端午節怎麼包粽子

　　端午節是粽子飄香的時節，那麼你知道粽子的餡料有哪些嗎?市場上的粽子什麼味的都有，全國各地的粽子也不一樣。今天，小編為你帶來了端午節包粽子的方法。

　　端午節包粽子的方法

　　1、肇慶裹蒸粽：***鬆化爽滑甘香

　　在廣東眾多粽之中，肇慶裹蒸粽名堂最響。肇慶裹蒸，用本地特有的冬葉、水草包裹。當地人說，用大冬葉裹粽來蒸，粽子特別嫩滑、甘香。製作完成後的裹蒸粽如同金字塔一般，每隻重約一斤，厚實的分量也讓人分外滿足。它的餡料主要以糯米、脫衣綠豆等為主，用特製的大缸用柴猛火煲7至8小時，熱食時清香撲鼻，***鬆化爽滑甘香。

　　一直有這麼說法，肇慶的裹蒸粽，看起來更像包公鐵拳的形狀，其實裡面是有典故的。據說包拯在古端州***今肇慶***因政績突出被調往京城，赴任之際，端州百姓用家中的糯米、綠豆，加上豬肉，製作成一種形狀像鐵拳的食物，讓包拯帶著路上吃。因此，肇慶裹蒸粽，更像包公鐵拳的形狀。

　　2、鳳凰枕頭粽：粽角尖尖酷似枕頭

　　外形酷似枕頭，鳳凰枕頭粽也因此而得名。鳳凰枕頭粽每個粽角都是尖尖的，非常可愛。據傳潮州地區喜歡用糯米粉，按比例滲入梔子汁、食鹼液、茶水混合，用紗布包裹裝入竹箕蒸熟而成。

　　據介紹，包粽子的葉必須是乾淨的，而且還不能有水。要包得漂亮，還得壓得整齊，所用的蘆葦也不能太粗。包好的粽子得煮上六七個小時才有黏性。煮熟的梔粽，沾上砂糖，***甘香爽口。吃時用紗線或小刀切割成小片，醮粉糖吃，有健胃去溼之功效。

　　3、中山蘆兜粽：圓棒形粗如臂

　　中山的粽另有自己的特色，蘆兜粽的特點是圓棒形、粗如手臂。因為中山人比較喜歡改良、研究，特別擅長製作適合自己口味的食物。古時，村民覺得郊野多蘆兜，認為這種百合科野生植物別無用途，不妨用以試作裹粽。果然，蘆兜葉味融入於粽，別有風味。故此，日久成為家鄉特色的蘆兜粽。

　　蘆兜粽，配料也分甜鹹兩種。甜的有蓮蓉、豆沙、慄蓉、棗泥;鹹的有鹹肉、燒雞、蛋黃、甘貝、冬菇、綠豆、叉燒等。

　　4、雷州鴨母粽：外形奇特清香可口

　　湛江雷州等地有種粽子叫做“鴨母稞”。在湛江徐聞鄉下，村民經常會就地取材，到野外採集棘罟葉***俗稱日導葉***，編織“鴨母稞”。這種稞實際上就是大號的粽子，大得可以塞兩三斤米，形樣有鴨母稞、八角囊稞等。

　　舊時，雷州人多習慣摘取櫓罟葉去刺，代替粽葉編織成鴨母、筆架、鍋蓋、橄欖、枕頭之形粽子***俗稱“餃侖”***，取料粟米或糯米等製成***雷州市一帶粽子較大，稱為大粽。而東海粽更大更長，稱為腳筒粽***。

　　5、台山粽：連粽子角都是扭的

　　台山粽子，外形成四角多邊形，體型比肇慶粽略小，水草的包紮也不一樣。據介紹，台山粽屬廣府白粽的一種。粽子內建豐富的餡料，粽子葉卻被裹得嚴嚴實實，緊得連粽子角都是扭的，和廣式粽的平四角形、肇慶粽的隆起尖五角形大不相同，故此又叫扭角粽。

　　關鍵是台山粽的餡料也很特別，餡料裡的半肥豬肉是關鍵，裡面放了一種用鹽醃過的紅欖香草中草藥，藥名“紅絲線”，有清肺止咳，散淤止血的功效，用紅絲線拌著醃肉有一種特別的香味，可以消除肉和糯米的膩感。這些也是正宗“台山粽”的標誌之一，全廣東乃台山一帶的地區的本地人才懂得使用此植物。

