飲用綠春瑪玉茶的方式

　　綠春特產瑪玉茶是雲南名茶之一，素有“西南龍井”之美譽，深受人們的喜愛。那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的綠春瑪玉茶的泡法，希望能夠對您有所幫助。

　　綠春瑪玉茶的泡法

　　瑪玉茶因產於綠春縣騎馬壩鄉哈尼山寨瑪玉村而得名。該村地處紅河州境內省級亞熱帶常綠闊葉林自然保護區黃連山腹地。黃連山自然保護區最高海拔2637米，方圓133平方公里。這裡山巒起伏，巖壑幽深，碧水常流，高溼低溫，土質肥沃。山頂上，雲霧繚繞，古木參天;山腳下，茶園飄香，鬱鬱蔥蔥。　　。

　　有道是“高山雲霧出好茶”。得天獨厚的自然條件賦予瑪五茶天然的植物養分。瑪玉茶具有條索壯實、墨綠油潤、銀毫閃耀、經久耐泡、湯色如玉、清醇馥郁、回味雋永、杯不起垢等優異品質，在名茶中獨樹一幟。

　　瑪玉茶的品質特點是，外形條索緊結重實，白毫顯露，香高持久，滋味鮮爽濃厚，伴有蜜糖香味，湯色黃綠清澈，葉底嫩黃勻整明亮。更有趣的是，常泡瑪玉茶的杯壁不起茶垢，故被稱為不起茶垢的綠春瑪玉茶。

　　瑪五條按原料等級和製作工藝分為特級和普通級兩種。特級瑪玉茶選用發育健壯、初展完整的一芽一葉瑪玉鮮茶為原料，經殺青、初揉、初幹、復揉、烘焙、揀剔等工藝精製而成。普通級採瑪玉茶一芽二至三葉，以雲南大葉茶烘青製作工藝進行加工而成。瑪玉荼由過去單一的產品發展為系列產品，有瑪玉銀針、瑪玉茶、夢之春、千里香、七葉參、炒青、綠茶、雲霧等。其中瑪玉茶曾連續三屆被評為雲南省優質名茶，瑪玉銀針被列為首屆“昆交會”指定產品。

　　綠春瑪玉茶的沖泡技巧

　　茶水比

　　茶葉沖泡時，茶與水的比例稱為茶水比。茶水比不同，茶湯香氣的高低和滋味濃淡各異。據研究，茶水比為1：7、1：18、1：35和1：70時，水浸出物分別為幹茶的23%、28%、31%和34%，說明在水溫和沖泡時間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的絕對量就越大。另一方面，茶水比過小，茶葉內含物被溶出茶湯的量雖然較大，但由於用水量大，茶湯濃度卻顯得很低，茶味淡，香氣薄。

　　泡茶水溫

　　水溫高低是影響茶葉水溶性物質溶出比例和香氣成分揮發的重要因素。水溫低，茶葉滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發出來。但水溫過高，尤其加蓋長時間燜泡嫩芽茶時，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁。而且，煮水時水沸過久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶時，茶湯應有的新鮮風味也受到損失。現代科學證明，茶水比為1：50時沖泡5分鐘，茶葉的多酚類和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。水溫87.7C以上時，兩種成分的溶出率分別為57%和87%以上。水溫為65.5°C時，其值分別為33%和57%以上。不同茶類，因其嫩度和化學成分含量不同，對泡茶所用水溫的要求也不同。細嫩的高階綠茶類名茶，以85-90°C為宜;氣候寒冷時，由於茶具溫度低，對泡茶用水的冷卻作用明顯，宜用沸水沖泡。

　　沖泡時間

　　茶水比和水溫一定時，溶入茶湯的滋味成分隨時間的延長而增加。因此，沖泡時間與湯色和滋味濃淡爽澀關係密切。例如，茶水比為1：50用沸水沖泡1分鐘，茶多酚和咖啡因的浸出率分別為38%和28%，茶湯中茶多酚與咖啡因比率為3.3，茶湯滋味淡薄;沖泡5分鐘時，這兩種成分的浸出率為88%和57%，兩者比率為2.9，滋味適宜;而沖泡10分鐘時，兩種成分的浸出率分別為96%和92%，其比率為4.4，滋味濃澀。因而，以沖泡5分鐘為宜。第二、三、四次沖泡依次延長，分別採用1分半、2分和2分半鐘即可。這樣沖泡，茶湯不至於出現前濃後淡的現象。緊壓茶一般用煮漬法沏茶並進行調飲，最好把茶葉風味成分一次性充分提取出來，獲得較高濃度的茶湯，要求煮沸10-15分鐘。

