老北京年夜飯吃什麼

　　北京人特別講究過年，尤其講究過年的吃法。那麼，呢?下面，小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　昔日老北京曾有民謠：“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年，臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三;二十三、糖瓜黏;二十四、掃房子;二十五、炸豆腐;二十六、燉羊肉;二十七、殺公雞;二十八、把面發;二十九、蒸饅頭;三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”這民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等，都是春節期間老北京的美食。而在今天，這些都已經是人們的家常便飯，但在上世紀五六十年代，卻只能在過年時方可大飽口福。

　　春節時僅有以上幾種食物，當然不算是豐富，一些小康的北京人，昔日還有除夕夜吃魚的習俗。魚必須是鯉魚，最初是以祭神為名目，後來則與“吉慶有餘”的吉祥話相連，魚既是美食，也是供品。

　　至於除夕之夜的餃子，其中的素餡餃子要用來敬神，大家吃的則是肉餡的;生活不富裕的人家，則以肉、菜混合為餡。即便最窮的人家，過年吃餃子的程式也是不會少的。在餃子、年糕這些眾所周知的美食之外，老北京人還要打 “豆兒醬”——一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥等等製成的冷盤，色如琥珀，類似於“肉凍兒”。此外還有“芥末墩兒”，這是用來佐酒和開胃的冷盤。節日中人們食用油膩食品多，易於“生火”、“生痰”，這些冷盤可以彌補這一缺陷。

　　當各式葷素大菜已備齊時，北京人還備糖果、乾果、瓜子和“雜拌兒”,所謂“雜拌兒”是今日之什錦果脯。當年這些小食品是人們圍爐閒坐、守歲辭歲時的美食。

　　今天那些以祭祖祭神為名的供品和傳統食品，幾乎全保留下來了，只是不那麼引人注目。至於如今的春節，餐桌只能用“豐盛”一詞所概括了，什麼川魯大菜、生猛海鮮，都會出現在尋常百姓的除夕餐桌上。講“新派”的人家還會到大飯館裡去“撮一頓”來喜迎新春呢!

　　北京年夜飯菜譜推薦：

　　北京清蒸綠蘿蔔

　　主料：綠蘿蔔300g

　　輔料：蒸魚豉油適量玉米油適量花椒適量大蔥適量枸杞少許

　　製作過程：

　　1、首先將綠蘿蔔去皮，準備好花椒和大蔥。

　　2、大蔥切絲，綠蘿蔔切片備用。

　　3、將切好的綠蘿蔔片擺盤，上面點綴幾個枸杞。

　　4、放入開了的蒸鍋內蒸8分鐘。

　　5、時間到了將盤子取出，澆上蒸魚豉油。