秋季吃什麼魚好九大守則

　　進入秋季之後，也是人們進補的大好時候，秋季進補也要適度，可以適當吃些魚肉，不能過量。以下是小編收集整理的關於吃魚的相關知識，希望對你有幫助。

　　秋季吃什麼魚好

　　1、帶魚。常吃帶魚有養肝補血、潤膚養髮的功效。雖然帶魚的脂肪含量高於一般魚類，但多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。帶魚富含鎂元素，可以保護心腦血管系統，預防高血壓等病。帶魚適宜久病體虛、氣短乏力、面板乾燥的人食用，而面板病、哮喘病患者則不宜食用。帶魚宜煎著吃，出鍋前噴些料酒，味道更好。

　　2、青魚。青魚富含硒、碘、鋅元素以及核酸，有抗衰老和抗癌的作用，常用於食療。青魚體內含有多不飽和脂肪酸，可以擴張血管，防止血液凝結。青魚適宜水腫、肝炎、高血脂、高膽固醇、動脈硬化患者食用，不適宜脾胃虛弱、氣血不足和患有瘙癢性面板病的人食用。青魚油脂較多，適合烤著吃，保證肉的鮮嫩度。

　　3、鯉魚。鯉魚富含高質量蛋白質，人體消化吸收率可達96%。鯉魚適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水的人食用。鯉魚是發物，不適宜惡性腫瘤、面板病患者食用。鯉魚宜紅燒，烹飪時要把腸子去掉，否則破壞味道。

　　4、泥鰍。泥鰍有藥用價值，有補中益氣、養腎生精的功效。泥鰍富含亞精胺和核苷，能增加面板彈性和溼潤度，並提高身體的抗病毒能力。泥鰍適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對急性黃疽型肝炎的治療十分有益。泥鰍可能帶有寄生蟲，所以不能生吃，宜燉著吃。

　　5、鯽魚。鯽魚富含蛋白質，且易於消化吸收，是肝腎、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。鯽魚有健脾利溼、和中開胃、活血通絡的功效，對水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有食療作用。產後的婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。感冒並伴有發熱的患者應忌食鯽魚。鯽魚適於做湯，具有很好的滋補作用。

　　秋季吃魚九大守則

　　1、個頭挑“八分大”的。魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質粗糙，體內可能積聚了不少有害物質。因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚 0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

　　2、魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買。選購“冰鮮魚”，應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色;次鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色;腐敗魚眼球塌陷或乾癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。

　　3、水箱內水的顏色不對不選。在超市購買活魚時，要看看“水色”。因為它是水質好壞的體現，如果呈現深綠色或是藍色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚，一般會更鮮活。

　　4、價格太低的不買。價格低得離譜，就要考慮魚的來源、品質和安全性問題，變質魚吃下會帶來很大的健康風險。

　　5、現殺活魚放放再吃。剛宰殺後的魚肉品質並不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小時後再烹調;而大型魚需要冷藏超過2小時。

　　6、魚肉過紅過白不吃。魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過於鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。

　　7、醃製過的不吃。水產品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在乾製或醃製過程中，其中的部分蛋白質發生分解，產生胺類，和亞硝酸鹽結合成為亞硝胺，有一定的致癌風險。

　　8、生魚片冷凍後再吃。生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時後可被殺滅，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以，只有對原料的來源足夠放心，魚才能生著吃。

　　9、儘量蒸著吃。在所有的烹調方法中，蒸最為健康，烹調溫度較低且用油少，能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞;煮或燉，魚中的有一部分營養可能會流失於湯水中;燒烤的溫度較高，容易產生有害物質，並且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色;油炸含油量更高，對魚營養破壞更大，也不建議選用。

　　吃魚的好處

　　1、魚肉有降糖防癌的作用

　　魚肉蛋白質含量高達18%左右,且屬於優質蛋白,人體吸收率高,其氨基酸含量也十分豐富和全面,包括人體必需的二十多種氨基酸。而豬肉的蛋白質含量僅4%左右,氨基酸也只有十餘種。豬肉的脂肪含量為6%左右,是魚肉的2倍。同時,魚肉富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。

　　冬季是體弱者進補的好時機,魚則是進補的好水產食品,不僅味道鮮美,而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預防骨質疏鬆症。

　　2、魚肉具有益智、健腦等作用

　　科學研究表明,人的大腦50%以上的物質是由不飽和脂肪酸構成,而魚肉脂肪絕大多數是不飽和脂肪酸,可為大腦的新陳代謝提供充足的營養,是促進大腦發達的最高物質,它有助於減少大腦的炎症,保護大腦的血液供應。其中,金槍魚、松魚、烏賊等魚類中含有量多,而牛肉、豬肉脂肪中則沒有。

　　3、多吃魚可減少患心臟病的危急性

　　大量的科學研究證實,魚肉富含蛋白質和歐米加三位多鏈不飽和脂肪酸,這種不飽和脂肪酸可以降低血液的粘稠度,防範心肌梗塞和中風,還可以降低體內甘油三脂的水平。

　　4、多食魚肉還有助於保護視力

　　澳洲國立大學一位教授發表關於眼科學的研究報告指出,多吃魚可以防範隨年齡增長所發生的視網膜黃斑退化。