鳳梨酥的不同做法

　　鳳梨酥是臺灣著名的小吃，那麼，鳳梨酥要怎麼做呢?下面小編給大家介紹。

　　鳳梨酥的做法1.

　　材料

　　無鹽奶油75克，酥油75克，雞蛋1顆，糖粉40克，低筋麵粉180克，奶粉50克，起司粉20克，小蘇打半匙，鳳梨醬600克

　　做法

　　1.將奶油與糖粉拌勻後打發

　　2.加入雞蛋拌勻

　　3.再加入低筋麵粉、奶粉、起司粉拌勻

　　4.取25克面糰包入鳳梨餡，每一個鳳梨酥的總重量不要超過55克

　　5.將包入鳳梨餡的面糰壓入模型中，以八分滿為準，面糰太滿會在烘烤時膨脹變形。

　　6.將填好面糰的模型放入170度的烤箱中，先烤12分鐘，烤至表面成金黃色時翻面，再烤8分鐘。

　　7.烤好之後放涼倒出，便可包裝。

　　鳳梨酥的做法2.

　　材料

　　鳳梨餡料：，新鮮鳳梨或鳳梨罐頭250克，冬瓜250克，沙糖30-45克，麥芽糖30-45克，鳳梨酥皮：，黃油100克，糖粉50克，鹽1克，蛋黃2個，低粉130克，奶粉30克，乳酪粉10克

　　做法

　　1.鳳梨餡料：冬瓜去皮去籽切丁，菠蘿也切丁，一共500克。

　　2.放到榨汁機中榨成泥，依據個人喜好可以榨得細些或粗些都可以。

　　3.將過你放到不沾平鍋中，中火翻炒。

　　4.慢慢收幹水分。

　　5.水分明顯見少以後，放入砂糖和麥芽糖繼續翻炒。

　　6.待水分完全收幹，就可以晾涼備用了。這是菠蘿餡體積明顯變小，顏色變深，粘稠，具有可塑性，基本不具備流動性，燒製時間約為20分鐘，請耐心，多觀察。

　　7.菠蘿餡可以冷藏存放用的時候拿出來搓成小球。

　　8.軟化的黃油切成小塊。

　　9.用打蛋器大軟***我用的電動打蛋器***。然後放入糖粉。

　　10.放入糖粉打勻以後，分4-5次放入蛋黃打勻。

　　11.一直打到呈鵝黃色羽毛狀，體積變大，就打好了。

　　12.將所有分類過篩倒入黃油內，採用壓拌的方法將麵糰拌成團。

　　13.如果粘手手上可以沾少量低粉，這樣好成團。為了包起來容易，也可以冷藏一會。

　　14.取25克麵皮，15克餡放到虎口處，慢慢將口收起來封好。

　　15.如果有露餡的地方取一點麵皮補上，這樣就包好了。

　　16.包好的小球，稍微拍扁一點，寬度也弄得跟模具差不多，然後壓入模具。

　　17.壓入模具以後輕輕用手指推麵皮，讓小球完全覆蓋模具以及旁邊的縫隙。

　　18.以170度烤約15-20分鐘，然後翻面烤5分鐘，出爐晾涼後脫模。

　　19.鳳梨酥就是很酥!所以，脫模要小心觀察一下上下的寬度整理一下下面粘的牢的地方，然後輕輕地從下面托起。

　　鳳梨酥的做法3.

