蛋糕烘焙坊的產品陳列技巧大全

　　蛋糕烘焙坊的產品陳列技巧也是一種糕點的銷售技巧，大家知道多少呢?不用擔心，下面是為大家準備的蛋糕烘焙坊的產品陳列技巧知識，希望可以幫助大家!

　　經典的烘焙產品陳列技巧精選7點：

　　1、特色烘焙產品數量要控制。有的烘焙餅店經營者認為特色烘焙產品比較容易出展示效果，就在自己的店鋪放很多特色烘焙產品，但卻會起到相反的效果，讓人感覺這個牌子有些“水”，所謂“物以稀為貴”，把最好的烘焙產品展示出來會有最好的效果。

　　2、合理利用“活模特”。烘焙餅店賣場的導購員是烘焙產品的活模特，在店員的服裝上展示烘焙產品，這可是宣傳的好方法。

　　3、時間的把握要到位。要了解每天來買烘焙產品的人是誰，以麵包為例，星期一、二、三、四來的一般是全職太太，這樣可以把一些物美價廉、味道美味的烘焙產品放在活區。星期五下午、星期六、星期日，逛店的人多是平時上班的女性，最好把價格中等的烘焙產品展示出來。

　　4、賣場陳列要有節奏感。不要把色系分的太死板，賣場的左邊是冷色右邊是暖色太不協調，冷暖搭配要有節奏感。

　　5、同一色搭配。同一色系的烘焙餅店產品放在一起會給人很舒服的感覺，注意同一色系搭配中不要同樣款式、同樣長短的放在一起，以免讓人感覺像倉庫。

　　6、對比色搭配。就是說用冷色來烘托暖色，不能讓冷色和暖色各佔50%，最好是3：7左右的比例比較合適，要注意冷暖色的穿插。

　　7、合理利用活區。所謂活區就是烘焙餅店面對人流方向首先最容易看到的區域，反之為死區。要把自己主推的烘焙產品放在活區，把另外的烘焙產品放在死區，這樣可以大大提升烘焙銷售。

　　蛋糕烘焙坊的產品陳列技巧知識：

　　1、不同等級的產品，擺放在下列指定的貨架區銷售：

　　1***、“超低價類產品”的位置：

　　可用平口型臺架，將此類“超低價產品”以數量大的堆放方式陳列在賣場前端區域，讓每位進門顧客易見易取。

　　2***、“推薦類產品”的位置：

　　可選擇賣場前端大塊玻璃窗的貨架區;或以賣場內主通道兩旁貨櫃的前後兩端，作為擺放此類‘推薦型”產品的區域為目標，並且要儘量保證此“推薦類”產品的陳列數量能比普通烘焙產品來得多為原則。

　　3***、“暢銷類產品”的位置：

　　通常都優先以選擇顧客最容易聚集的區域擺放為原則，比如在收銀臺附近區域：或是賣場的中段連線後段之間的區域，再配合醒目的海報POP及明亮的投射燈，可為“暢銷類產品”加入促銷力度，如果適逢該“暢銷類產品，售完，也可以立即將部分“超低價類產品”轉移到這個區域繼續銷售。

　　4***、“普通類產品”的位置：

　　是屬於每天固定需要銷售的品類，雖然這些“普通類產品”尚未升級到“暢銷類產品或推薦類產品”的行列：但是，為了有效提高各個貨架上產品銷售率，經營者可運用各種·‘普通類產品”特徵的優點，可隨時將它們與‘暢銷類或推薦類”產品擺放在同一貨架區銷售。

　　2、蛋糕陳列三原則：

　　1***不要排列的過於整齊比較好嗎?

　　請先想像穿著整齊一致的警察與軍隊排列的樣子。就算是相當整齊，也不法分辨對個人的臉或個性作識別。換作是商品來考量，有秩序的排列或許會讓整體顯的整齊，但要了解各項單品的個性就比較困難。客人會無法去意識一個一個的品項商品。就算整體擺其來再整齊，就會變的難以去理解擺放的是什麼商品，無法讓消費者去意識單一的商品，顧客就不會燃起“購買”的心情。能將單一商品的個性和魅力表現出來的陳設是必要的。也就是說與其整齊排列，還不如有意義的打破“整齊排列”方式，可較容易的讓消費意識到單一商品的個性與魅力，不是嗎?

　　2***陳列強力的促銷手法

　　進入陳列整齊的店時，會讓人覺得愉快和幸福。陳列是表現店內氣氛不可缺少的重點，但關於店面陳列絕對不止於此。

　　服飾或女性包包這類高時尚性的產品或嗜好性強的商品其裝飾、陳列和擺設的好壞，除了可以表現店內的氣氛外，還會影響銷售量。在百貨公司或精品名店會有專業的陳列員來擺放，也就是說專業的陳列員擺放會對提高銷量有好處，裝飾擺設與陳列是賣場規劃的重點。

