東北人年夜飯吃什麼

　　東北人的豪爽完全融入了他們的美食文化之中。在年飯上，這個特徵體現得尤為明顯。那麼，呢？下面，小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　

　　代表年“味”：招牌豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇

　　東北人的年飯看上去很“粗獷”，正如東北菜一樣，豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇，從這菜名裡都透著股淳樸勁兒和豪放勁兒。但如果，你就此認為東北人對年飯吃得粗糙，那就大錯特錯了!東北人對年飯的要求很高，這頓飯必須包括所謂的“四大件”即：雞、魚、排骨和肘子，少了任何一件，那就不“地道”、不“東北”了!小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭……都是過年時的必吃菜!

　　從舊俗上來講，東北人的年菜，一般是十二道。也就是說，到了年三十兒晚上，飯桌上應該有十二道菜，這寓意著一年十二個月。而在葷素搭配上，則講究六葷六素，說的是一年裡有喜有憂。

　　而且，有一道菜是必須得有的，那就是“殺豬菜”。所謂的“殺豬菜”就是以凍好的肥豬肉為主要原料，加上酸菜、血腸一起燉，大年三十兒晚上熱騰騰的一上桌，又香又暖和!如今，東北人過年早已不拘泥在家裡做飯，更不侷限於只吃東北菜，但對年菜的要求上還是一如既往地保持著“大魚大肉管夠”的豪放作風。

　　東北年夜飯菜譜推薦

　　紅燒肘子

　　【菜名】紅燒肘子

　　【菜系】東北菜

　　【主料】豬肘子

　　【做法】紅燒

　　【味型】軟爛鮮香

　　【成菜】熱菜

　　【原料】主料肘子1000克。

　　輔料花生油2000克***實耗75克***，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

　　【製作過程】

　　1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成.

　　【特點】

　　金紅色，。肘香飄蕩，味美爽口。

　　地三鮮

　　【菜系】東北菜

　　【主料】茄子土豆青尖辣椒豬瘦肉

　　【做法】炒

　　【味型】香嫩

　　【成菜】熱菜

　　地三鮮是東北最具代表性的特色菜之一，味道濃烈香嫩，非常好吃。

　　地三鮮的做法很容易，只要有炒鍋就可以做

　　主料：2個土豆、3個圓茄子***長茄子也可以***、青尖辣椒2個、豬瘦肉3兩。

　　輔料：豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水澱粉、老抽、醋。

　　做法：

　　第一步：土豆去皮切薄片***為了能夠熟透***，茄子去皮切塊***稍微大一點***，青辣椒切圈或長條均可。瘦肉切成肉丁。

　　第二步：蔥、姜、蒜切末待用;一個小碗裡倒一點醋和適量老抽***老抽多少根據個人口味***;和好水澱粉。

　　準備工作完畢，開始做菜吧，呵呵

　　第三步：炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的油。油燒開，放入土豆片炸3-5分鐘，土豆七、八分熟，撈出炸好的土豆，控幹油。

　　第四步：把茄子放入油鍋中炸***注意，茄子一定要在土豆後炸，因為茄子吸油太厲害了***，炸3-5分鐘，茄子七、八分熟，撈出茄子，控幹油。

　　第五步：把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出，控幹油。

　　第六步：在炒鍋裡放入少許油***一點點就可以了***，油開，放入蔥花爆炒幾下然後放入肉丁翻炒，肉色變白色，再接著炒幾下。隨後放入薑末和蒜末爆香。***注意：留一點蒜末別放進去***

　　繼續翻炒，稍後放入和好的醋和老抽，翻炒幾下，倒入炸過的土豆茄子辣椒爆炒二分鐘，放食鹽、雞精炒幾下。

　　倒入一碗底水澱粉勾芡，翻炒關火。出鍋前灑上蒜末翻動幾下即可裝盤。

　　注意：

　　如果中間不想中途關火再開火的話，把前兩步的準備工作做好，這樣在

　　火大爆炒的時候才不會手忙腳亂。

　　特點：肉嫩菜香，色澤鮮豔，有肉有菜營養均衡，是很好的下飯菜和下酒菜。

　　松仁玉米

　　【菜系】東北菜

　　【主料】松仁玉米香腸

　　【做法】炒

　　【味型】香甜

　　【成菜】熱菜

　　菜譜簡介

　　“松仁玉米”在東北菜裡非常有代表性，畢竟松仁和玉米都是東北的特產。

　　玉米中含有大量的鈣質，還有豐富的卵磷脂和維生素E等營養素。這些物質有降低膽固醇、防止細胞衰老以及減緩腦功能退化等功效。這樣看來，玉米的確是一種應當經常食用的營養食品。

　　製作材料松子仁50g玉米粒300g香腸50g

　　調味料鹽3g雞精5g蔥花5g澱粉2g

　　注意事項

　　1、很多人喜歡做松仁玉米的時候放些胡蘿蔔丁，但改放廣味香腸丁味道更特別。

　　2、炸松仁要用文火稍微炸一下變色就好，否則很容易糊掉。

　　製作方法

　　第一步：松仁用水洗淨，放在油鍋裡炸到顏色稍微變深備用。

　　第二步：將鹽、雞精、蔥花和澱粉用適量的水調成芡汁;廣味香腸切成大粒。

　　第三步：在油熱到6成的時候，入鍋玉米粒，翻炒一下加入松仁和廣味香腸。

　　第四步：將玉米粒炒到變軟，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。

　　大拉皮

　　【菜系】東北菜

　　【主料】豬絞肉拉皮黃瓜胡蘿蔔

　　【做法】拌

　　【味型】清爽

　　【成菜】冷盤

　　拉皮的製作材料：

　　主料：輔料：青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。做法：

　　1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲;拉皮放入清水泡開。

　　2、鍋內放油，將絞肉炒熟至香味出來。

　　3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿蔔、青椒依次碼入盤中。

　　3、將芝麻醬放入碗內，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調勻後澆在拉皮上即可。

　　提示：拉皮要現煮熟，然後用清水泡開