奶油的幾種做法

　　動物性奶油用於西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加鬆脆可口。今天小編為大家介紹，希望能夠幫到大家。

　　奶油蘑菇湯的做法

　　材料

　　白蘑菇5個，洋蔥1/2個，雀巢淡奶油半盒，黃油，水，雞精，麵粉，鹽少許，黑胡椒少許，荷蘭芹少許

　　做法

　　1.將白蘑菇洗淨，瀝乾水分，切片，洋蔥切碎粒，待用

　　2.取用水600ml加入雞精10g，攪拌融化，製成雞清湯待用

　　3.中火加熱鍋中的黃油，待黃油融化時放入麵粉翻炒1分鐘，製成黃油炒麵，***這是火要小，否則容易焦***取出待用。

　　4.鍋中放入剩餘的黃油，加入洋蔥碎，放入蘑菇翻炒片刻，倒入雞清湯，淡奶油煮大約10分鐘，再加入黃油炒麵攪勻。

　　5.最後調入鹽、黑胡椒粉攪拌均勻即可。裝盤後可用新鮮荷蘭芹點綴。

　　奶油麵包的做法

　　材料

　　高粉200克，雞蛋液20克，蜂蜜30克，鹽2克，酵母2克，牛奶110克，黃油20克

　　做法

　　1.把所有的原料***除黃油外***揉成麵糰，我用的是麵包機和麵程式，15分鐘後加入黃油，將麵糰揉到出筋膜後進行基礎發酵。

　　2.發酵至2。5倍大時，分成四份，揉圓鬆馳15分鐘。

　　3.將麵糰擀成橢圓形，底邊壓薄。捲成橄欖形，排入烤盤最後發酵至2倍大。

　　4.在麵包表面刷一層蛋液，撒上白芝麻。

　　5.烤箱預熱180度，中層上下火烤20分鐘。

　　6.奶油打發，裝裱花袋裡。

　　7.麵包放涼後，用刀從中間剖開一條縫，擠入奶油即可。

　　打發鮮奶油的方法

　　打發鮮奶油，首先要選擇可以打發的品種，也就是英文名為whipping cream的鮮奶油。鮮奶油必須冷藏狀態下才好打發。在打發鮮奶油之前，需要把鮮奶油冷藏12個小時以上。在鮮奶油中加入糖，使用電動打蛋器中速打發即可，如果製作蛋糕，當打發到鮮奶油體積膨鬆，可以保持花紋的狀態時，就可以使用了。

　　烘焙小提示：

　　1、動物性的鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體，脂肪含量較高。本身是不甜的，打發前需要依據個人口味加入糖。

　　2、動物性鮮奶油只能冷藏儲存，切忌冷凍，否則解凍後會出現油水分離。

　　3、有很多人覺得鮮奶油不容易打發。其實，正確的速度，正確的冷藏以後，鮮奶油的打發應該是非常容易的。打發鮮奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打發少量鮮奶油的時候，如果打發過頭，鮮奶油會呈現豆腐渣的狀態，無法使用。

　　4、如果你使用的不是動物性鮮奶油，而是植脂鮮奶油，則價格較為便宜，可以冷凍，易儲存。現在很多西點店為了節約成本，都在使用這種人工合成的產品。植脂鮮奶油本身是甜的，使用的時候不需要加糖，而且打發以後更為堅挺，易保持花紋，具有一定優勢，但口感不如天然的鮮奶油香濃。