年夜飯食譜食材的製作方法與技巧
年夜飯是家人一齊在餐桌上暢吃暢飲的時候,大家一起聊天一起享受著好吃的美味食譜,那麼對於好吃的美味食譜你知道應該如何製作嗎?以下是小編為你整理的年夜飯食譜食材的製作,希望能幫到你。
年夜飯食譜食材的製作
虎皮蛋紅燒肉
材料:五花肉1斤 鵪鶉蛋20個
步驟:
1 將鵪鶉蛋洗乾淨入清水鍋中煮10分鐘,撈出浸涼水中3分鐘,然後將殼剝去;
2 準備好油鍋,倒入200克色拉油,油溫7成熱時,滑入鵪鶉蛋,***注意安全***,將蛋炸至金黃色時撈出備用;
3 將五花肉清洗乾淨切成小塊,將炒鍋燒熱,倒一點油潤鍋,煸香蔥姜,倒入五花肉翻炒至變色;
4 加入料酒,翻炒幾下,再倒入生抽50ML,老抽10ML,翻炒幾下,衝入800ML熱開水,煮開後蓋上蓋子,轉小火,燉40分鐘,加入炸好的鵪鶉蛋再煮15分鐘左右,開大火收幹湯汁,出鍋裝盤即可。
京醬肉絲
原料:裡脊肉、大蔥、甜麵醬、蛋清、澱粉、料酒、香油。
做法:
1、將裡脊肉細絲。放入碗中,調入料酒,倒入一點蛋清,,再調入幹澱粉,攪拌均勻,醃製一段時間。
2、鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油,大火至8成熱,倒入肉絲,快速滑散到肉絲變色後,撈出備用,油可以多放些,防止肉絲粘鍋,因為用蛋清和澱粉養好的肉絲吸不了多少油,剩下的油以後還可以再用。
3、鍋中留少許的底油,調成小火,倒入甜麵醬,攪拌後看到醬開始冒小泡就倒入炒好的肉絲,改成大火快速翻炒,使肉絲都掛上醬,出鍋前淋香油。 4、把肉絲放在切好的蔥絲上,用焯過水的豆腐皮包著吃
好吃年夜飯食譜的製作
清蒸鱸魚
材料:鱸魚一條,大蔥,生薑料酒,蒸魚豉油,鹽
做法:
1、收拾魚時,可將魚脊骨處切開,以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。
2、將魚抹勻料酒和少許鹽醃一會,撒薑絲。
3、蔥絲也均勻鋪在魚身上***魚肚和魚嘴還有魚身下都要加***。
4、蒸鍋水開後,再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋。
5、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開
6、將盤中水倒掉,將燒熱的調料倒入盤中
7、撒蔥絲
8、最後燒熱油澆魚身上,撒紅剁椒裝飾下即可
大骨冬瓜湯
1、材料:豬腿骨、冬瓜、蔥、姜、枸杞
2、腿骨洗淨控幹,放入鍋中大火煮開
3、煮盡血水後撈出
4、砂鍋中一次性放足水,放入筒骨、薑片和料酒,大火燒開後,小火慢燉1小時。
5、再投入冬瓜和蔥結繼續燉10-20分鐘,直到冬瓜軟爛變透明為止。
6、關火前10分鐘左右放一點溫水泡過的枸杞。
年夜飯食譜的製作
薰魚
主料:鯧魚 500g ;蔥花 1大匙;姜 3片
調料:油 適量;酒 3大匙;醬油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉 1小匙;茴香 1個
做法:
1***鯧魚切成塊狀,用紙巾擦乾水
2***小鍋中加入a***的調料、薑片和水***約1—2倍***,煮開後加入蔥花稍煮,熄火
3***將1***的魚塊放入中溫油鍋中炸熟***稍透一些較好***,撈出後立即放入煮開後的2***中,浸幾分鐘撈出
注:另一種做法是將魚塊先用醃料***姜、蔥、酒、醬油***浸1小時,炸熟後再用煮開的湯汁浸一下。
白斬雞
主料:三黃雞 500克、生抽 10毫升、糖 10克、生薑 20克、麻油 5毫升、青蔥 20克、黃酒 5毫升
做法:
1.將三黃雞洗淨。去掉殘餘的雞毛。
2.準備一隻湯鍋裝滿水,開大火燒開,放入青蔥一根,黃酒和薑片,將雞放入。蓋上蓋子,繼續開大火煮約20分鐘。煮到筷子插得進雞,關火。
3.讓整隻雞浸在湯鍋中連同雞湯一起冷卻。一定要等到徹底冷卻後,將雞拿出,斬成3釐米的塊,裝盆。
4.準備調料:將生抽和糖拌勻,放入薑末和蔥末,最後滴幾滴麻油,即可。
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