純牛奶和酸奶哪個營養價值高
酸奶和牛奶各有各的優點，牛奶可以補充所需的鈣質，是非常必要的;而酸奶中的乳酸菌的幫助消化非常有好處，每天早上喝一罐酸奶，對解決便祕非常有效。 現在，就來看看純牛奶和酸奶的營養價值吧!
純牛奶和酸奶的區別是什麼，營養價值如何?
最需要補鈣的人群莫過於孩子和老人，孩子缺鈣容易患佝僂病、枕禿、夜驚等;老人缺鈣容易骨質疏鬆、牙齒脫落、個子變矮等。事實上，除了老人孩子，還有青少年、孕婦及哺乳期婦女……他們是最不能缺鈣的人群，而家人給他們提供的最直接的補鈣方法就是鈣片。用到鈣片的時候，鈣已經缺了。我們為什麼不能犯患於未然，平時就多多注意鈣的攝入呢?
我們知道，補鈣的食物是很多的，比如蝦皮、豆腐、芝麻醬、堅果、骨頭湯等等。但是這些食物，需要大量攝入才能達到補鈣的效果。有什麼能方便快捷地補鈣，並且能每天樂於堅持呢?沒錯，你猜對了，那就是牛奶!乳鈣是最容易被人體吸收的，不要以為牛奶只是給嬰幼兒喝的，他們最適合的是配方奶粉。這裡說的牛奶，是超市冰櫃裡佔據了半壁江山的純牛奶、酸牛奶等液態奶。
先說說純牛奶
你發現了嗎?各種純牛奶的保持期有很大差別。有些牛奶需要冷藏，保質期也不過48小時;而超市裡按箱賣的牛奶，保質期卻長達幾個月。為什麼會有那麼大的差別呢?補鈣效果一樣嗎?其它營養成份有沒有什麼不同?
1常溫奶
顧名思義，就是在常溫下就可以儲存的奶製品。它們的保質期限長達6個月，甚至1年。為什麼呢?因為這種奶的製作方法，是用超高溫殺死全部的細菌。缺點是，在高溫中，不少有益的細菌和營養物質被一起殺死了;優點是無需冷藏，饋贈親友或是出門旅行，都可以方便攜帶。
2巴氏消毒奶
上文中提到的保質期只有幾天的，就是巴氏消毒奶。它採用巴氏消毒發滅菌，維生素B的流失量只有10%，可以說，這是目前市面上營養保留最全面的一種牛奶了。需要注意的是，它們全程需要冷藏，否則容易變質。
3還原奶
還原奶就是奶粉，是原生奶脫水而成。只要加入一定的水，就可以還原成液態奶了。這也是很多常溫奶的製作方式。為了便於消費者辨別，國家規定，自2013年10月15日起，奶製品包裝上要註明是“原生奶”還是“還原奶”。
接下來，我們再來說說酸牛奶。
酸牛奶是怎麼來的呢?其實，就是純牛奶發酵而來。簡單地說，酸牛奶有這幾種。
1普通酸奶
普通酸奶由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球在原料純牛奶的基礎上發酵而成。是目前我國酸奶市場上最普遍的一種酸奶了。
2功能性酸奶
在普通酸奶的基礎上，再加入一些益生菌，可使酸奶多一些調整腸胃的功能，也受到了很多人的青睞。
3風味酸奶
此種酸奶在普通酸奶的基礎上，添加了一些風味物質，如紅豆、穀類等，口味更佳，受到孩子和年輕人的熱捧。酸奶中因為加入了菌類，所以跟純牛奶相比，多了幫助腸胃消化吸收的功能，加上口味醇美，是不錯的營養飲品。需要特別指出的是，酸奶和酸奶飲料是兩個概念，不可混淆。對於以期吸取營養的人來說，酸奶飲料恐怕會令人失望，其中的營養成份已經在製作過程中所剩無幾。
那麼，純牛奶和酸牛奶，到底在營養，特別是補鈣功能上有多大差別呢?
從營養上來說，兩者差別不大。都富含豐富的鈣、維生素A、B、D還有維生素;從日常保健來說，酸奶因為含有菌類，可促進腸胃消化，提高免疫力，飲酒之前喝一杯酸奶，可有效保護胃粘膜;從減肥來說，兩者飯前喝一杯都可以有飽腹感，可控制用餐量，但是酸奶的熱量要比純牛奶高，要適當控制。由此可見，純牛奶和酸牛奶的營養都很豐富，補鈣效果也都沒有打折扣，可以根據自己的喜好選擇。
根據自己的喜好選擇，並不意味著根據自己的喜好隨意飲用。喝牛奶在什麼時候喝最好，這是有講究的。一天中，有三個時間段喝牛奶能最好地吸收營養：第一個，是早餐的時候，配一些穀類食品喝;第二個，下午四點左右，午餐和晚餐之間喝;第三個，晚上臨睡前。如果想最大限度地吸收牛奶中的鈣質，那就是睡前的這一杯奶了，不僅補鈣，還能促進睡眠，一舉兩得。
還有一點要提醒大家，什麼東西都是過猶不及，不要覺得喝牛奶能補鈣就無節制地喝。牛奶裡有很多其它的營養素，喝多了不易消化，還會給身體帶來負擔，引起腹瀉等不良影響。成年人一天的奶量在400-500毫升為宜，可早一杯補充能量，晚一杯促進睡眠，一整天都有鈣質可吸收，還怕缺鈣嗎?
