家裡請客冷盤

　　想做一手好的冷盤嗎?下面是小編蒐集整理的菜譜，希望對你有幫助。

　　菜譜

　　涼拌松花蛋

　　/ 食材 /

　　皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花

　　香菜、紅油、醬油、蒜蓉

　　/ 步驟 /

　　1、油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內。

　　2、花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花香菜。

　　3、倒入紅油和少許醬油即可。

　　洋蔥拌木耳

　　/ 食材 /

　　黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個

　　紅椒半個，花椒1小勺，幹辣椒2個

　　食鹽1克，生抽1小勺

　　醋1小勺，植物油1大勺

　　/ 步驟 /

　　1、洋蔥，青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下

　　2、把幹辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

　　3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁***鹽，生抽，醋***攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可

　　蝦皮老虎菜

　　/ 食材 /

　　尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵

　　紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量

　　醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺

　　/ 步驟 /

　　1、蝦皮用水清洗一下，控幹水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段

　　2、將所有食材放入一個容器中

　　3、加入調料拌勻後裝盤

　　熗拌苦瓜

　　/ 食材 /

　　苦瓜1個，幹辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣

　　白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升

　　/ 步驟 /

　　1、將苦瓜洗淨，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。幹辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用

　　2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻

　　3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可

　　皮蛋拌黃瓜

　　/ 食材 /

　　黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙

　　食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙

　　芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯

　　/ 步驟 /

　　1、黃瓜洗淨用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末

　　2、各種調味料***生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油***混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末

　　3、淋上調味料即可上桌享用

　　精選

　　香椿拌豆腐

　　/ 食材 /

　　香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙

　　/ 步驟 /

　　1、香椿洗淨用開水燙一下，變綠後瀝乾水

　　2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾水***焯的時候加適量鹽***

　　3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可

　　粉絲拌菠菜

　　/ 食材 /

　　菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個

　　杏仁12個，蠔油少許，芝麻油少許

　　色拉油適量，食鹽4克

　　/ 步驟 /

　　1、菠菜切去根部，清洗乾淨，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水裡

　　2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲

　　3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝乾水分，裝進大碗裡，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可

　　涼拌海帶絲

　　/ 食材 /

　　海帶絲50克，胡蘿蔔50克，香菜1棵，蒜5克

　　香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙

　　白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙

　　植物油1.5湯匙，幹辣椒3個

　　/ 步驟 /

　　1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿蔔洗淨切成絲，香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽

　　2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝乾水分

　　3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中，加入香菜拌勻即可

　　椒油熗拌萵筍

　　/ 食材 /

　　萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺

　　紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺

　　生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量

　　/ 步驟 /

　　1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀

　　2、加入鹽，攪拌均勻，醃製5分鐘;瀝乾水分，放入盤中

　　3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香

　　4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可

　　涼拌金針菇

　　/ 食材 /

　　金針菇、柿子椒、紅椒、蔥、蒜

　　生抽、醋、香油、白砂糖

　　/ 步驟 /

　　1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出

　　2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘

　　3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成溼料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可