　　那麼，對於西點蛋糕又是如何呢?西點蛋糕也是時尚性和嗜好性相當強的商品。雖然不是服飾，但陳列對銷售量的影響也極高。

　　追求美感和品味這點與服飾商品相同，西點蛋糕甚至更強烈，因為還要追求看起來美味可口，是食物陳列需要注意的重點。

　　陳列其實有各種技巧，這次就針對陳列的基本原則作說明。

　　3***清楚、賦予變化

　　只是單純的擺上東西，顧客是不會注意到的。先撇除店的儲存空間，將裝東西的箱子堆的高高的不要談，呈現出“放置東西的店”這種風格，絕對無法成為提升銷售量的陳列方式。

　　而到底要注意哪些點呢?首先就是不要擺的太過整齊這點。也就是說不要空出太多空間，清楚表現是必要的。

　　排列箱子的時候，箱子與箱子的中間先留一點空隙，相同的箱子兩相靠近排列，會變的沒有邊境，箱子本身的大小個性與氣氛都會讓人抓不到概念。在這裡顧客就無法對商品有具體的概念，要燃起“購買力”就變得相當困難。另外變換箱子的高度、箱子面的方向，個性不同的商品以團體別作一點空間上的變化、變換櫃檯的底色這些都能讓單一商品別的特徵變的容易表現，其魅力也更容易被牽引出來。

　　箱子的陳列也是，辦活動的時期，土產禮品販賣這類這些短時間要多量販賣的狀況就另當別論。因為這些狀況都是產品本身已包裝準備完成，著重在不讓顧客等待的服務。另外像量販店這些倉儲空間難以確保的狀況也不包含在內。不要讓顧客產生不協調的感覺是必要的。

　　如果是蛋糕就要注意色彩的變化，兩個相似顏色擺在一起，會相互影響，單品的概念會變的薄弱。讓單品數的表現不夠清楚，因此容易給人商品不豐富的不佳印象。

　　針對蛋糕這類的商品群的述求將相同形狀與素材的產品集中在一起，並注意色彩，給人的衝擊感會比較強烈。

　　特別注意的就是如何抓住顧客的目光看心思與如何不讓顧客感到厭倦這兩點，如此就能夠做好餅店的陳列。

　　3、烘焙蛋糕店如何充分利用黃金段位來提高店鋪的日常銷售呢?

　　利用黃金段位提高店鋪日常銷售最關鍵的是貨架上黃金位的銷售能力。

　　對烘焙商品在貨架陳列中的位置進行上、中、下三個位置的調換，烘焙商品的銷售額會發生從下往上挪的產品銷售額一律上漲，從上往下挪的產品銷售額一律下跌。“上段”陳列位置的優越性顯而易見。此位置通常用來陳列高利潤商品、自有品牌商品、獨家代理或經銷的商品。其他兩段位的陳列中，最上層通常陳列需要推薦的烘焙商品，下層通常是銷售週期進入衰退期的商品。

　　除了剛才所說的烘焙商品陳列位置不同帶來的銷售不同，商品的可以擺放對顧客的心理也產生不可忽視的影響，根據這個可以拉開售貨區和交款臺之間的距離，同時在烘焙店鋪中設計多種長長的購物通道，避免顧客從捷徑通往收款處和出口。因此當顧客走走看看或尋找收款處時，便可能看到其他一些引起購買慾的烘焙物品，所以烘焙蛋糕店店鋪的收款臺位置可有意地設在離烘焙商品稍遠的地方，促使顧客交款時，再被其他商品吸引，而產生購買的慾望。

　　烘焙蛋糕店的烘焙商品可擺放在相對固定的位置。當顧客再次光顧烘焙蛋糕店店鋪時，可減少尋找商品的時間，提高購物效率。烘焙店鋪的經營者應該注意到這一點。但這樣一來，時間一長又易於失去顧客對其他物品的注意，且產生一種陳舊呆板的感覺。因而也可在烘焙商品擺放一段時間後，調整貨架上的貨物，使顧客在重新尋找所需物品時，受到其他物品的吸引，同時對蛋糕店的變化產生耳目一新的感覺。不過這種變化如果過於頻繁，會導致顧客的反感，認為烘焙蛋糕店店鋪缺乏科學化的安排，混亂不堪，整日搬家，繼而產生煩躁不安的心理。所以，烘焙商品的固定與變動應是相對的。

　　根據商品陳列左右結合法來講，通常而言，顧客進入店鋪後，眼睛會不由自主的地首先射向左側，然後轉向右側。這是因為人們看東西是從左側向右側的，即印象性地看左邊的東西，安定性地看右邊的東西。利用這種購物習慣，將引人矚目的物品陳列在店鋪左側，迫使顧客停留，以此吸引顧客的目光，充分發揮店鋪左側方位的作用，促進烘焙商品的銷售。所以，烘焙蛋糕店店鋪的經營者可充分利用這一特徵，借商品陳列的不同位置，給顧客以不同效應，最大限度地吸引顧客的注意力。

　　根據專家所言，顧客視線上下夾角是25°，即顧客在離貨架30-50釐米距離間挑選烘焙商品，就能清楚地看到縱向1-5層貨架上所放的烘焙商品。而人的視覺橫向移動時，就要比前者差得多，人的視線左右夾角是50°，當顧客距貨架30-50釐米距離挑選商品時，只能看到橫向1米左右距離內陳列的烘焙商品，這樣就會非常不便。