葡萄酒製作的工藝流程

　　葡萄酒現在已經是很多國家普遍流行的一種飲品，營養價值高，又美味。那麼你知道葡萄酒是如何製造出來的嗎?下面由小編為大家整理的 ，希望大家喜歡!

　　1、去梗也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

　　2、壓榨果粒釀製紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。

　　3、榨汁和發酵經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。優質的葡萄汁是釀製優秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細緻的紅葡萄酒。

　　4、新增二氧化硫要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發酵過程後立刻新增二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發酵後大約3周左右，必須進行第一次沉澱與換桶。第二次沉澱要4至6周。沉澱的次數和時間上的順序，完全就是所要達到的口味

　　白葡萄酒的釀製要注意的問題

　　1、釀造白葡萄酒不需要葡萄衣，所以葡萄運到釀酒廠就先擠碎。偶爾，釀酒師為了改善酒的味道，會把葡萄衣留在葡萄汁***must***裡浸一下，但一般榨汁很快就隨後進行。

　　2、從榨汁機裡流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香氣最純正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁製成的。隨著壓榨的進行，從葡萄衣中會釋放出教多的苦味。要保證葡萄酒對健康無害，應該去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體。在冷凍的大容器中放置過夜，靜靜沉澱;或者用離心方法除渣。

　　3、葡萄汁澄清後，就可以進行發酵了。發酵對酒的氣味的影響有兩個基本途徑：溫度及所用的容器。

　　低溫可保持葡萄的原味。發酵在自然狀態下是放熱的，所以發酵的大容器一般都用流水降溫，以維持在10-17.8℃之間。高溫可加快生化反應，縮短髮酵過程，但葡萄汁中的香味會在蒸發的過程中損失掉。

　　大多數酒是在惰性容器中發酵而成的。在世界各地的釀酒廠，你會見到舊木質的、不鏽鋼的或帶襯裡的混凝土質地的各種各樣的大缸***vat***。如果某個釀酒師想借橡木讓葡萄酒變得更復合，就要在發

　　葡萄酒的分級

　　葡萄酒分為4級：法定產區葡萄酒、優良地區餐酒、地區餐酒、日常餐酒。其中，法定產區葡萄酒佔全部產量的35%，優良地區餐酒佔2%，地區餐酒為15%，日常餐酒為38%。若以金字塔來表示價格，由基部至頂部的順序為：日常餐酒 ***Vin de Table***、地區餐酒 ***Vin de Pays ***、優良地區餐酒***V.D.Q.S***、法定地區葡萄酒***A.O.C***。越接近金字塔頂部，價格越高。