醉蟹的好吃做法

　　醉蟹是安徽小吃菜譜之一，以螃蟹為製作主料。你想了解如何做出可口的醉蟹嗎?下面小編跟你分享一下醉蟹的做法大全。

　　一

　　醉蟹的材料

　　活河蟹250克，陳皮、花椒、生薑、蔥、花雕酒、大麴酒、鹽、白糖各適量。

　　醉蟹的做法

　　1、蔥姜切末，與鹽、糖、花椒一同放入清水中上火燒開，冷卻後加花雕酒、大麴酒均勻調製成醉滷。

　　2、河蟹洗淨，取大小適中的容器1只，底部先放蔥、姜、陳皮，放入河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物，加醉滷封口。

　　3、放冷藏室4天，改刀切成塊，食用時澆入少許醉滷即可。

　　醉蟹的小訣竅

　　1、河蟹應選擇每隻100克為宜。

　　2、花雕酒應選擇陳年紹興花雕灑。

　　二

　　醉蟹的材料

　　小母蟹，鹽，白酒，生抽，白糖，薑片，花椒粒，乾紅辣椒，八角，雞粉

　　醉蟹的做法

　　1、先把蟹放水裡養乾淨了，再用鹽、白酒殿翻一下。

　　2、然後倒掉消毒後的白酒，瀝乾。

　　3、玻璃瓶裡倒入一斤半李錦記生抽，加6量白糖、2量白酒、適量薑片、乾紅辣椒、花椒粒、八角、雞粉。

　　4、所有調味料放進瓶子後，用乾淨的沒有水的筷子調至糖化均勻。

　　5、最後放入蟹，蓋上蓋子，先在外面放2至3小時，再放冰箱一星期就可以吃了。如果生抽放的少的話，期間就要拿出來翻一下;如果浸沒的話就不需要翻了。我這裡生抽的量是15只蟹，正好浸沒。

　　醉蟹的小訣竅

　　做醉蟹一定要母蟹，1兩半左右的。

　　三

　　醉蟹的材料

　　清水河蟹3只***約250克***。調料清水1000克，黃酒1000克，生薑250克，幹辣椒10克，鮮南姜50克，生抽10克，鹽150克，味精150克，白酒250克，八角5克，花椒5克。

　　醉蟹的做法

　　1、將河蟹洗淨，綁紮好，放入鍋內，加入清水、黃酒、生薑、幹辣椒、鮮南姜、生抽、鹽、白酒、八角、花椒一起大火燒開，再小火燒8分鐘，放入味精調味後離火冷卻，取出螃蟹，用保鮮膜封好，放入冰箱內冷藏2小時。

　　2、將螃蟹取出，去腿後對半剖開裝盤即可。

　　醉蟹的小訣竅

　　特點

　　肉質鮮美、酒香宜人。

　　四

　　醉蟹的材料

　　姜花6~8朵

　　新鮮花蟹2只

　　花雕酒

　　薑絲小許

　　雞蛋2只

　　醉蟹的做法

　　1、花蟹放入花雕半小時，直到醉死。

　　2、然後把花蟹碎件，但要放回蟹的形狀。蟹身裡面各放入一朵姜花，大火蒸4分鐘。

　　3、其他的姜花切絲，加上薑絲/生粉落鍋煮成糊狀，鹽花調味。

　　4、最後收火打入蛋清,淋在蒸好的花蟹上面。

　　醉蟹的小訣竅

　　花蟹是寒涼之食材，所以用上薑絲跟酒，本人喜歡花雕，也可改用烈酒。