油茶的做法大全
茶油色清味香，營養豐富，耐貯藏，是優質食用油。下面小編給你推薦幾款。
一、山西油茶的做法
材料
麵粉400克，橄欖油40克***或者是牛油***，核桃仁30克，花生仁30克，新疆巴旦木30克，黑芝麻30克，熟白芝麻粉30克
做法
【黑白芝麻處理過程】：
1、生黑芝麻30克用清水沖洗乾淨雜質和灰塵。
2、瀝乾水分備用。
3、炒鍋放火上，倒入洗好的黑芝麻。
4、小火，用鏟子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在鍋裡亂跳。
5、炒好的黑芝麻取出備用。
6、準備熟白芝麻粉30克備用。如果是生白芝麻，同黑芝麻的處理一樣，先炒熟再壓成粉。
【花生核桃巴旦木果仁碎的製作】：
1、巴旦木30剋剝去外殼，把花生、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開。
2、用手把果仁的皮剝掉。
3、剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉盤上，高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃。
4、取出果仁放在保鮮袋或案板上，用擀麵杖在果仁上來回擀制，擀成果仁碎。
【幹炒麵的炒制過程】：
1、鍋放火上燒乾水分。
2、取小麥粉400克放入鍋中。
3、開中小火，用鏟子不停的翻炒麵粉。
4、炒制過程中麵粉遇熱會有結塊現象，不停的用鏟子背面壓制麵粉，把麵粉裡成疙瘩狀的小麵糰碾壓鬆散開。
5、繼續用鏟子翻炒麵粉，翻炒的過程可以聞到小麥的香味，且麵粉會由白色逐漸向深色轉變。
6、直到麵粉成為淡淡的麥黃色，麵粉就炒熟了。
7、用鏟子剷起來看一下，麵粉由白色變為麥黃色，且色澤均勻。
8、炒好的熟麵粉倒在案板上，用擀麵杖把聚集在一起成疙瘩狀的小麵糰擀制鬆散。
9、接下來做油茶麵，在山西農家制作基本是用羊油炒制熟麵粉，我在蘇州買不到羊油，用了橄欖油和黃油代替，也可以用食用油或芝麻香油。
【橄欖油炒麵油茶的製作過程】：
1、炒鍋裡倒入40克橄欖油。
2、倒入炒熟的麵粉200克。
3、開小火，用鏟子翻炒麵粉，使麵粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻。
4、並用鏟子背部按壓麵粉，把聚在一起的油麵疙瘩碾壓鬆散開。
5、放入壓好的果仁碎。
6、放入炒熟的黑芝麻。
7、放入製作好的熟白芝麻粉。
8、用鏟子翻炒均勻，油茶麵就做好了。這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉，我沒有加，為的是後面喝的時候可以隨自己喜好，放食鹽或糖做成甜鹹味，口感更隨意。
【黃油炒麵油茶的製作過程】：
1、炒鍋裡放入40克黃油，小火加熱至黃油融化。
2、倒入炒熟的麵粉200克。
3、開小火，用鏟子翻炒麵粉，使麵粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻。
4、並用鏟子背部按壓麵粉，把聚在一起的油麵疙瘩碾壓鬆散開。
5、放入壓好的果仁碎。
6、放入炒熟的黑芝麻。
7、放入製作好的熟白芝麻粉。
8、用鏟子翻炒均勻，油茶麵就做好了。這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉，我沒有加，為的是後面喝的時候可以隨自己喜好，放食鹽或糖做成甜鹹味，口感更隨意。
【油茶吃法的操作過程】：
1、鍋裡放入適量的冷水，大火燒煮。
