中餐傳菜員崗位職責

  傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶,傳菜員的工作開展的好不好,不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產生影響,而且也會間接影響到餐廳的翻檯率、客流量等重要的餐廳營運活動。下面由小編給大家帶來的,希望各位客官喜歡!

  1、傳菜員崗位工作流程

  1. 傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態,做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

  2. 傳菜員到崗後,先檢視工作日誌:看是否有未完成的工作或需要向上級彙報的工作,以及需要了解的工作事情和通知。

  3. 準時參加班前會,瞭解當天分配的工作任務和上級的通知。

  4. 做好餐廳正式營業前的工作區域衛生。

  5. 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時使用方便。

  6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領班,經同意方可上菜。

  7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作,做到“傳遞迅速,走菜快捷”。

  8. 傳菜員在將菜上給值臺服務員時,應輕聲報上菜名並及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。

  9. 開餐結束後,傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。

  10. 傳菜員離崗前,要全面檢查工作區域衛生,保證良好的衛生環境。

  11. 傳菜員要及時填寫當班工作日誌和物品交接表,並與下一班傳菜員認真做好工作交接。

  2、傳菜員崗位職責

  1. 按餐廳規定著裝,守時、快捷、服務指揮。

  2. 開餐前搞好區域衛生,做好餐前準備。

  3. 保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及製作原理和配料搭配。

  4. 熟記餐廳房間號、臺號,負責點選單的傳菜準確無誤,按上菜程式準確無誤,迅速送到服務員手裡。

  5. 傳菜過程中,輕、快、穩,不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛生不夠不端,數量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質量關。

  6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

  7. 天冷備好菜蓋,隨時使用。

  8. 負責餐中前後臺協調,及時通知前臺服務人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯絡、溝通及傳遞工作。

  9. 安全使用傳菜間物品工具,及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉髒餐具,剩餘食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。

  10. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。

  11. 傳菜員在傳菜領班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜餚的服務工作。對領班的安排工作必須遵循“先服從後討論”的原則。

  12. 傳菜員要按照規格水準,做好開餐前的準備工作。

  13. 確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。

  14. 在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優惠政策,提高顧客在餐廳的消費慾望。

  15. 當顧客要求的服務專案無法滿足時,及時向顧客推薦補償性服務專案。

  16. 在工作中發現餐廳有不完善制度或須改進的服務,必須遵循反饋直到問題解決為止。

  3、傳菜員主要工作操作程式

  1.優先服務程式

  ① 客人要求先上的菜。

  ② 預定好的選單先上冷盤。

  ③ 保持菜餚溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到顧客桌上再取下。

  2.傳菜操作程式

  ***1***開餐前:

  ① 檢查傳菜間衛生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。

  ② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,並主動配合廚師出菜前的工作。

  ***2***開餐時:

  ① 開餐時按要求站立,有次序地出菜。

  ② 廚房出菜時,應馬上給該菜配上合適的配料,並告訴領班劃單。

  ③ 出菜必須用托盤。

  ④ 出菜時須將菜送到所屬的餐檯邊,由服務員端上臺,並等服務員將菜拿起,菜蓋放回托盤,才能離開。

  ⑤ 接到選單時,根據不同菜式,準備配料和用具,當廚房通知估清選單時,應及時通知看臺員工或領班,取消更改。

  ***3*** 清理傳菜間:

  ① 將用過的餐具全部清洗入櫃。

  ② 整理各種醬料、調料。

  ③ 將所有裝置櫃子擦拭一遍。

  ***4*** 檢查:仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。