潮汕茶道的風俗

　　潮汕是魚米之鄉，人們喜歡飲濃茶，“小杯茶”也由茶商傳入潮汕。曰久天長，漸漸在茶具、茶葉和沖泡技術上越來越講究，形成了獨特的“潮汕工夫茶”。下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　潮汕功夫茶，起於明代，盛於清代，成為潮汕地區飲茶習俗的文化現象，是潮汕飲食文化的重要組成部分。

　　潮汕功夫茶，在當地不分雅俗，十分普遍，均以茶會友。不論是公眾場合還是居民家中，不論是路邊村頭還是工廠商店，無處不見人們長斟短酌。品茶並不僅為了達到解渴的目的，而且還在品茶中或聯絡感情，或互通訊息，或閒聊消遣，或洽談貿易，潮州功夫茶蘊含著豐富的文化內容。儒雅人家的功夫茶特講究，有茶童***戲稱“風爐縣長”***專侍，挑擔、入山、浮水，臨清溪而烹茶，觀山水而論道，賦詩辭而抒情，別有一番情趣。功夫茶乃文人騷客生活中不可或缺的雅事，故在許多詩文中均言及功夫茶。

　　潮汕茶道的沖泡方法

　　沖泡：用碗、電熱水壺、宮杯、聞香杯、慮網、小茶盅、茶夾、茶勺、茶盤 等茶具泡茶，步驟如下--

　　1*** 白鶴沐浴***洗杯***：用開水洗淨茶杯，並提高茶杯內部溫度;

　　2*** 烏龍入宮***落茶***：按茶和水1：20得比例放茶，也可根據個口感濃淡偏好適量增減;

　　3*** 懸壺高衝***沖茶***：把水壺提高，水流強勁，衝入茶具，使茶葉轉動起來;

　　4***春風拂面***刮泡沫***：用蓋碗杯的蓋颳去漂浮在茶湯表面的泡沫;

　　5*** 關公巡城***倒茶***：泡一至二分鐘後把茶水依次巡迴注入各個小茶盅中;

　　6***韓信點兵***點茶***：茶水倒到少許時，一點點的滴到各杯裡，使其濃淡均勻;

　　7*** 賞色聞香***看茶***：觀賞杯中的茶水顏色，聞茶之香氣***聞杯蓋上的香氣代替聞香杯，叫聞香***;

　　8*** 品啜甘露***喝茶***：先嗅其香，後嘗其味。邊啜邊嗅，淺杯細飲。

　　總之，泡飲鐵觀音講究三分之茶，七分之水，“清清甘烈”：即水體清、水質清、 滋味甘醇、水溫爆裂。

　　存放：用真空包裝可保質一年，夏季可放入冰箱中儲存。

　　潮汕茶道的沖泡標準

　　基本情況

　　由汕頭市茶文化學會牽頭制定的國內首部以茶葉沖泡規範為標準的《潮汕工夫茶》***下稱“標準”***於2011年7月獲廣東省質量技術監督局批准釋出，將於2011年8月15日起實施。“標準”的頒佈實施對保護和弘揚潮汕傳統文化、發展產業經濟、提高汕頭知名度將起到積極的促進作用。

　　標準內容

　　“標準”明確規定了潮汕工夫茶的定義，即“流傳於潮汕地區一帶的以烏龍茶為主要用茶，以精緻配套的泡茶器具，遵照獨特講究程式的一種茶葉沖泡和品飲方式。具有‘和、敬、精、潔、思’的文化精神。”內文主要包括用茶、選水、茶具、沖泡程式、品飲等五個方面內容，並按功能及需要，將潮汕工夫茶的作用分為生理需要層次、社交需要層次、休閒需要層次、審美需要層次、修養需要層次等五個層次。

　　頒佈意義

　　標準的頒佈和實施，明確了潮汕工夫茶茶葉的選擇、沖泡程式等等，使潮汕工夫茶有了一套完整的規範，有利於人們更好地認識和把握潮汕工夫茶的沖泡方法，也讓潮汕工夫茶的傳承與發展能夠在這一標準模式的基礎上不斷賦予其新的內涵和文化，有利於潮汕工夫茶的茶藝質量的不斷提高和潮汕傳統文化得到更好地弘揚。

　　最大亮點

　　“最大的亮點是把‘關公巡城’、‘韓信點兵’作為獨立的沖泡環節寫進‘標準’，使它們成為潮汕工夫茶的獨有程式。”茶文化研究專家鄭文鏗是“標準”的主要起草人之一，他介紹，“標準”制定參照的主要依據是潮汕民間約定俗成的傳統技藝，充分考量了廣泛性、實用性、科學性、規範性，例如保留傳統潮汕工夫茶具18件套中最基本的4件，即“茶中四寶”——茶壺、茶杯、茶爐、茶鍋，並對其使用標準加以規範，同時創新性地添加了電磁水壺、電熱水壺、紫砂陶器、日用瓷器等適應現代生活需要的器具，既吸取傳統文化的精華，又保持與時俱進。