自制葡萄酒澄清的方法

　　葡萄酒有減肥、增食慾、美容養顏的功效等等，有些葡萄酒會有葡萄渣子，我們要怎麼去掉呢?下面由小編為大家整理的資料，希望大家喜歡!

　　純淨水瓶子刷淨，晾乾

　　將濾渣漏斗放在瓶口處，固定住

　　端穩盛有葡萄酒汁液的容器，對準濾渣漏斗緩緩倒入

　　倒入一會兒後，濾渣漏斗會糊住，用湯匙將渣子舀出，或者拿起濾渣漏斗磕一下、倒掉渣子，然後繼續倒入

　　經過這樣過濾，葡萄酒汁液就應該比較純淨了，然後封蓋發酵即可

　　家庭釀酒的葡萄酒的澄清方法

　　把釀造好的原酒放在溫度為15℃一下的地方，溫度最好要穩定，不要有大幅度的變化，在低溫較恆定的環境下靜置，酒中懸浮物會自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。當懸浮物沉到瓶底時，仍採用虹吸法倒入另一瓶中，這樣反覆進行幾次，每到一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。雖然不像工業制葡萄酒過濾得那樣明澈，但酒液也顯得很清，此人工澄清法簡單易行。下膠澄清，是工業葡萄酒釀造過程中不可缺少的工藝環節。

　　家庭釀造葡萄酒因為數量不大，不需要去買膠澄清，用雞蛋清澄清法。一般50千克酒需要一個雞蛋清。新增蛋清的量可隨葡萄酒量依比例增減。將雞蛋清加少量水攪拌均勻，然後加入需澄清的酒中，一邊攪動一邊加入使之均勻。加完後靜置，經過一週，原酒中懸浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不實可在觀察幾天，當沉降實之後，一次將上面澄清酒倒出即可。家庭自釀的這種酒已算是澄清酒，還可將手工釀酒拿到附近酒莊，用膜過濾裝置過濾消毒和裝瓶存放。

　　怎麼挑選葡萄酒

　　葡萄園區

　　葡萄對於環境非常敏感，即使是同一條河的兩岸,所種植葡萄的品質也會因土壤、氣候、光照方面的差別而有明顯不同，這說明,葡萄園的微氣候條件與土壤等因素對葡萄酒質量至關重要。

　　葡萄原料

　　這並不是說所有生長在最高級別葡萄園裡的葡萄都能釀成“大師級”的葡萄酒，但一個好的葡萄生長年份對於釀造“大師級”的葡萄酒來說也至關重要。另外,“限產”也是確保葡萄品質的必要手段。為大師級紅酒提供原料的葡萄園區畝產量必須少於600公斤，葡萄才有可能達到含糖量不低於21度的最佳成熟度。

　　釀造工藝

　　葡萄採摘回來後被破碎,經過兩三個月的發酵後成為“原酒”。來自中外的釀酒師在這一階段將憑藉對葡萄酒直覺的敏感和過人的天賦，對葡萄原酒進行各種理化指標及感官引數的測評。

　　橡木桶陳釀

　　葡萄酒需要在橡木桶裡貯藏一段時間,以汲取橡木中的單寧酸等芳香物質，發生緩慢的氧化。大師級葡萄酒選用的法國著名橡木產區Allier地區出產的小型橡木桶,比大桶更能增加酒與橡木的接觸面積，令酒的風味更濃。另外,橡木桶的培烤程度還需與葡萄酒風味相適應，溫度和溼度的精準控制及定期的品嚐與分析也必不可少。

　　調配

　　釀酒師在這一階段會選出品質最佳、最有潛力的原酒加以混合,讓酒變得更加豐富多變。大師級葡萄酒的各項理化及感官指標必須讓挑剔的釀酒師完全滿意。

　　瓶貯乾溼度

　　在缺少氧氣的環境裡，那些裝瓶後的葡萄酒佼佼者們需要進行一定時間的瓶貯,在瓶裡經受幾年的寂寞，等候諸香平衡、馥郁、優雅的境界到來。到了那一天,一瓶經受得起六道關卡最高標準考驗的好葡萄酒，才能進入“大師級”的殿堂。

　　年份

　　好的葡萄酒是喝年份的，很多產區酒上面是不註明年份的，就按照一般的貯藏四年辦理。