茶的知識禮儀

　　中國人好以茶會客，看似簡單的一杯茶其中暗含了許多學問，讓我們一起來學學，用最純正的傳統對待一杯茶。下面是為大家準備的，希望可以幫助大家!

　　一、“酒滿敬人，茶滿欺人”——“就是不想讓你好好喝茶”!

　　千萬別以為倒茶和倒酒一樣“杯滿才是真愛”，酒是冷的，客人接受不會被燙，而茶是熱的，所以因燙致茶杯掉，這不是故意讓客人難堪嗎!切記：“七分滿，十分情”。

　　二、“先尊後卑，先老後少”——“看什麼看，就是不想給你喝”!

　　茶桌上講究禮儀，要先敬客人。 到人家跟前說聲“請喝茶”，對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時，要先尊老後卑幼，第二遍時就可按序斟上去否則就是對客人不尊重哦。

　　三、“先客後主，司爐最末”

　　在敬茶時除了論資排輩，按步就方之外，還得先敬客人來賓然後自家人。在場的人全都喝過茶之後，這個司爐的，俗稱“櫃長”***煮茶沖茶者***才可以飲喝，否則就對客人不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。

　　四、“強賓壓主，響杯檫盤” ——“就算你請我喝茶，我對你還是很不滿”!

　　你以為只有吃西餐才有餐具不能摩擦出聲的禮儀?告訴你，喝茶也有!隨意把茶杯重重放下發出聲音，都會讓主人理解為“喝完茶門口等著約架”的訊號喲!

　　五、“喝茶皺眉，表示棄嫌” ——“這麼難喝的茶也敢給我喝”!

　　客人喝茶時不能皺眉，這是對主人示警動作，主人發現客人皺眉，就會認為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。

　　六、“新客換茶” 新客來了不換茶——“和你不太熟，就不拿新茶招待你了”!

　　賓主喝茶遇到有新客到來，主人要立即換茶接待新客，且新泡的茶要新客先喝。如果不換茶，“待之不恭”了，換茶葉之後的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。

　　七、“暗下逐客令”

　　一直衝泡不換茶——“你怎麼還不走啊?我已經不想給你喝茶了”!

　　茶都泡淡了，還不換茶?注意注意，這是主人在下逐客令了!如果以後還想愉快地喝茶，客人這時最好識趣地告辭吧!

　　主人熱情好客，每次以濃茶待人，但有時因自己工作關係飲茶時間長會誤工作或是客人的話不投機，客人夜訪影響睡眠，主人故意不換茶葉，客人就要察覺到主人是“暗下逐客令”，抽身告辭，否則是自討沒趣。

　　茶的禁忌

　　一、鐵觀音的六個禁忌

　　1.不易飯前飯後大量飲茶，正確的做法是：餐後一小時再喝茶，且不宜過濃。2.體弱營養不良、貧血患者忌飲茶3.尿結石患者忌飲茶4.忌睡前飲茶5.忌飲隔夜茶6.忌飲用變質茶、頭道茶。

　　二、普洱茶的禁忌

　　1.不宜空腹喝濃普洱茶，宜因人擇時而飲2.普洱茶隨泡隨飲，不宜茶水浸泡過久再飲，忌飲隔夜普洱茶3.剛做好的普洱茶不宜多喝4.保持茶具清潔很重要，飲普洱茶莫忘勤洗杯5.普洱茶宜兼飲，不宜偏飲6.普洱茶宜長飲，不宜間斷7.普洱茶宜溫飲，不宜燙飲、冷飲。8.普洱茶宜淡飲，不宜濃飲9.忌飯前後大量飲普洱茶10.睡前飲普洱茶要適量11.忌飲劣質茶或變質茶12.忌飲沖泡次數過多的普洱茶。

　　三、綠茶的禁忌。

　　1、忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，致使茶葉中不良成分大量入血，引發頭暈、心慌、四肢舉動無力等症狀。2、神經衰弱者和失眠症者臨睡前不宜飲茶，正在哺乳的婦女也要少飲茶，茶對乳汁有收斂作用。3、忌用綠茶服藥，忌喝隔夜茶。綠茶中的鞣酸會與很多藥物結合產生沉澱，阻礙吸收，影響藥效。

　　四、菊花茶的禁忌

　　1、脾胃虛寒者最好少喝。用菊花泡茶，不宜長期連續飲用，一般3-5天即可。而體質偏寒的人不妨放點枸杞。2、陽虛體質的人不能常喝菊花茶，如果一味地喝具有清熱瀉火功效的菊花茶，容易損傷正氣，越喝越虛，尤其是脾胃虛寒的人，多喝性涼的菊花茶還容易引起胃部不適，導致反酸。可見，用菊花茶來降火清熱也是有選擇的，不能千人一方。那麼紅茶，黃茶，綠茶，白茶，青茶，黑茶，不同的茶葉，有哪些功效作用呢?

