大量吃味精有什麼危害

　　近年來，很多家庭已經開始不食用味精了，因為關於味精的危害眾說紛紜。下面由小編為大家介紹味精的危害，希望能幫到你。

　　味精的危害

　　1.味精的主要成分為穀氨酸鈉，在消化過程中能分解出穀氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質，如果過多攝入，會干擾神經系統的自然規律。因此部分體質較敏感的人，食用過量的味精之後會出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣，甚至休克等一系列症狀，有人還會出現焦躁、心慌意亂。

　　2.當味精攝入過多時，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。在動物實驗中發現，幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴重，會破壞腦神經和視神經。

　　3.當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。

　　4.味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，因為味精不鹹，所以很容易食用過量而察覺不到。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

　　科學食用味精的方法

　　1.對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。

　　2.對酸性強的菜餚，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

　　3.在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，產生氨水臭味。

　　4.味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過0.5毫克。

　　5.做菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。

　　雞精和味精哪個危害大

　　1.毒性，經過大量的研究結果證明，唱過的食用對於人體是沒有危害的，但味精是屬於食品的增鮮劑，是從海藻當中提取製備的，現在是屬於工業合成品。

　　2.中毒的表現：部分西方人，在進食大量味精時候，會出現頭痛、面紅、出汗、面部壓迫的症狀，嚴重的還會出現胃部的灼燒，這種現象多出現在用餐之後，西方稱其是中國餐館綜合症，這種現象的原因至今不明。

　　3.緊急處理方法：倘若誤食過量的味精，並不需要什麼特殊的處理方法，當人們出現所謂的中國餐館綜合症的時候，人們可以適當的口服維生素B6，每天食用50毫克。

　　4.預防中毒：人們可以放心的食用味精，但食用量不能過大，一般，每人每天的食用量不能超過20克。

　　瞭解雞精和味精哪個危害大，是為了大家的飲食安全，更健康的生活。