豬大排的好吃做法推薦
大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位,又稱為肉排,多用於油炸,以肉片為主,但是帶著排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時候也會增加大骨特有的香氣,這也是炸肉排的特色。下面小編跟你分享一下豬大排的不同好吃做法。
一、燒汁大排的做法
材料
大排,老抽,生抽,生粉,水澱粉,鹽,雞精,糖,料酒,蔥姜,蛋清
做法
1.大排用料酒、蔥姜、鹽、蛋清醃製20分鐘。
2.大排拍上生粉後入油鍋炸8分熟後撈出。
3.鍋留少許油,下蔥薑末、老抽、生抽、糖,加水一大碗,將大排放入加蓋悶煮。
4.收汁後視情況加少許鹽、雞精調味即可。
二、五香薰大排的做法
材料
帶骨大排,醬油,酒,姜,水,花椒,八角,五香粉,糖
做法
1.帶骨大排先用肉捶鬆骨後用醬油/酒/薑片醃一天後有大火煎到兩面黃硬,
2.加適量水/花椒/八角/五香粉/糖/姜/蔥燜煮十幾分鍾.這樣味道特別香.吃起來有點乾硬的感覺.
小訣竅
也可以用老滷水加點五香粉去燜.
三、酥炸豬大排的做法
材料
A.豬大排2片,B.椒鹽粉1大匙,蒜香粉1茶匙,地瓜粉1杯,水1/2杯,A.蒜末15公克,醬油1茶匙,五香粉1/4茶匙,料酒1茶匙,水1大匙,蛋白1大匙,B.椒鹽粉1茶匙
做法
1.豬大排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片備用。
2.將調味料A全部拌勻,放入作法1的豬排拌勻,醃漬20分鐘。
3.將材料B的椒鹽粉、蒜香粉、地瓜粉與水調成粉漿備用。
4.熱一鍋,放入適量的油,待油溫燒熱至約160℃,將作法2的豬大排沾上作法3的粉漿後放入鍋中,以中火炸約2分鐘至表皮呈金黃酥脆狀,撈出瀝乾油份即可,食用時可沾椒鹽粉。
四、黃豆醬燒大排的做法
材料
主材:一字排、鐵棍山藥
配料:蔥、姜、蒜
調味料:鹽、黃豆醬、醬油、黃酒、糖
做法
1、 主要食材如下,其中鐵棍山藥去皮後用清水浸泡,防止變色。
2、排骨洗淨用廚房紙吸乾水分。
3、鍋燒熱轉小火,加少許油,下排骨煎至各面金黃。
4、加蔥段、姜和大蒜,炒出香味後烹入黃酒,加一大勺黃豆醬小火炒至排骨均勻地裹上醬色。
5、加適量醬油,加開水至完全沒過排骨,大火燒開後轉小火燜約30分鐘,開啟放入山藥,加少許鹽,小火燜約20分鐘至山藥熟軟即可。
小訣竅
1、蒜要多放,我用了一整頭。
2、黃豆醬和醬油都有鹹味,因此鹽要少放或者不放。
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