中餐傳菜員崗位職責

　　傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻檯率、客流量等重要的餐廳營運活動。下面由小編給大家帶來的，希望各位客官喜歡!

　　1、傳菜員崗位工作流程

　　1. 傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

　　2. 傳菜員到崗後，先檢視工作日誌：看是否有未完成的工作或需要向上級彙報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

　　3. 準時參加班前會，瞭解當天分配的工作任務和上級的通知。

　　4. 做好餐廳正式營業前的工作區域衛生。

　　5. 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

　　6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。

　　7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。

　　8. 傳菜員在將菜上給值臺服務員時，應輕聲報上菜名並及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。

　　9. 開餐結束後，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。

　　10. 傳菜員離崗前，要全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。

　　11. 傳菜員要及時填寫當班工作日誌和物品交接表，並與下一班傳菜員認真做好工作交接。

　　2、傳菜員崗位職責

　　1. 按餐廳規定著裝，守時、快捷、服務指揮。

　　2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

　　3. 保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及製作原理和配料搭配。

　　4. 熟記餐廳房間號、臺號，負責點選單的傳菜準確無誤，按上菜程式準確無誤，迅速送到服務員手裡。

　　5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

　　6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

　　7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。

　　8. 負責餐中前後臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯絡、溝通及傳遞工作。

　　9. 安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉髒餐具，剩餘食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

　　11. 傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜餚的服務工作。對領班的安排工作必須遵循“先服從後討論”的原則。

　　12. 傳菜員要按照規格水準，做好開餐前的準備工作。

　　13. 確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。

　　14. 在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優惠政策，提高顧客在餐廳的消費慾望。

　　15. 當顧客要求的服務專案無法滿足時，及時向顧客推薦補償性服務專案。

　　16. 在工作中發現餐廳有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

　　3、傳菜員主要工作操作程式

　　1.優先服務程式

　　① 客人要求先上的菜。

　　② 預定好的選單先上冷盤。

　　③ 保持菜餚溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。

　　2.傳菜操作程式

　　***1***開餐前：

　　① 檢查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

　　② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。

　　***2***開餐時：

　　① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。

　　② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，並告訴領班劃單。

　　③ 出菜必須用托盤。

　　④ 出菜時須將菜送到所屬的餐檯邊，由服務員端上臺，並等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

　　⑤ 接到選單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清選單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。

　　***3*** 清理傳菜間：

　　① 將用過的餐具全部清洗入櫃。

　　② 整理各種醬料、調料。

　　③ 將所有裝置櫃子擦拭一遍。

　　***4*** 檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。