　　粽子的種類

　　1. 閩南的粽子分鹼粽、肉粽和豆粽。鹼粽是在糯米中加入鹼液蒸熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透後加上蜂蜜或糖漿尤為可口。肉粽的材料有滷肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍乾等，以廈門的肉粽最為出名。豆粽則盛行於泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成，蒸熟後，豆香撲鼻，也有人蘸白糖來吃。

　　2. 北京的粽子大約可分為3種：一種是純用糯米制成的白粽子，蒸熟以後蘸糖吃。另一種是小棗粽，餡心以小棗、果脯為主。第三種是豆沙粽，比較少見。華北地區另有一種以黃黍代替糯米的粽子，餡料用的是紅棗。蒸熟之後，只見黃澄澄的黏黍中嵌著紅豔豔的棗兒，有人美其名曰“黃金裹瑪瑙”。

　　3. 浙江的湖州粽子，米質香軟，分為鹹、甜兩種。鹹的以新鮮豬肉浸泡上等醬油，每隻粽子用肥瘦肉各一片為餡。甜粽以棗泥或豆沙為餡，上面加一塊豬板油。蒸熟後，豬油融入豆沙，十分香滑適口。餡料都經過專人選擇，有八寶粽、雞肉粽、豆沙粽、鮮肉粽等，各具特色。

　　4. 瑤族做粽子用糯米配臘肉條、綠豆，包“枕頭粽”，形似枕頭，每個約250克。也有在糯米中加紅糖、花生等製成素餡涼粽子。

　　5. 畲族粽子，民間稱牯角。用箬葉將糯米包成四角。再用龍草捆紮，十個一串，有的人家還要在包粽子時加菜、肉、紅棗等做餡。煮粽常用灰鹼水，粽子煮好後，色黃氣香，可存放半月。

　　6. 傣族過端午也吃粽子，還要過“粽子節”。據說“粽子節”是為了紀念一對因婚姻遭父母反對而殉情的青年男女。在這一天，凡未婚的傣家小夥子都要拿粽子包，與姑娘們相會在大龍潭的芒果樹下，男女圍成圈，姑娘唱起情歌，小夥子吹葉子伴奏。然後小夥子把粽包送給中意的姑娘。

　　7. 毛南族也過端午節，但節日的意義與漢族不同，民間稱為“藥節”。過藥節時，習慣採艾葉、菖蒲、黃姜等草藥熬水飲汁，或用這些草藥作餡包粽食用。民間認為端午吃這種包餡粽粑可以解毒去病。

　　吃粽子的注意事項

　　1、有胃病的人吃粽子時可選白米粽，不要蘸糖，不要吃得太甜。

　　2、對有膽結石、膽囊炎和胰腺炎的病人，不要吃肉粽、蛋黃粽及過分油膩、含脂肪過高的粽子。

　　3、雖然粽子可以冷食，但會比較硬，建議從冰箱拿出來後應充分加熱，煮熱變軟後才吃。

　　4、粽子中糯米粘度高，難以消化，容易使消化功能差的人肚腹悶脹，有的甚至一吃就“滯”。甜粽由於含糖分較多，容易提升人體內血糖含量，故糖尿病者不宜多吃。老人、小孩也不宜多吃，粽子易致腹瀉或便祕。粽子屬高熱量、不易消化的食品，吃下1只粽子的熱量往往比一碗飯的熱量高出許多，因此在食用時應注意控制數量。

　　5、早晨不宜吃粽子，食物消化從胃到腸至少需要停留6個小時，粽子是糯米做的，本來就不容易消化，一大早就吃粽子，停留在胃裡的時間則更長，刺激胃酸分泌，可能導致慢性胃病、胃潰瘍的人發病。另外，臨睡前絕對不能把粽子當夜宵，容易消化不良，從而影響睡眠。

　　6、吃粽子時最好能同時喝茶水，多吃蔬菜。吃粽子時最好能同時喝茶水，幫助吞嚥和消化，每次少吃一點，可選擇迷你粽子。許多人會因吃多了粽子而腸胃不適，醫生建議吃粽子時多搭配些涼拌青菜、沙拉、蔬菜清腸，最好還能搭配水果，可降低不適症的發病率。

猜您感興趣：