鵝腸的營養價值及食用好處

　　鵝腸，屬於禽類產品鵝的腸子，是火鍋中餐的優質食材。鵝腸富含蛋白質，營養價值豐富，十分爽香。下面就是小編給大家整理的鵝腸的營養價值，希望對你有用!

　　鵝腸的營養價值

　　鵝腸含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，並且脂肪含量很低。鵝腸營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。

　　吃鵝腸的好處

　　鵝腸具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。還可補虛益氣，暖胃生津，凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。

　　9種口味的鵝腸做法

　　豉椒炒鵝腸

　　主料：鵝腸200克，辣椒***青、尖***100克

　　調料：大蔥15克，大蒜***白皮***5克，豆豉10克，植物油30克，澱粉***豌豆***5克，醬油5克，香油5克

　　做法

　　將鵝腸用滾水飛至五成熟，濾去水分. 辣椒洗淨去蒂、去籽切成環狀. 大蒜去皮洗淨剁成蒜茸. 蔥洗淨切段. 澱粉加水適量調勻成溼澱粉. 用油起鍋，將蒜茸、豆豉泥、辣椒放在鍋中拋勻. 濺入些滾水，加上鵝腸，用芡湯、溼澱粉、深色醬油、麻油調勻為芡，隨後迅速拋勻上碟便成。

　　豆花冒鵝腸

　　主料：鵝腸350克

　　輔料：豆腐腦150克，芹菜30克

　　調料：味精2克，鹽4克，辣椒醬25克，豬油***煉製***25克

　　做法

　　鵝腸洗淨，切成10釐米長的段. 香芹洗淨切碎備用鍋內放入豬油燒熱，下辣椒醬炒出香味，加入鮮湯、鹽、味精、豆花***豆腐腦***，煮至豆花入味後撈出，裝入盤中. 滾湯中放入鵝腸，煮至八成熟時撈出，盛於豆花上，澆上原湯，撒上香芹末即可。

　　煮豆花用小火，以免衝爛，下鵝腸時宜用旺火，以免鵝腸老綿。

　　泡菜鵝腸

　　原料：鮮鵝腸500克，花椒5克，泡蘿蔔50克，蒜苗10克，泡紅椒20克，香菜5克，泡姜15克，鹽花生10克，精鹽2克，白糖10克，混合油75克，紅苕澱粉2克，料酒10克，味精3克。

　　做法

　　將鵝腸洗淨，用竹筷颳去粘膜，改成長10釐米的段，下開水鍋中過水撈起、泡蘿蔔切成絲，泡紅椒、泡姜切成末，香菜洗淨切成末、將炒鍋置於火上，下混合油燒至六成熱時，下泡蘿蔔絲、泡紅椒末、泡薑末炒香;下花椒炒出香味，下鵝腸，烹入料酒翻炒，下精鹽、味精、白糖後，速勾水紅苕澱粉;起鍋前放入蒜苗簸轉裝盤，撒上鹽花生、香菜末即成。

　　滷水鵝腸

　　主料：鵝腸2000克

　　調料：滷汁1000克，鹽5克，醋3克，姜5克，大蔥5克

　　做法

　　將鵝腸刮開，洗淨。用鹽，醋揉搓，再用清水洗淨。入涼水浸10分鐘，撈出，瀝乾.將滷水燒滾，放鵝腸，燒5分鐘，端鍋離火，冷卻後取出，切成段裝盤，澆上少許滷水，撒上姜，蔥絲即成。

　　豆瓣鵝腸

　　主料：鵝腸250克，綠豆芽50克

　　輔料：豆瓣30克

　　調料：植物油20克，大蔥10克，姜5克，料酒15克，大蒜***白皮***5克，鹽3克，醋15克，味精1克，辣椒油10克

　　做法

　　將鵝腸用鹽、醋等反覆揉勻洗淨，劃開，用刀颳去油筋，切段. 綠豆芽擇洗乾淨. 豆瓣剁細備用. 鍋置火上，加入清水、薑片、蔥段、料酒煮開. 下入鵝腸焯水撈出，瀝乾水分，擺入盤中備用. 綠豆芽焯水，撈出瀝乾水分墊底. 取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鵝腸拌勻，倒在綠豆芽上，淋上紅油，撒上蔥花即可。

　　麻辣鵝腸

　　原料：鵝腸300克、紅椒2個、蔥2根、蒜5克、辣椒粉2克

　　調料：辣椒油5克、鹽2克、雞精2克、麻油3克

　　做法

　　鵝腸洗淨，切成小段，蒜去皮，切末，蔥洗淨，切段、鍋上火，注入清水，加少許食油、鹽、蔥段、待水沸後，下入鵝腸焯熟，撈出，瀝乾水分，盛入碗中、調入鹽、雞精、麻油、辣椒油、蒜末、辣椒粉拌勻，裝盤即可。

　　口水鵝腸

　　主料：鮮鵝腸500克，花椒5克，泡蘿蔔50克，蒜苗10克，泡紅椒20克，香菜5克，泡姜15克，鹽花生10克，精鹽2克，白糖10克，混合油75克，紅苕澱粉2克，料酒10克，味精3克。

　　做法

　　將腸洗淨，用竹筷颳去粘膜，改成長10釐米的段，下開水鍋中過水撈起、泡蘿蔔切成絲，泡紅椒、泡姜切成末，香菜洗淨切成末、將炒鍋置於火上，下混合油燒至六成熱時，下泡蘿蔔絲、泡紅椒末、泡薑末炒香;下花椒炒出香味，下鵝腸，烹入料酒翻炒，下精鹽、味精、白糖後，速勾水紅苕澱粉;起鍋前放入蒜苗簸轉裝盤，撒上鹽花生、香菜末即成。

　　鵝筍子鍋

　　主料：鵝 500克竹筍300克魔芋300克

　　調料：辣椒油10克鹽 4克胡椒 2克料酒10克冰糖 10克味精2克花椒 3克大蒜***白皮*** 5克大蔥 5克辣椒***紅、尖、幹*** 5克泡椒5克姜 3克榨菜10克香菜15克各適量

　　做法

　　將鵝煮熟後去骨，將肉剁成條. 竹筍洗淨切成段. 魔芋切片，下入開水鍋內氽一下，撈出控水. 姜、榨菜均切片. 香菜擇洗乾淨切段. 炒鍋注紅油燒熱，下入幹辣椒段、泡椒段、泡薑片、榨菜片、蒜片爆香. 鍋內放入燒鵝塊、筍、魔芋片、水燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精燒至鵝肉熟透. 最後撒入蔥花、香菜段即可。

　　臘鵝腸

　　原料：鵝腸5千克，粗鹽0.25千克。

　　調料：精鹽2湯匙，生抽半杯，薑汁1湯匙，白糖2湯匙，玫瑰露酒75克。

　　做法

　　將鵝腸剪開，用粗鹽擦洗2次，再用清水沖洗乾淨.鍋內放入清水適量，將洗淨的鵝腸放入開水焯燙片刻取出，瀝去水分.將調味料放到大盆中拌勻，放入瀝乾水分的鵝腸，攪拌後醃12小時。取出鵝腸，晾在長竹竿上，在太陽下晒乾，隔天即可蒸熟食用。

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