拔絲山藥的做法介紹美味又好吃

　　拔絲山藥，香甜美味，出鍋裝盤時拉出長長的絲的時候，感覺很開心，拔絲山藥怎麼做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準備

　　做法步驟

　　1.準備山藥。***我用的鐵桿山藥***

　　2.山藥去皮。

　　3.切成滾刀塊。

　　4.將切好的山藥加入約二大匙澱粉。

　　5.在盆中顫幾下，使山藥的表層均勻沾滿澱粉。

　　6.鍋中油燒至五成熱，下入山藥中小火慢炸。

　　7.至山藥表層殼硬變成金黃色。約九成熟時即撈出。

　　8.鍋中加入約三匙的水***大約45毫升***，然後加入糖。

　　9.快速攪動，這時，糖在鍋中呈大泡狀。

　　10.注意觀察，至小泡。不要心急，中火快速炒。

　　11.糖中的水份慢慢蒸發，糖開始溶化，呈無泡狀態。

　　12.這時的糖，全溶，且開始微微變黃。

　　13.當糖色再變深，成淺棕黃時，挑起鍋鏟，這時的糖汁，呈不間斷狀態向下流。

　　14.關火，利用鍋中餘溫再略炒，這時仔細看，糖會有拉絲狀態出現。

　　15.倒入炸好的山藥。

　　16.開火快速翻炒勻後關火裝盤。

　　17.糖絲，必須是拉得又細又長的，特意在鍋中留了點，拉絲拍照。

　　小貼士

　　1、如果條件允許，最好一個鍋炸食材，一個鍋炒糖汁。

　　2、山藥如果不掛幹澱粉的話，可以用沸水焯一下瀝淨水份再油炸。

　　3、炒糖一定要多觀察，新手千萬注意火別開大，邊炒邊觀察