鑑別真假白酒的方法

　　白酒的感官質量指標主要包括色、香、味、格四部分,你知道多少，小編給你具體講解一下吧。

　　取一隻透明玻璃杯，按1：1比例將純淨水與白酒混合。

　　若酒液呈現均勻的乳白色渾濁，這就是傳統工藝純糧固態發酵的白酒。原理是：在發酵過程中，糧食含的澱粉最終轉化為酒精;糧食含的脂肪最終轉化為高階脂肪酸乙酯等大分子，它們不溶於水，但溶於酒精，而溶解度與酒精度成正相關;加水，酒精度降低，它們的溶解度也降低，其中一部分析出，於是酒液呈現乳白色渾濁。

　　若酒液發藍，這是純糧固態發酵白酒加食用酒精以及香料香精勾兌的酒。

　　若酒液不變色，這是食用酒精加香料香精勾兌的酒，而食用酒精不含高階脂肪酸乙酯等大分子，所以加水以後不變色。

　　濃香型白酒的鑑別方法

　　一、先取一25毫升或50毫升的透明水晶杯洗淨，然後倒入需品鑑的白酒10毫升左右進行涮洗扔掉，重新倒入需品鑑的白酒至7分滿，首先舉杯觀看酒液，好的白酒澄清透明，不渾濁，無懸浮物及沉澱物;接著對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯於鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況;然後搖杯聞強的香氣。凡是香氣協調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。在聞的時候，要先呼氣，後再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風繼續聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。所謂的餘香悠長，首先應鑑別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣;好的濃香型白酒主體酒香突出、具有濃郁的糧香味、窖香味和陳香味，無邪雜味，且能帶來豐富的愉悅感。

　　二、進入“品嚐其味”是品賞天品醉手工坊白酒的重要部分——輕啜一口***約三分之一***，注意***時慢而穩，在嘴中含而不動30秒，酒的濃香會自然發射，滿口生香，香味純正自然、愉快。30秒後將酒在嘴中咂吧，滾動舌頭，使酒液佈滿口腔中或酒***後略微抬起頭，使酒液沿舌頭兩側流向舌根。再讓酒從舌中間流向舌尖並將舌體緊貼口腔上壁，吸入一絲空氣，以利於顫動口中的酒來分辨香味，用味覺感知酒的醇香度、柔度、和諧度及持久度。其香味經久不散，落喉爽淨，綿甜澈冽，且飲後滿口生香，回味悠長，留香持久，具有濃香型白酒後味悠長的典型風格。

　　三、品完白酒後，去淨酒杯中所餘白酒，保留空杯，過一段時間，嗅其酒杯，優質的白酒較長時間還殘留五穀陳釀的味道，而且香味純正;低質量白酒和酒精勾兌的白酒，白酒香味留杯時間較短***揮發較快***，而且會殘留勾兌時使用食用香料的異味。經過色、香、味三步的品賞，基本可體會到酒的風格，同時也達到了品酒的最高境界。