北京團圓飯吃什麼
除夕之夜，北京年夜飯是有特色的。下面，小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。
北京團圓飯菜譜一、北京清蒸綠蘿蔔
主料：綠蘿蔔300g、蒸魚豉油適量、玉米油適量、花椒適量、大蔥適量、枸杞少許
做法：
1.首先將綠蘿蔔去皮，準備好花椒和大蔥。
2.大蔥切絲，綠蘿蔔切片備用。
3.將切好的綠蘿蔔片擺盤，上面點綴幾個枸杞。
4.放入開了的蒸鍋內蒸8分鐘。
5.時間到了將盤子取出，澆上蒸魚豉油。
6.將大蔥絲擺在蘿蔔上。
7.用炒勺燒點花椒油。
8.趁熱潑在蔥絲上即可。
北京團圓飯菜譜二、酥燜帶魚
材料：帶魚400g、薑片20g、蔥段20g、蒜頭10顆、清水1大匙、花椒1小匙、料酒1小匙、陳醋3大匙、白酒2大匙、醬油1小匙、香油1/2大匙、雞精1/3小匙、白糖1/2大匙、香葉2支、乾紅辣椒2支、鹽少許、油適量
做法：
1.帶魚去掉頭尾和內臟，洗淨後剪成5、6cm長的段，擦乾表面的水分。
2.用菜刀在魚身的兩面各劃出十字花刀或一字刀紋，加花椒、料酒和鹽醃製半小時。
3.鍋中倒油，燒至7成熱時下入帶魚。
4.炸至兩面金黃後撈出來瀝油。
5.在高壓鍋的底部鋪上一層薑片。
6.將炸好的帶魚段碼放在上面，儘量碼在一層上，緊密一點也沒關係。
7.在一個乾淨的小碗裡倒入陳醋、清水、醬油、香油，攪拌幾下。
8.繼續加入白酒、雞精、白糖。
9.撒少許鹽。
10.將碗裡的料汁攪拌均勻，直到沒有白糖的顆粒。
11.攪拌均勻的料汁倒入高壓鍋裡，沒過食材的2/3處即可***如果料汁不夠，則加入適量的清水***，在帶魚段上鋪上香葉、乾紅辣椒、蔥段和蒜頭。
12.大火燒至冒熱氣後轉小火，燜燒25-30分鐘即可。
北京團圓飯菜譜三、豆兒醬
北京人的年飯裡，有一道不得不提的傳統菜品--“豆兒醬”，這道菜對於老北京人來說還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥做成的冷盤，色如琥珀，類似於“肉凍兒”，清爽可口，用來佐酒開胃，再合適不過了!
材料：豬皮、黃豆、胡蘿蔔、豆腐乾、水疙瘩、蔥、姜、大料、花椒、醬油、鹽、料酒
做法：
1.將豬皮清理乾淨，拔淨毛，再用刀將豬皮上的脂肪刮乾淨，用水洗淨。燒一鍋開水，水開後將肉皮放入，焯5分鐘後撈出。
2.焯好的肉皮稍晾涼些，將肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除乾淨，再用水衝淨後，切成細條，再切成小丁備用。
3.黃豆事先用水泡發，然後煮至8成熟，即稍微還有一些硬度時撈出備用。
4.將胡蘿蔔洗淨切成小丁，豆腐乾和水疙瘩都切成小丁。
5.鍋中倒入水約1200ML，燒開後，倒入肉皮細條、蔥段、薑片、大料、花椒，如有浮沫要撇出。
6.水再次燒開後，轉小火煮約40分鐘至肉皮熟軟後，將蔥、姜、花椒、大料撈出棄之。
7.將煮好的黃豆、胡蘿蔔丁、豆腐乾丁、水疙瘩丁都倒入鍋中，倒入少許醬油、料酒、鹽，繼續煮約10分鐘。
8.肉皮湯煮好後，晾涼一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。
北京團圓飯菜譜四、四喜丸子
四喜丸子色澤金紅，香味濃郁，鹹鮮適口，是北京年夜飯不可缺少的一道菜，寓意好。
材料：豬肉餡250克、雞蛋1個、馬蹄5個、蔥花少許、油菜5棵、白芝麻少許、薑片2片、玉米油足量
調料：鹽1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙***3ml***、姜粉1/2茶匙***3ml***、生抽1湯匙***15ml***、蠔油1茶匙***5ml***、冰糖1茶匙***5ml***、香油1茶匙***15ml***
做法：
1.肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合，加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個方向攪打。
2.辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好。
3.取適量肉餡揉成團，在兩手之間來回適當摔打，一來為了整形，而來可以讓肉餡更加緊緻。
4.鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。
5.丸子炸制微黃變色即可。
6.炸好的丸子用漏勺撈出瀝乾即可盛出。
7.我做的丸子不是特別巨型的，所以250克，做了大概8個。可以根據自己喜歡的大小來自由掌握。
8.煮鍋中倒入少許底油，放入薑片。
9.丸子碼放在鍋中，調入生抽。
10.再加入約500ml左右的熱水燒開。
11.鍋中放入冰糖同煮。
12.見鍋內湯汁翻滾，轉小火燜煮約30分鐘。
13.另外取一小鍋，放入清水燒開，點上兩滴油，焯一下油菜。
14.油菜焯水即可撈出，控幹碼入碗底，把燜煮好的丸子碼上，澆上湯汁即可。
北京團圓飯菜譜五、北京糖醋排骨
材料：豬子排350-400g、清水適量、雞蛋半個、玉米澱粉3大匙
糖醋汁：白糖4大匙、米醋3大匙、料酒2大匙、醬油1大匙、清水2大匙、水澱粉1大匙、薑末1/2大匙、蔥末1/2大匙
醃製子排用到：醬油1小匙、油1大匙
炒制時用到：蔥花1小匙、蒜末1小匙、油適量
做法：
1.將白糖和米醋倒入碗中，攪拌均勻至沒有糖的顆粒。
2.繼續加入料酒、醬油、清水和水澱粉。
3.然後加入薑末和蔥末。
4.用勺子攪拌均勻，碗汁就調好了，即老糖醋汁。
5.豬子排和適量的清水倒在鍋中，大火燒開以去掉多餘的血沫。
6.撈出子排，在溫水下衝洗乾淨後瀝乾。加入雞蛋和1小匙醬油，用手抓勻使其入味。
7.再倒入玉米澱粉和1大匙油。
8.用手抓拌均勻。
9.燒熱炸鍋中的油，立起一根筷子試驗油溫，當從鍋底冒出小油泡圍繞在筷子周圍時說明油溫正合適。
10.下入子排炸至變色後撈出，其間依據肉的熟成程度適當轉中小火。
11.第一次炸制完成。
12.炸鍋重新開火，旺火下入炸好的子排復炸一次，15秒後即可撈出來瀝油。
13.炒鍋中放少許油，燒至6成熱時用蔥花和蒜末熗鍋。
14.倒入調好的糖醋汁，用鏟子不停地攪拌。
15.待湯汁黏稠透亮後放入子排。
16.迅速地翻勻，使湯汁包裹在子排上即可。