　　1、青茶，既烏龍茶，半發酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。與綠茶是由同一種茶樹所生產出來的，最大的差別在於有沒有經過發酵這個過程。因為茶葉中的兒茶素會隨著發酵溫度的升高而相互結合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會減少。烏龍茶作為我國特種名茶，經現代國內外科學研究證實，烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。除此之外，烏龍茶還具有養顏、排毒、利便、抗化活性，消除細胞中的活性氧分子等功效。病方面：紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，並預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。

　　2、黃茶，是一種與綠茶的加工工藝略有不同的茶，多了一道燜堆渥黃工序。黃茶浸泡後是黃湯黃葉。黃茶是我國特產，其按鮮葉老嫩又分為黃小茶和黃大茶。黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食慾不振、懶動肥胖、都可飲而化之。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質保留有85%以上，而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果。

　　3、綠茶，以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調。按乾燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、晒青和蒸青綠茶等四種綠茶。 綠茶是未經發酵製成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡鹼，氨基酸，維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。

　　4、白茶，是一種輕微發酵茶，選用白毫特多的芽葉，以不經揉炒的特異精細的方法加工而成。白茶的鮮葉要求“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露。成茶滿披茸毛，色白如銀，故名白茶。白茶因茶樹品種、採摘的標準不同，分為芽茶***如白毫銀針***和葉茶***如貢眉***。採用單芽為厚料加工而成的為芽茶，稱之為銀針;採用完整的一芽一二葉葉背具有濃密的白色茸毛加工而成的為葉芽，稱之為白牡丹***大白茶品種樹，以採自春茶第一輪嫩梢者品質為佳***。

　　白茶的製作工藝很特別，也是最自然的做法，它不炒不揉，既不像綠茶那樣制止茶多酚氧化，也不像紅茶那樣促進它的氧化;而是把採下的新鮮茶葉，薄薄地攤放在竹蓆上置於微弱陽光下，或置於通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。晾晒至七、八成干時，再用文火慢慢烘乾即可，由於製作過程簡單，以最少的工序進行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養成分。在原產地的百姓自古就有用白茶下火清熱毒消炎症、發汗去溼舒滯避暑、治風火牙疼高燒麻疹等雜疾。白茶功效具有三抗***抗輻射、抗氧化、抗腫瘤***三降***降血壓、降血脂、降血糖***之保健功效，還有養心、養肝、養目、養神、養氣、養顏的養身功效。

　　5、紅茶， 紅茶是在綠茶的基礎上經發酵創制而成的。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。紅茶的種類較多，產地較廣，按照加工的方法與出品的茶形，主要可以分為三大類：工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶。工夫紅茶是中國特有的紅茶，其工夫兩字有雙重含義，一是指加工的時候較別種紅茶下的工夫更多，二是沖泡的時候要用充裕的時間慢慢品味。小種紅茶是福建省的特產，有正山小種和外山小種之分。正山小種產於1000米以上的高山，正山小種又可分為東方口味和歐洲口味，東方口味講究的是松煙香，桂圓湯，歐洲口味的松香味則更濃郁，比較適合配薰魚和薰肉。紅碎茶可是國際茶葉市場的大宗產品，用紅碎茶通過機器加工即成國際CTC紅茶，這種茶最適合做調味茶、冰紅茶和奶茶。紅茶可以幫助胃腸消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心臟功能。預防疾6、黑茶，採用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。由於黑茶的原料比較粗老，製造過程中往往要堆積發酵較長時間，所以葉片大多呈現暗褐色，屬全發酵茶。黑茶在原料選用，加工工藝***發酵發花***等方面有別於其他茶，從而導致黑茶的生化的組成和比例，由此而產生藥理功能。經過渥堆過程微生物的參與所形成的黑茶，因其內含成分與紅、綠茶有極大差異，其功能也不同。在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。黑茶特殊保健功效與其含有較豐富的茶多糖有關。