豬皮的營養價值宜忌人群

　　一般人都可以吃豬皮，可以按照自己的口味搭配相應的菜餚，營養價值很高哦。以下是小編收集整理的關於豬皮的營養價值，希望對你有幫助。

　　豬皮的營養價值

　　豬皮的營養價值是很高的，尤其對女性來說更是美容佳品。科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。經常食用肉皮，可使面板豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛髮。

　　豬皮的用法用量

　　加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深;去毛徹底，無殘留毛、毛根;無皮傷及面板病;

　　無皮下組織，去脂乾淨;成型好;煮熟後具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置後呈無色膠凍，發制幹豬皮：

　　1、用涼水把幹豬皮洗乾淨控幹水。

　　2、豬皮和植物油的比例是2：1，就是半斤晾乾的肉皮，用二兩半的植物油。把豬皮放進油裡，開啟火，用微火將油和肉皮燒熱，不停拿筷子翻豬皮，直到肉皮膨脹起來，象油條那樣，就可以撈起了。

　　3、下冷水裡反覆洗泡，直至肉質鬆脹，豬皮發白，就可以拿來做菜了。

　　豬皮的宜忌人群

　　豬皮的適宜人群

　　1、一般人皆可食用

　　2、適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用

　　3、宜婦女血枯、月經不調者食用

　　4、適宜血友病人出血者食用

　　豬皮的禁忌人群

　　1、外感咽痛、寒下利者忌食

　　2、患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好

　　挑選豬皮的方法

　　觀形

　　優質豬皮下鍋久煮不爛，下鍋前後其形狀不變且有彈性，則為佳品，相反，下鍋後如爛麵條，形狀盡失者，則為劣品。

　　品嚐

　　優質豬皮***有嚼勁，酥中帶香、回味無窮。劣質皮肚食之索然無味，且有害健康。

　　厚度

　　採用油發工藝的肉皮，厚度在4~10mm為宜，燒成湯後膨脹到6~12mm。過厚過薄都不是最理想的選擇，目前市場符合這種厚度且口感出色的豬皮，也是目前認可度較高的，就是***豬。

　　色澤

　　一般有白色、黃色、紅色、黃紅色。水發肉皮和鹽發肉皮以白色為主;油發肉皮以黃色、紅色、黃紅色為主，這三種略有差異的顏色只是代表肉皮的嚼勁程度，一般黃紅色較為理想。

　　價格

　　目前市場上的肉皮，低的二三十元，高的一百多元。通常的採用***豬、生豬皮油發、厚度和色澤符合上述描述的肉皮價格一般在70元/斤以上;如果採用熟豬皮油發，其他都一樣，那麼價格在50~60元。當然這只是一個參考價格，由於目前這個行業沒有一個相關的標準，以及生產者對豬皮、加工工藝的選用不同，無法做一個精確的定論，這需要大眾在購買時謹慎入微，以免上當吃虧。