家常拔絲地瓜的做法
拔絲地瓜是道甜菜,幾乎所有小孩都願意吃。拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜。下面就讓小編給你介紹一下。
拔絲地瓜的好吃做法一、
材料
地瓜1條,黑芝麻適量,焦糖液:50公克,麥芽40公克,水30㏄
做法
1.地瓜洗淨並去皮後,切塊並泡入水中洗去多餘澱粉質後撈起瀝乾水份備用。
2.熱一油鍋,待油燒熱至160℃後,將作法1的地瓜塊放入鍋中油炸至軟,再將油燒熱至180℃,將地瓜塊炸成酥脆狀後,盛起瀝乾油備用。
3.另熱一鍋,於鍋中放入焦糖液的所有材料後,一起拌煮至焦糖色熄火。
4.於桌上舖上溼毛巾後,將作法3煮好的焦糖鍋放入毛巾上,使溫度穩定,再將作法2的地瓜塊放入鍋中均勻的裹上焦糖液。
5.取一盤,於盤中塗上薄薄的沙拉油後,放入作法4的地瓜塊,再撒上黑芝麻後待冷卻即可。
拔絲地瓜的好吃做法二、
材料
紅薯/地瓜5只 白糖一小飯碗,水1.5-2小飯碗
做法
1 紅薯削皮,切滾刀塊---就是要切出來的面越多越好
2 鍋裡放油,油燒熱了,倒入紅薯塊,不要翻動啊
3 等一面有脆皮了,可以用漏勺翻動,知道全部金黃色
4 鍋裡留一點滴油,倒入白糖,倒入水,水要沒過白糖才行
5 小火用勺子不停的攪拌,等糖熬成糖漿,用筷子挑起來,連成線,而且在筷子頭那裡,會變成糖葫蘆那種糖皮的時候就可以啦。當然這個時候是冒那種小泡泡
6 倒入炸好的紅薯,翻勺
7 吃的時候,就可以扯出糖絲啦。
備註:準備一碗白開水,在水裡要蘸一下,降溫才能吃,不然糖絲粘牙,還容易紅薯燙嘴啊
小訣竅
1 紅薯倒入油鍋,不要翻動,要等一會,這樣會保持的賣相完整,不會粘連
2 熬糖漿要小火才行,熬到冒小泡泡,筷子挑起糖漿,能連成一條線
拔絲地瓜的好吃做法三、
材料
紅心紅薯250克,冰糖100克,菜油500克***約耗50克***
做法
1、紅薯去皮,洗淨,切成3釐米大小的滾刀塊,放入清水中浸洗,撈出,主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑,瀝去水分。
2、鍋置旺火上,菜油燒至六成熱時,放人紅薯塊慢慢炸制
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
下面要注意了食尚小米奉獻最精細的拔絲炒糖全過程圖解:
4、鍋內留少量油,加入冰糖,加少許水不斷翻炒,
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化、
6、開始融化但顏色較淺,並有大的泡泡。
7、全部融化色淺有大的泡泡,注意火候,不要溫度太高。
8、此時糖已經金黃色,氣泡也開始變小。
9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了,這就要百般注意了,千萬不能溫度高了,就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的紅薯塊。
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。
拔絲地瓜的好吃做法四、
材料
地瓜,油,白糖
做法
1、地瓜削皮切塊,進油鍋,炸至外表變硬,顏色金黃撈出控油備用。
2、鍋中的油倒出,鍋中放入適量的白糖,直到鍋中的糖全部融化開,調到微火。
3、繼續熬製白糖,熬成像蜂蜜一樣的濃汁,倒入炸好的地瓜塊快速翻拌均勻,即可出鍋裝盤。
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