　　綠春瑪玉茶的功效

　　瑪玉茶[2]含有蛋白質、氨基酸、生物鹼、有機酸、多酚類、糖類、脂肪等有效成分。有除煩去膩、解渴、明日、暖胃、提神、消食、散寒、解毒等作用，對人體十分有益。

　　綠春瑪玉茶的歷史

　　瑪玉人栽培茶樹已有260餘年的歷史，如今瑪玉茶種植面積333.3公頃，全部是由野生茶樹通過人工無性扦插或其實生種繁殖而來。

　　綠春瑪玉茶創制於20世紀70年代，為新創名茶，屬綠茶類，產於綠春縣。綠春，美如其名，山清水碧，四季如春，素有滇南春城之稱。該茶以產地瑪玉而命名，瑪玉位於綠春縣境內的省級自然保護區黃連山的西南部，海拔1420米。瑪玉村四面環山，古木參天，遮天蔽日，青翠欲滴，山澗雲霧繚繞。兩條小河由大樹林中奔流而下環村而過，四級清澈，在村南交匯，注入渣珞河。北面的黃連山海拔2200米，猶如一道綠色天然屏障，擋住北來的寒流，形成東季無霜無嚴寒，夏無高溫酷暑的獨特小區氣候，晝夜溫差大，最高氣溫26.3攝氏度，最低氣溫10攝氏度，年均氣溫17攝氏度。相對溼度84%，年降雨量2600毫米，天然植被好，土壤有機質含量2%～3.6%，pH值約為5～5.5。良好的生態環境，特適宜茶樹的生長，黃連山自然保護區中分佈眾多野生茶樹群落，這些野生茶村群落已有1000餘年的歷史，成為參天喬木，其中最大的主幹直徑84釐米，生長年限已有1700餘年，其根部萌發的再生枝剛勁挺拔，綠葉紛披，顯示無限生機，再生茶樹高15米，主幹直徑18釐米。

　　瑪玉茶樹品種，是雲南大葉種茶樹群體中具有典型優良性狀的品種，樹形直立，屬喬木類，樹冠緊湊，頁面隆起，葉色深綠光亮，葉緣鋸齒深，葉片碩大***成熟葉片長29釐米，闊14釐米***,發芽力強，每年可菜七輪，芽葉白毫特顯，適制性強，制綠茶品質更具特色。內含物豐富，經久耐泡。

　　獨特的茶樹品種和生態環境，形成瑪玉茶樹獨樹一幟的品質風格，嚴格、精緻的製茶工藝把瑪玉茶雕琢得璀璨奪目。瑪玉名茶採用瑪玉茶樹品種的細嫩春芽為原料，經殺青、攤涼、揉捻、初幹、復捻、理條、復幹、提毫等工藝精製而成。經技術人員十幾年的研製，瑪玉茶已形成系列產品，具有條索緊結壯實，銀毫顯露，香高馥郁，滋味濃醇回甘，葉底黃綠細嫩柔軟的優異品質特點，多次獲得雲南名茶稱號。

　　1980年首屆雲南名茶評比，瑪玉茶以其獨特品質，成為雲南六大名茶之一。1983年，第二屆雲南名茶評比，被評為雲南十大名茶之一。以瑪玉茶樹品種製作的綠玉銀毫獲“雲南名茶新秀”稱號。1992年，第二屆雲南名茶評比，瑪玉茶又獲雲南名茶稱號。1993年瑪玉茶被首屆昆明出口商品交易會定為茶葉類唯一指定商品。1999年，首屆“雲茶杯”雲南名茶評比瑪玉茶再獲名茶稱號，以瑪玉茶樹品種製作的碧玉春茶獲雲南省優質茶。

　　歷屆雲南名茶評比，瑪玉茶均榜上有名，記載了瑪玉茶優秀品質和綠春縣製茶工藝技術日臻成熟。