中國傳統用餐禮儀有哪些
中餐,論飯菜品種之豐富,造型之精美,烹調之複雜,在全世界享有盛譽,中國傳統用餐禮儀,更凸顯出大國風範。下面是小編給大家蒐集整理的中國傳統用餐禮儀。希望可以幫助到大家!
中國傳統用餐禮儀:宴飲禮儀
漢族傳統的古代宴飲禮儀,一般的程式是主人折柬相邀,到期迎客於門外;客至,至致問候,延入客廳小坐,敬以茶點;導客入席,以左為上,是為首席。席中座次,以左為首座,客人坐定,由主人敬酒讓菜,客人以禮相謝。 宴畢,導客入客廳小坐,上茶,直至辭別。席間斟酒上菜,也有一定的規程。
“客若降等,執食興辭。主人興辭於客,然後客坐。”如果來賓地位低於主人,必須雙手端起食物面向主人道謝,等主人寒暄完畢之後,客人方可入席落座。
現代中國的飲食禮儀中,座次借西方宴會以右為上法則:第一主賓就坐於主人右側,第二主賓在主人左側或第一主賓右側。當然,邀請人可以指定客人的座位。通過分配座位,中國人暗示誰對自己最重要。
就坐時,先請客人入座上席。在請長者入座客人旁依次入座,入座時要從椅子左邊進入。入座後不要動筷子,更不要弄出什麼響聲來,也不要起身走動,如果有什麼事要向主人打招呼。主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位,此為一大忌。
中國傳統用餐禮儀:進餐禮儀
進餐:食至起,上客起,讓食不唾
漢族人在元朝以前,多是分餐制,即每個人吃飯都有一個“案”,案上有食物和餐具,一時間傳為佳話的“舉案齊眉”中的案,就是指吃飯時使用的案。元朝之後,遊牧民族共餐制的習俗在中原地區推行,逐漸改變了分餐的傳統。
“食至起,上客起,讓食不唾。”宴飲開始,饌品端上來時,作客人的要起立;在有貴客到來時,其他客人都要起立,以示恭敬。主人讓食,要熱情取用,不可置之不理。
現代中式上菜順序依然保持傳統,先冷後熱。熱菜從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓後主,上全雞、全鴨、全魚等菜,但不能頭尾朝向正主位。中國有的地方人認為,用飯時犯了禁忌會惹來衰運。例如,不要把筷子插在裝滿米飯的碗裡。
中國傳統用餐禮儀:敬酒禮儀
酒:飲酒有德行 敬酒有講究
中國建立一套比較規範的飲酒禮儀,是從西周時代開始。總體可以概括為4個字:時、序、效、令,要求人們飲酒要遵循嚴格的時令,要尊禮、適量,不能隨心所欲。關於酒德的記載,最早見於《尚書》和《詩經》。儒家思想認為,飲酒者要有德行,不能驕奢淫逸。古人飲酒,倡導“溫克”,即是說雖然多飲,也要能自持,要保證不失言、不失態。教人不做“三爵不識”,狂飲不止的人。所謂三爵,指的是適量,量足為止。
在酒宴上,主人要向客人敬酒—叫酬,客人要回敬主人—叫酢,敬酒時還要說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒—叫旅酬。有時還要依次向人敬酒—叫行酒。普通敬酒以三杯為度,敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”—起立。
時至今日,中國人依然喜愛在飯桌上暢飲,如何敬酒是一門大學問。一般情況下敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序,敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序,分明主次。如果在場有更高身份或年長的人,要先給尊者長者敬酒。在倒酒時要注意,拿酒瓶的手要手背向上,不可翻腕倒酒。
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