨光，炒至七八成幹，就起鍋攤晾。

　　拷扁：鍋溫90-1000C ，每鍋投葉約1公斤。先在鍋壁上塗油，葉子下鍋後，伸直手掌帶動茶坯在鍋壁上下扳拷搭炒，並用手掌在鍋壁上拍打茶坯，結合理順茶條。當茶坯緊直平扁定型***似韭菜邊***，即可出鍋，攤放後煇鍋。

　　煇鍋：煇鍋溫度60-700C ，方法與拷扁基本相同，但動作宜輕，手掌隨茶拷蕩，促進表面光滑，防止斷碎。當茶葉含水量減少到5%左右時，出鍋冷卻，裝罐密封貯藏。

　　採摘

　　“頂谷大方”在穀雨前採摘，採摘標準為一芽二葉初展。一般大方於穀雨至立夏採摘，以一芽二、三葉為主。鮮葉加工前要進行選剔和攤放。