拔絲山藥的做法大全

　　山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。下面小編告訴大家，希望對大家有幫助哦

　　拔絲山藥的做法一

　　材料

　　山藥200克，雞蛋1個，麵粉10克，澱粉50克，食用油500克***實耗80克***，白糖5大匙

　　做法

　　1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝乾水分，拍上少許幹澱粉;把雞蛋打入碗內，加入麵粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊;

　　2、鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油;

　　3、將鍋洗淨，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。

　　小訣竅

　　炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。

　　拔絲山藥的做法二

　　材料

　　山藥、清水、油、白糖

　　做法

　　1、將提前準備好的山藥削掉皮，切成小塊兒狀;

　　2、用清水簡單清洗一下，最後保留上面的粘液;

　　3、然後把油燒熱，倒入山藥，燒成淡金黃色撈出;

　　4、放入少量油、倒入白糖，小火熬製，要不挺攪拌;

　　5、最後把糖熬成黃色，再把山藥倒入攪拌一下即可。

　　拔絲山藥的做法三

　　材料

　　主料：雞皮糙山藥500克，桂花滷2克，冰糖75克，熟白芝麻油5克，熟花生油1000克

　　做法

　　1、山藥洗淨去皮，切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜盤中塗上白芝麻油。

　　2、鍋內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內。

　　3、鍋內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花滷熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。

　　提示：京人喜做俏活。冰糖葫蘆手藝在於熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔絲屬於這熬糖的手藝。火小，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒;火大，糊了，成糖色了，更甭提拔絲了。