鴨子的做法有哪些

　　鴨肉是一種美味佳餚，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。下面是小編給大家分享的鴨子的做法，希望你喜歡。

　　鴨子的做法一：玉竹燉鴨子

　　原料

　　鴨子1只***約1500克***，玉竹20克，罐頭菠蘿1/4瓶***約100克***，生薑片、精鹽、料酒、白糖、雞湯、雞油、水澱粉各適量。

　　做法

　　1、將玉竹洗淨，切片，入鍋，加適量水，濃煎取汁40毫升。

　　2、將鴨子從背部剖開，去內臟，洗淨，放入盆中，加精鹽、料酒、生薑片等調料，上籠蒸1.5小時。

　　3、將鴨撈出放入底部帶有竹篦的鍋裡。將鴨脯向下，加入原湯和菠蘿***部分***、料酒、精鹽、白糖、雞湯、玉竹濃汁，上籠蒸30分鐘。

　　4、然後把鴨子連竹篦一起撈出，鴨脯向上翻扣在盤中。

　　5、原湯加雞油、水澱粉勾成汁，澆在鴨子上，最後用剩餘的罐頭菠蘿塊圍邊即成。

　　食材

　　鴨脯肉300克，青椒100克雞蛋1個，澱粉15克，糯米20克，料酒25克，味精1克，白糖15克，醬油，蔥各10克，精鹽2克，油50克，辣椒油5克。

　　做法

　　1、鴨脯肉切丁加蛋清，澱粉漿好;青椒切成丁。

　　2、鴨丁在溫油中滑透，撈出瀝油備用。

　　3、炒鍋內加入底油燒熱，放入青椒丁、蔥、糯米、料酒、味精、精鹽、白糖、醬油、鴨丁加少許炊芡炒勻，淋上辣椒油即可。

　　食材

　　鴨子350克，海帶200克，土豆150克，蔥段、薑片、料酒、醬油各10克，精鹽3克，味精2克，植物油25克。

　　做法

　　1、將鴨子剁成3釐米見方的塊。海帶切成10釐米長1釐米寬的條，再系成扣。土豆削去外皮，洗淨，切成滾刀塊。

　　2、鍋內放入清水燒開，下入鴨肉塊燒開，汆去血汙撈出，瀝去水分。

　　3、另將鍋內放油燒熱，下入蔥段、薑片熗香，下入鴨塊略炒，烹入料酒、醬油炒勻，加清水600克燒開，出鍋倒入沙鍋內，燉至六成熟。

　　4、下入海帶扣，加入精鹽燒開，燉至微熟，下入土豆塊燒開，燉至熟爛，加味精即成。

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