猴頭菇的營養功效及做法

　　猴頭菇是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。下面小編和你一起了解。

　　猴頭菇的營養功效

　　在菌類蔬菜裡面，是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養與藥用的結合。

　　古有“山中猴頭，海味 燕窩”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜。猴頭是深山老林中的一 種大型肉質菌，喜歡生長在闊葉樹乾斷面或樹洞中。幼小時呈白色，成熟後則變 成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名。猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實體。我國華北、東北、中南和四川、雲南、甘肅、浙江等地均有分佈，夏秋季採收。人工培育的子實體待菌齡到3個月以上，子實體長成時取下，晒乾或鮮用。性味：味甘，性平。功能 ：補脾益氣，助消化。

　　營養與藥用 猴頭菌的營養成分很高，每百克含蛋白質 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多大 17 種，其中人體所需的佔 8 種。每百克猴頭含脂肪 4.2 克，是名副 其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇有增進食慾，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中，發現其對面板、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。 所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。

　　乾燒猴頭菇做法

　　1 原料

　　猴頭菇500克。豬肥瘦肉150克，[1]冬菜25克。

　　2 調料

　　色拉油75克，醪糟汁20克，醬油15克，薑末15克，蔥白段75克，蒜瓣100克，鹽3克，泡紅辣椒3根，香油10克，鮮湯150克。

　　3 做法

　　切配

　　***1***猴頭菇洗淨，切成0.7釐米厚的片。

　　***2***豬肉洗淨，剁成茸。

　　***3***冬菜洗淨去雜質，擠幹水分，切成顆粒。泡辣椒去蒂，去籽，切成6釐米長的節。

　　烹製

　　炒鍋置於火上，放人油燒至六成熱，下人蒜瓣炸一下撈出，再放入豬肉茸炒散，直至吐油，放入薑末、蔥段、泡辣椒節煸炒出香味，加入醬油、鮮湯、猴頭菇、蒜瓣、冬菜、鹽、醪糟汁，燒開後改用小火慢熬人味，待湯汁收幹亮油，淋人香油即可。

　　4 要領

　　大的猴頭菇塊要先對剖後再切成片。

　　5 特點

　　幹香滋潤，醇濃味厚，鹹中略甜，微辣鮮香。

　　海螺幹燉猴頭菇做法

　　1 材料

　　海螺幹，包裝上寫的是象拔蚌幹，不太確定，不過味道鮮的不得了。

　　枸杞，淮山，猴頭菇，北芪，蜜棗，瑤柱，玉竹

　　2 做法

　　所有的東西洗乾淨，燉鍋大火燒開，小火燉兩個多小時的樣子?

　　3 小貼士

　　因為海螺和瑤柱的關係，雖然沒有放肉，湯的味道反而格外的清甜，非常喜歡的說。

　　海螺營養田螺肉質豐腴細膩，味道鮮美，清淡爽口，既是宴席佐餚，又是街頭攤檔別有風味的小吃。，深受城鄉居民的喜愛。螺有“盤中明珠”的美譽，含有豐富的蛋白質，維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。

　　4 功效

　　在廣東、廣西，月下吃田螺是中秋節特有的習俗。田螺含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，可治目疾。傳說八月十五吃田螺，可使眼睛“明如秋月”。螺類所含熱量較低，是減肥者的理想食品。螺肉具有清熱明目、利水通淋等功效，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。田螺對狐臭還有一定作用。

　　5 特別提示

　　為防止病菌和寄生蟲感染，在食用螺類時一定要煮透，一般煮10分鐘以上再食用為佳。死螺不能吃。因田螺性寒，凡消化功能弱和老人兒童，應當食有節制，以免多食引起消化不良。另外，胃寒者應忌食，以防危害身體。海螺的腦神經分泌的物質會引起食物中毒。海螺引起的食物中毒。海螺引起的食物中毒潛伏期短***1～2小時***，症狀為噁心、嘔吐、頭暈，所以在烹製過程中要把海螺的頭部去掉。螺類也是發物，有過敏史及瘡瘍患者應忌食。不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服。