辨別真假香油的方法
據稱,中國市場上可能有一半的芝麻油即香油有問題。“好的,裡面有一些芝麻油,用玉米油、豆油、棉油、濃香菜油和香油勾兌。差的,直接是四級玉米油和香精,一粒芝麻不用。”業內人士透露,偽芝麻油和假芝麻油在市場中的份額,仍在不斷提升。以下是小編為大家整理的關於,供大家參考。
“油摻油,神仙愁”,這是在食用油行業流行的一句話。不過專家表示,對於真假香油的辨別,仍有幾種簡便方法:1.看色。純正香油顏色稍深,呈淡紅色或紅中帶黃,若摻入了熟菜籽油,則色澤深黃或發青,摻入棉籽油會呈黑紅色。2.聞味。純正香油的香味醇厚濃郁,如摻假,兌入花生油或豆油等,香味刺鼻,帶有花生或豆腥味或有焦糊味。3.搖晃。將瓶裝香油輕輕搖晃,如產生的氣泡透明,且很快消失,一般是純正香油;如這種油氣泡不透明且為黃色,消失得較慢,則為劣質香油。4.水試。將一滴香油滴入一碗清水中,純香油會呈現出薄而透明的大油花,迅速擴散後凝結成若干細小的油珠。摻假香油油花小而厚,不易擴散。
香油的歷史
芝麻油,因取自芝麻的種子,故稱為“芝麻油”。由於芝麻經焙炒後製作的芝麻油常有濃郁的芳香氣味,因此,在我國北方,人們稱它為“香油”;在我國南方,人們則稱它為“麻油”。我國古時候,芝麻還被稱為“胡麻”、“脂麻”,所以人們把芝麻油稱為“胡麻油”、“脂麻油”,在日本和韓國,人們也稱它為“胡麻油”。人們為了表示對芝麻及芝麻油的厚愛,把芝麻尊稱為“油料作物皇后”,把芝麻油尊稱為“植物油脂國王”。
在三國時代,我國的勞動人民就掌握了用芝麻制油的技術了,陳壽《三國志.魏志》中記載:“孫權至合肥新城,滿寵馳往......折鬆為炬,灌以麻油,從上風,火燒賊攻縣。”那時的麻油是將芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。
國內香油的主要產地是河南及河北地區。
《北堂書鈔》中的文字引用晉朝《博物志》說:“外國有豆豉法,以苦酒浸豆,暴令極燥,以麻油蒸訖,復暴三過乃止。”這是芝麻油用於飲食的最早記錄,距今已有1600多年了。
南北朝時,香油已廣泛地被用於餐飲上,到了唐宋年間,香油作為最上等的食用植物油應用得更加廣泛。
香油還被廣泛應用於醫藥界,在《本草綱目》中就有不少的應用,很多醫用良方一直沿用至今。時珍曰:入藥以烏麻油為上,白麻油次之。
隨著生產技術的逐步改進、人們生活需求水平的逐漸提高以及人們對香油營養價值的逐步開發,香油的生產工藝及產品也日益豐富,如工業用香油、藥用香油、淺色香油、黑芝麻香油、保健香油等。普通食用香油也有不同,如烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作涼拌、湯菜或調餡用。