裱花蛋糕應該怎麼製作

　　用膏狀裝飾料,在 蛋糕坯或其他製品上裱注不同花紋和圖案的過程。那麼，裱花蛋糕應該怎麼做呢?

　　【韓式裱花蛋糕】：***6寸蛋糕1個***

　　6寸海綿蛋糕體材料：雞蛋5個、 細砂糖187克、蜂蜜10克、低筋麵粉170克、 黃油44克、牛奶68克

　　烤制：160度，中下層，上下火，烤45分鐘。

　　酒糖液材料：細砂糖14克、水40克、朗姆酒10克

　　夾餡材料：淡奶油450克、細砂糖45克、大芒果1個、藍莓50克、 火龍果1/4個

　　抹面材料：淡奶油500克、細砂糖55克、進口食用黃色素2滴

　　意式奶油霜材料：黃油500克、細砂糖200克、水60克、蛋白6個

　　表面裱花材料：意式奶油霜、紅黃蘭綠食用色素各適量

　　做法：

　　1、 按照“意式奶油霜初體驗---【玫瑰奶油霜裱花蛋糕】”先製作好意式奶油霜，取3/4量分別加入不同顏色的色素，按照本博文下邊方法擠出不同顏色的花朵，入冷藏室備用。

　　2、 按照“做出口感更加綿潤、蛋香濃郁的---【海綿蛋糕】“的製作方法，製作出2個較矮的6寸的海綿蛋糕，每個蛋糕平切成2片，一共需要4塊2釐米左右的海綿蛋糕片。酒糖液做好備用：糖和水煮沸，涼後加入朗姆酒即成。

　　3、 夾餡材料中的淡奶油加砂糖打至9、10分發，取一塊蛋糕片，底部沾些奶油放在蛋糕託上，在蛋糕片上刷上酒糖液。

　　4、 塗抹一層奶油，撒上切好的水果丁，上邊再抹一層奶油，如此重複直到夾好所有的夾餡。

　　5、 抹面材料中的淡奶油加糖打至8、9分發，加入黃色素拌勻，把蛋糕坯抹面。抹面的方法請看本博文下邊。***奶油不打至10分發，這樣抹出的坯表面光滑漂亮***

　　6、 抹好坯後，用餘下的淡奶油，圓口花嘴在蛋糕上部擠出三個疊放的圓形圈，以利於把玫瑰花放置成花環一樣中間突出。從冷藏室取出冷藏的花朵，用剪刀把花朵放置在淡奶油擠出的圓圈周圍。

　　7、 花朵的間隙中如果不夠放一朵花時，可以在裡邊擠些淡奶油，把花朵粘在淡奶油上。

　　8、 把餘下的1/4意式奶油霜加入綠色色素調勻，裝入裱花袋中，用葉子花嘴，在花朵的間隙中擠出葉子。***葉子儘可能的遮蓋那些下邊裸露出不好看的地方***完工!

　　小貼士：

　　1、這款蛋糕上綠色的花朵是用綠色加入少許蘭色素調製而成。

　　2、 蛋糕體夾層的淡奶油和抹面的淡奶油分成兩次打，夾層夾完後，立刻把蛋糕置於冷藏室儲存。然後抹面的淡奶油打好調好色後，再取出蛋糕抹坯，這樣可以避免在抹面的時候，淡奶油已經變稀或是不細膩了。

　　3、抹面光滑的小竅門兒：抹面結束後，把蛋糕刀浸在熱水裡加熱，然後擦乾淨水份，用手觸之不燙手時，把蛋糕刀在抹好的坯的表面再抹一下，這樣蛋糕坯的表面立刻就光滑了!

　　4、 口感方面，蛋香濃郁的海綿蛋糕刷上朗姆酒後，口感溼潤，非常適合做底坯，並且花朵多，如果用戚風易被壓塌。

　　5、 夾層中的淡奶油也可根據夾入的水果不同而調入不同的果醬，口感更佳。

　　6、 意式奶油霜做花朵時，需要低溫狀態下製作，並且最好戴上手套操作，高溫和氣的溫度都會使奶油霜變軟擠不成形。如果變軟，可以放入冷藏室，待稍變硬取出再次攪打均勻即可使用。

　　基礎奶油蛋糕的詳細抹坯方法:

　　1、 把蛋糕平均橫切成三片。

　　2、 第一片蛋糕放在蛋糕託上，抹上一層奶油，撒上水果丁。

　　3、 再抹一層奶油蓋住水果，這層奶油也可以防止上邊蛋糕片移位。

　　4、 蓋上第二片蛋糕片，同樣再抹上一層奶油，撒上水果。

　　5、 在水果上再抹層奶油。

　　6、蓋上第三片蛋糕片。在裱花轉盤上墊層布，把整個蛋糕帶託一起放在轉盤上，讓蛋糕置於轉盤的中心位置。用刮刀刮一大匙奶油到蛋糕表面。

　　7、 用蛋糕抹刀抹平，一邊抹一邊轉動轉盤。

　　8、用抹刀刮些奶油抹在側面，一邊抹，一邊轉動轉盤。

　　9、側面在抹的時候，只有刀更垂直，側面才會更直。

　　10、把抹刀放在蛋糕的正中間位置，傾斜35度，靠近手這邊稍向上抬，左手轉動轉盤，表面會很平。

　　11、把抹刀擦乾淨，抹刀與轉盤垂直的貼著蛋糕側面，左手轉動轉盤，這樣一圈下來，蛋糕的側面就基本平整了。

　　12、擦乾淨抹刀，把表面側面最突出蛋糕的部分從邊向中間刮下多出不平的奶油。

　　13、邊刮邊慢慢抬起抹刀，到中心部位時，抹刀離開蛋糕。

　　14、把轉盤轉20度，重複12-13步的動作，直到蛋糕的表面平滑整齊。

　　***如果一遍下來不太滿意，就再重複上述步驟，記著在抹刮側面奶油的時候，抹刀一定要與轉盤垂直。練習抹坯的過程，同樣需要足夠的耐心，一次會比一次有感覺，一次會比一次抹的更好!***

　　奶油玫瑰和簡單花型的擠法：

　　1、在裱花釘上先塗抹一點點奶油,把事先剪好的方塊形油紙粘在裱花釘上。

　　2、先用小的圓口花嘴擠出一個花芯。

　　3、玫瑰花嘴大頭***寬的一頭***在上，圍著花芯向左側擠出第一片花瓣。

　　4、邊擠邊用左手轉動裱花釘。

　　5、直到包住花芯。

　　6、擠好的第一片花瓣。

　　7、每擠完一次花瓣，都要把花嘴在乾淨的布上把花嘴周圍殘餘的奶油擦乾淨。

　　8、花嘴從左向右擠出第二片花瓣，第二片花瓣的中間要包住第一片花瓣的缺口處。

　　9、第三片花瓣起始處從第二片的中間開始，到第二片花瓣的起始處結束。

　　10、第四片花瓣起始處從第三片的中間開始，直到包住第三片花瓣的缺口。

　　11、從第五片花瓣開始，都是從前一個花瓣的中間處開始擠，並且花瓣的寬度要比前邊的花瓣短。直到花擠到自已滿意的大小。

　　12、擠好的玫瑰花用剪刀連帶油紙一起放在盤子裡，一起放入冰箱冷藏室冷藏儲存。

　　待其變硬即可放在蛋糕上做裝飾。

　　***以上玫瑰是以英式、法式和意式奶油霜為例最簡單的花瓣擠法。一開始可能會覺得好複雜，練習的越多，擠的也會越好***