美食應該怎麼自制

　　世界各地美食文化博大精深 ，營養物質各不相同，品味更多美食，享受更多健康。那麼，朋友們想不想自己製作美食，想知道美食怎麼自制嗎?下面小編就為大家介紹美食的做法。

　　【紅燒肉】美食

　　原料：帶皮五花肉500g，蔥、姜一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。

　　做法：

　　1、五花肉洗淨，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。

　　2、將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出。

　　3、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。

　　4、加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。

　　【紅燒茄子】美食

　　原料：紫茄子，蔥，姜，蒜，生抽1湯匙，香醋1湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，澱粉1.5茶匙，水澱粉，高湯半碗。

　　做法：

　　1、茄子切滾刀塊;蔥薑蒜切末。

　　2、鍋裡放油，燒熱後，茄子放進去，炸到稍微變軟，撈出，大火燒油，復炸一遍，用漏勺瀝油。

　　3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁。

　　4、油全部倒掉，蔥薑蒜末在底油裡爆一下，兌入料汁碗中，放入高湯煮開。

　　5、茄子放進去再次煮開，勾芡即可。

美食

　　【紅燒魚】美食

　　原料：海魚一條，五花肉50克，植物油一湯匙，鹽適量，蔥段2段，姜3片，蒜3瓣，醬油一大勺，料酒一湯匙。

　　做法：

　　1、海魚刨肚去腸清洗乾淨，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。

　　2、炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥薑蒜煸出香味。

　　3、放入五花肉翻炒。

　　4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。

　　5、五花肉在醬油裡稍燉一會，燉出香味。

　　6、鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。

　　7、放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘。

　　8、放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋。

　　【紅燒豬蹄】美食

　　原料：豬手2只，冰糖，油，老抽，生抽，蔥，姜，蒜，八角1個，桂皮1小塊，胡椒粉。

　　做法：

　　1、豬蹄焯水後衝淨浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理乾淨。

　　2、熱鍋下油，油熱後，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。

　　3、加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開水，大火燒開後轉小火燉40分鐘左右，加鹽調味，繼續煮至豬蹄軟爛。

　　4、撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。

　　【紅燒雞塊】美食

　　原料：仔雞500g，鹽適量，姜1塊，蔥1段，香蔥適量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽適量。

　　做法：

　　1、雞肉切塊焯水瀝乾，薑切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

　　2、炒鍋上火熱後倒入油，待油6成熱，放入薑片和蔥段炒香。

　　3、倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。

　　【紅燒大蝦】美食

　　原料：大對蝦4對，白糖75克，雞湯150克，醋5克，醬油5克，精鹽0.5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1.5克，熟豬油50克。

　　做法：

　　1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗淨。蔥、姜切成片。

　　2、炒鍋內放入豬油，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內炸至五成熱，撈出。

　　3、炒鍋內留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，微火五分鐘，取出大蝦***撈出蔥姜不用***，整齊擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。

　　【紅燒小洋芋】美食

　　原料：黃皮小洋芋400克，食鹽4克，醬油3克，細香蔥1根，植物油50克，高湯少許。

　　做法：

　　1、小洋芋去皮洗乾淨，入鍋用水煮一刻鐘。

　　2、煮好的洋芋瀝乾水，稍放涼片刻，然後用刀一個個全部拍扁。

　　3、鍋熱油，將小洋芋放入翻炒一小會兒。

　　4、然後加鹽、紅燒醬油繼續翻炒均勻。

　　5、加少許高湯***清水也可***燜一分鐘入味，出鍋的時候撒上蔥花即可。

　　【紅燒肥腸】美食

　　原料：豬大腸500克，蔥、姜、蒜片20克，青紅椒各半個，鹽適量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。

　　做法：

　　1、豬大腸清洗乾淨後，鍋中放水，加入蔥薑片和料酒煮至熟爛。

　　2、取出肥腸，清洗乾淨後切小段，瀝乾水分。

　　3、鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。

　　4、鍋中加入適量的油，煸香蔥薑蒜片。

　　5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。

　　6、加入鹽調味。

　　7、放入青紅椒翻炒出香味後關火，裝盤即可。

　　【紅燒鴨】美食

　　原料：光鴨半隻，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，大料***八角***4個，桂皮若干，大蒜5顆，乾紅椒，生薑，油，洋蔥，青椒，紅椒各一個。

　　做法：

　　1、把鴨子剁成塊，鍋里加一點點油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鐘左右。

　　2、加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許，繼續炒一會，然後加入低度白酒2匙，稍炒後加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。

　　3、大火燒開轉中小火燜30至40分鐘，肉爛即可。

　　【紅燒鱔魚】美食

　　原料：鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙，老抽2湯匙，鎮江香醋3湯匙，白砂糖3湯匙，白胡椒粉1茶匙，油2湯匙。

　　做法：

　　1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

　　2、將香蔥冼淨切成小段;老薑、蒜洗淨切片備用。

　　3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

　　4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

　　提醒：洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。