原味戚風蛋糕做法

　　蛋糕的出現，方便了人們的早餐時間，可以選擇自己喜歡的，又不會花大量的時間。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　原味戚風蛋糕材料

　　原味戚風蛋糕製作步驟

　　1.雞蛋的蛋黃和蛋白分開

　　2.蛋黃里加入牛奶和10g細砂糖打勻

　　3.加入玉米油打勻

　　4.低筋麵粉過篩加入蛋黃裡打勻

　　5.蛋白分3次加入25g細砂糖用打蛋器打到溼性後，再打10幾秒鐘就可以了

　　6.將1/3的蛋白倒入蛋黃糊裡用刮刀由下往上翻拌均勻

　　7.拌好的蛋黃糊倒進剩下的蛋白裡由下往上翻拌均勻

　　8.倒入6寸活底圓模裡,大力震去大汽泡

　　9.烤盤放進140度已經預熱好的烤箱中下層上下火烤25分鐘左右，關掉下火，上火轉160度烤4分鐘，見到蛋糕上色快裂時可加入錫紙蓋住

　　10.烤盤放下層，上下火150度烤25分鐘，出爐後用力摔模幾下,然後立即倒扣在冷卻架上冷卻至涼後出模

　　蛋糕的製作技巧

　　蛋糕的製作工藝

　　一、海綿類蛋糕

　　1、漿料的攪拌：

　　海綿蛋糕的攪拌方法很多，時下最多師傅採用的是分步法，先將其詳細介紹如下：首先將雞蛋、砂糖和食鹽***也可事先加入部分水***慢速攪拌至糖溶解，再加入麵粉***泡打粉、可可粉***和蛋糕油繼續拌勻，然後改用快速打至充分起發，再改用中速加入水拌勻，最後加入油慢速拌勻。

　　2、裝盤***模***：

　　先將烤盤***模***墊紙或刷油，再倒入漿料，要求平整，有角。這時看需要可在上面作裝飾。

　　3、烘烤：

　　烤爐需提前預熱爐溫，一般用中上火烤***上火在180-230℃之間，下火在150-190℃之間***，烘約20-25分鐘左右***視蛋糕的厚薄和有否模具***，熟後出爐。

　　4、涼凍裝飾：

　　出爐後最好立即扣出，以防止收縮，特別是模具蛋糕，如是海綿卷在稍涼後要抹奶油或果醬捲起。

　　二、戚風蛋糕

　　1、漿料的攪拌：

　　戚風蛋糕的攪拌方法有所不同，它是將蛋白和蛋黃分開來攪拌，然後在混合一起。首先將蛋黃和蛋白分開，蛋黃用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持攪拌器或慢速攪拌成細膩麵糊，再將蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成雞公尾狀，然後先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻，再到入剩下的蛋白糊一起拌勻。

　　2、裝盤：

　　與海綿蛋糕一樣。

　　3、烘烤：

　　戚風蛋糕相對於海綿蛋糕則要稍低一點的爐溫，烘烤時間在20-30分鐘左右。

　　4、裝飾：

　　戚風蛋糕出爐後，如果是模具的則要立起來放，以防收縮，蛋糕卷可以用裝飾皮來卷，無裝飾皮的則要反轉卷，即底做面。

　　三、麵糊類蛋糕

　　1、漿料的攪拌：

　　麵糊類蛋糕的攪拌方法很多，大致有糖油拌合法、粉油拌合法和後加油法，其中最常用的是後加油法和糖油拌合法，下面將這兩種作一詳細介紹：

　　1***、糖油拌合法

　　首先用槳狀攪拌器把配方中所有的糖、油脂和食鹽用中速或快速打至充分起發，糖九成溶解，漿料呈蓬鬆絨毛狀時，再分次加入蛋和水拌勻，要求麵糊均勻細膩沒有顆粒存在時再加入麵粉和泡打粉慢速拌勻，最好用手拌。

　　2***、後加油