酸奶和純牛奶的營養價值哪個高?
國際會議上定出了6種保健食品:第一綠茶;第二紅葡萄酒;第三豆漿;第四酸奶;第五骨頭湯;第六蘑菇湯。為什麼提酸奶，因為酸奶是維持細菌平衡的。所謂維持細菌平衡是指有益的細菌生長，有害的細菌消滅，吃酸奶可以少得病的。牛奶的作用跟酸奶比起來差得很遠。
總體來說應該還是酸奶好一些，因為成年人體內的乳糖酶失去了活性，牛奶中的乳糖可能讓腸胃不適，但酸奶經過發酵，解決了這個問題。
酸奶和牛奶相比，熱量稍高一點點。因為其中加入了7%的糖。全脂加糖酸奶熱量為90千卡/100克，低脂加糖70千卡，全脂無糖酸奶60千卡/100克。
從營養價值來說，兩者差異不是很大，都是鈣的最佳來源，也是蛋白質、維生素AD和維生素B族的好來源。
從保健效果來說，酸奶更好。它有調節免疫、預防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，是世界公認的健康食品。
從飽腹感來說，兩者都很好。輕微飢餓時喝一杯牛奶或酸奶可以有效緩解迫切的食慾，可減少下一餐的進餐量。但飯後喝都沒有減肥效果。
空腹喝牛奶絕對無害，僅僅是吸收率略有降低。但是，既然要減肥，蛋白質吸收率降低百分之十，又有甚麼不能接受的啊。如果沒有胃潰瘍病，酸奶也可以空腹喝。乳酸菌死掉一部分反正也沒有什麼害處，僅僅是保健效果不如都是活菌那麼大而已。
從中醫角度說，牛奶可能讓某些人上火;還有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸奶適合於所有人，也不會上火。只要酸奶不太涼，就可以一年四季飲用。
酸奶和牛奶的對比
酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。
麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵製成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。
奶中脂肪含量一般是3%～5%，經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。
鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
1、空腹喝牛奶不好，但是並不是不能空腹喝
由於水在牛奶中佔較大比重，空腹喝較多的牛奶，稀釋了胃液，不利於食物的消化和吸收。另外空腹時腸蠕動很快，牛奶在胃腸通過很快，存留時間很短，其營養成分往往來不及吸收，就匆忙進入大腸，徒走過場。所以，空腹喝牛奶是不符合營養衛生的。理想的早餐，應是蛋白質、高熱量的膳食，數量不少於全天食量的¼。所以最好能改在午睡或晚睡前喝牛奶，可除弊興利，更好地發揮其作用。如果已經習慣在早餐喝牛奶，也一定要先吃一點其他食物後再喝牛奶，使牛奶在胃腸中停留多一些時間。如果早餐要喝一瓶牛奶，可先吃米或麵食50克，再加一個雞蛋和少許醬菜、豆腐乾，然後再喝牛奶，使牛奶在胃中與其他食物混合，在胃腸中停留時間延長，有利於其營養成分的消化吸收。由於食物提供的熱量足夠，消化吸收又較緩慢並充分，使血糖持續較高水平，上午就會精力充沛。
牛奶可加熱，但不要煮沸。因為煮沸後，有的維生素會被破壞，而且牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沉澱，影響營養素被人體吸收。煮牛奶也有一定的學問，多數人會將白糖中入牛奶再加火同煮，這樣會使牛奶中的賴氨基酸與糖在高溫作用下發生反應，生成果糖基賴氨酸，這種物質不會被人體消化吸收，反而對人體健康有害，所以煮牛奶應該等煮開牛奶後不燙手時再加糖。
2、專家提醒公眾不宜空腹喝牛奶。
據介紹，許多人清晨喝牛奶，認為這樣能將營養成分完全吸收。其實，空腹喝奶會很快經胃和小腸排入大腸，結果各種營養成分來不及消化吸收就被排出體外。正確的方法應該是先吃一些食物再喝牛奶。過多的胃酸導致蛋白質變性沉澱，營養不易被腸胃吸收，嚴重導致消化不良和腹瀉。故應配些麵包、餅乾、點心與牛奶同食。可見，不宜空腹喝牛奶的主要原因有：一是容易導致腹瀉;二是吸收的效率不高。因為通過胃腸道的時間太快。儘量把牛奶放在一餐所有食物的最後再喝，這樣有利於吸收和提高耐受性。