　　材料

　　酥皮：黃油115克，糖粉30克，鹽1小勺，雞蛋36克，低粉135克，奶粉55克

　　餡料：菠蘿350克***去皮***，冬瓜700克***去皮去籽***，麥芽糖50克，細砂糖50克，藍莓幹80克

　　做法

　　1、菠蘿去皮切小粒。

　　2、用紗布包裹擠出菠蘿汁，菠蘿汁不要丟掉，後面還要用到。

　　3、將擠出水份的菠蘿剁成蓉。

　　4、冬瓜去皮去籽切小塊。

　　5、開水煮至透明變軟。

　　6、瀝乾水份晾涼後同樣擠出水份，將擠幹水份的冬瓜同樣剁成蓉。

　　7、將麥芽糖、細砂糖和菠蘿汁混合加熱半攪拌均勻至糖融化。

　　8、加入菠蘿蓉和冬瓜蓉不斷翻炒，保持中火。

　　9、炒至汁水收幹，呈金黃色即可。

　　10、將做好的鳳梨餡晾涼後，混合提前溫水泡軟並瀝乾水份的藍莓幹***不用攪拌***，餡料就完成了。

　　11、將黃油軟化，加入糖粉用刮刀拌一下。

　　12、打發成膨鬆發白的羽毛狀，分三次加入蛋液，每次都攪拌至完全吸收。

　　13、全部蛋液加入後，黃油的狀態是非常膨鬆的。

　　14、將低粉和奶粉篩入打發的黃油中。

　　15、混合均勻，但不要過份攪拌以免起筋。

　　16、取一個模具，根據模具大小決定皮和餡的份量，我這個模具35克左右，我分了皮餡各一半，因為有藍莓，太薄的皮容易破，如果你不加藍莓的話，皮薄一些就好。

　　17、取一份酥皮在手掌中按扁，中間薄四周厚些，將餡料***藍莓幹每顆包入4-5粒即可***包進去。

　　18、用虎口處收口，然後拇指輕輕推酥皮，將其包裹，這一步我一個人沒辦法拍照，其實是很簡單的，類似包月餅的手法，需要注意的是，要確保酥皮薄最一致均勻。

　　19、包好後揉圓備用。

　　20、烤盤上墊油紙，放一粒包好的鳳梨酥，將模具套在外面。

　　21、用手掌按壓表面使其平整。

　　22、依次做好所有鳳梨酥。

　　23、為了鳳梨酥兩面都比較整齊，我在表面蓋上一層油紙，然後壓了一隻烤盤，這樣烤制過程中就不會出現表面膨脹起來顯得不規則。

　　24、入預熱好的烤箱烤制，出爐後晾涼即可輕鬆脫模。

　　鳳梨酥的做法4.

　　材料

　　泡打粉1/2小匙，低筋麵粉500公克，奶油200公克，糖粉180公克，鹽3公克，奶粉20公克，蛋3個，鳳梨餡500公克

　　做法

　　1.***材料1過篩備用。

　　2.***材料2之奶油切薄片後，混合所有材料2稍打發，即可將蛋分次加入拌勻。

　　3.***過篩後的材料1亦加入作法***2***材料中拌勻，即為鳳梨酥麵糰。

　　4.***將麵糰分割成每個20公克，鳳梨餡每個10公克。

　　5.***將分割好的麵糰包入鳳梨餡，然後壓入多樣化造型餅乾模中成形，即可扣出鳳梨酥，依序將所有鳳梨酥都作好，排列於烤盤上。

　　6.***將鳳梨酥表面刷上蛋汁，入烤箱以180℃烤約10分鐘即可。

　　鳳梨酥的做法5.

　　材料

　　低筋麵粉300g，奶油170g，糖粉50g，奶粉40G，蛋1個，鹽少許

　　做法

　　1.奶油切成小粒，等變軟後，加入糖粉與鹽拌勻，把蛋打散加入攪拌均勻。拌入低筋麵粉與奶粉，拌勻成團後，放入冰箱鬆弛半個小時。

　　2.將菠蘿餡用刀分切成每個重約20g的小塊狀，然後放入冰箱冷凍，稍微凍硬一些會好包一些。

　　3.將麵糰分割成40g每個，捏平、包入菠蘿餡，收口，放入鳳梨酥圈模裡，成型後，取出來，我只有一個模，只好這樣了，不然連著模一起烤，烤出來的會很漂亮。

　　4.200度烤約8分鐘，降溫至180 C，單開上火，烤8分鐘，然後在單開下火烤8分鐘。