2、準備一個小碗，放入2勺做好的油茶。
3、放入4勺冷水。
4、用筷子把油茶與冷水朝一個方向攪拌均勻，形成無疙瘩狀的麵糊。
5、等鍋裡的水燒開，把調好的油茶麵糊倒入鍋中。
6、一邊中火熬煮，一邊用勺子攪拌，以免糊鍋。
7、等鍋煮開，湯汁變濃稠，加入1/2茶匙食鹽。
8、撒入少量的五香粉。
9、小碗裡磕入一個雞蛋，用筷子攪散成蛋液。
10、攪好的雞蛋液倒在鍋裡。
11、用筷子把蛋液劃散，形成絮狀的蛋液。
12、吃的時候，把油茶舀入碗中即可食用;也可以加入點葡萄乾增加風味。
小訣竅
1、堅果的選擇是隨意的，可以根據自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。
2、炒麵粉火候的把握是關鍵，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小麵粉不熟，火太大面粉易炒焦糊鍋底。
3、炒麵粉時要不斷的翻炒，不要把面炒糊，炒糊會有一股怪味。
4、炒麵粉的時候，麵粉與熱氣會有結塊現象，在炒制過程要用鏟子背部把結塊的麵疙瘩碾壓鬆散。
5、炒好的油茶麵放涼後，裝在密封盒內，放在陰涼乾燥處儲存，吃的時候隨吃隨取，一個冬天不會壞掉。
6、在做油茶的時候，先把油茶用冷水稀釋再放入開水鍋中，這樣，油茶麵入鍋後不易形成疙瘩狀的麵糰，做好的油茶口感爽滑。
7、油茶可以直接用溫開水衝調，也可以在火上熬煮。自己在家做建議熬煮一下再喝，味道更醇香濃厚。時間不需要太長，只要油茶糊入鍋後煮開變濃稠即可。
二、雜糧油茶麵的做法
材料
小麥粉120g，豌豆粉40g，紅糙米粉40g，油40g，核桃仁50g，黑芝麻10g
做法
1.核桃仁切碎一些，放在無油的平底鍋中炒香，盛出備用
2.鍋裡倒入小麥粉和豌豆粉小火翻炒
3.翻炒至麵粉香味飄出，豆腥味消失，顏色微黃，放入熟的紅糙米粉炒勻
4.把炒好的粉盛出
5.鍋裡放入植物油或黃油燒熱
6.放入核桃仁翻炒記下，倒入炒麵翻炒，用鏟子捻開成團的粉，炒鬆散
7.放入芝麻炒勻即可
8.炒好的油茶放涼後密封儲存
9.吃的時候，需要把油茶粉放入小碗裡，加一點水調勻，燒一鍋開水，把粉漿加入
10.煮至油茶粘稠，放入適量的白糖攪勻即可
三、油茶花菇的做法
材料
乾花菇，香菜，辣椒油，花椒油，白糖，鹽，雞精
做法
1.乾花菇用溫水泡開，沖洗下，去蒂，入開水鍋中焯熟***約1分鐘即可***
2.把焯好的花菇撈出，稍涼後用手擠幹水分，切成片
3.香菜摘洗乾淨，切成小段
4.把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放點鹽、雞精、一大勺白糖、一小勺紅辣椒油、一小勺花椒油拌勻後靜置幾個小時，入味後即可食用
四、蒙古油茶麵的做法
材料
普通麵粉200克，鹽1克，白糖50克，紅糖30克，黃油15克，香油5克，核桃仁、花生仁、芝麻、幹桂花各適量***事先都要炒熟***
做法
1、麵粉和鹽放到鍋裡，慢慢小火炒，大約10分鐘之後，麵粉的顏色開始微黃。
2、黃油化成液體，分幾次倒入麵粉裡，大約炒10分鐘之後，再把香油加入，炒至麵粉顏色變深。
3、把所有果仁和幹桂花混合碾碎成小顆粒倒入鍋裡，再炒5分鐘。
4、白糖和紅糖混合之後，一起倒入鍋裡繼續炒至所有材料均勻、無白的乾麵粉和小麵疙瘩，這時麵粉的顏色呈淺棕色即可。整個過程大約30分鐘。
小訣竅
1、茶麵製作不難，就是要耐心，一定火要小，慢慢炒，如果時間太短，成品有生面粉的味道。當炒到聽似象炒沙子的聲音時就好了。
2、幹桂花超市有賣，如果沒有，不放也可以。
3、乾果料事先都要炒熟。