豬肝的營養價值
豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。
豬肝是一種營養非常豐富的食品。據研究分析,豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外,還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫的觀點看,豬肝味甘苦、性溫,具有補肝養血,明目之功,故有“營養庫”之美稱。 豬肝不僅是物質代謝的重要器官,也是體內解毒和排洩某些物質的主要場所。某些有毒物質,隨血液進入肝臟後,生成比原來毒性低的物質,然後經由膽汁或尿排出體外。
1、明目,治腳氣病。豬肝中含有大量的維生素A,能有效地治療夜盲症,緩解眼疲勞,呵護眼睛健康,同時,維生素A是治療腳氣病的良藥。
2、解毒。豬肝本身是解毒器官,裡面有許多解毒的酶,適當地吃一些豬肝,對身體解毒很有幫助。但多吃就適得其反。
3、補血,增強抵抗能力。豬肝中含有豐富的鐵元素,起到補血效果,豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人
豬肝的功效
1、補血
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
2、改善面板
豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義。
3、排毒
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、預防肝炎
豬肝中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
5、補充營養
營養專家介紹，城鄉學生的微量營養素攝入普遍不足，一般只達到標準的50%—60%左右，建議學生能夠保證每天一個雞蛋，每週吃1-2次豬肝。
6、促進造血
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
7、促進免疫抗衰老
豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
豬肝的選購方法
1、粉肝、面肝:肉質均勻、柔軟細嫩,手指稍用力,則可把豬肝掐得有小切口,做熟後味鮮、柔嫩。兩者不同點就是前者色如雞肝,後者色赭紅。
2、麻肝:麻肝反面有明顯的白色絡網,手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟,做熟後質韌,嚼不爛。
3、石肝:石肝色暗紅,肉質比上列三種都要硬一些,手指稍用力亦不易插入,食用時要多嚼才能爛。
4、病死豬肝:色紫紅,切開後有餘血外溢,少數生有水泡。賣者挖除後,雖無痕跡,但做熟後無鮮味,因做湯、小炒加熱時間短,難以殺死細菌,食用後有礙身體健康。
5、灌水豬肝:色赭紅顯白,比未灌水的豬肝飽滿,手指壓處會下沉,片刻復原,切開處有水外溢,經過短暫高溫亦會帶有細菌,不利於健康。
豬肝的副作用
豬肝+鯉魚:會影響消化
豬肝+綠豆芽:會降低營養價值
豬肝+菜花:會降低銅、鐵吸收
豬肝+冬瓜:會降低營養
豬肝+山楂:會破壞維生素C
豬肝+鴿肉:會使面板出現色素沉澱
豬肝+鵪鶉:會導致面板色素沉澱
豬肝+黃豆芽:有損營養素的吸收
豬肝+蕎麥:一起吃會影響消化
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