五彩牛肉絲怎麼做才好吃

　　牛肉是大家喜聞樂見的一道菜品，各種不同的做法造就了牛肉的昇華，今天我們來介紹牛肉絲的做法。五彩牛肉絲是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜小炒菜。此菜用幾種切成“絲狀”的原料相雜在一起，色彩悅目和諧、誘人食慾。市肆餐館，或家庭便宴，皆常製作。我們來看下五彩牛肉絲的具體做法吧。

　　做法一

　　主料：牛肉***肥瘦*** 200克 冬筍200克

　　輔料：辣椒***紅、尖、幹***15克 辣椒***青、尖*** 15克 香菇***幹***8克 胡蘿蔔50克 韭黃50克 粉絲25克 澱粉***蠶豆***13克

　　調料：老抽15克 胡椒粉2克 香油10克 鹽5克 白砂糖15克 味精2克 料酒15克 姜5克 大蒜5克 花生油30克

　　製作步驟

　　1. 牛肉橫紋切片，再改絲，放小蘇打、生油、清水、幹澱粉拌勻，醃約1 小時;

　　2. 將熟筍肉切成長6釐米、寬厚3 毫米的絲狀，用清水煮透;

　　3. 筍肉內加少許鹽煨入味，控去水分;

　　4. 胡蘿蔔、水髮香菇絲也用清水滾透，控去水分;

　　5. 鹽、味精、白糖、老抽、香油、胡椒麵、溼澱粉兌成芡汁;

　　6. 炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放入粉絲炸脆，撈出;

　　7. 牛肉絲用四成熱油過油，傾入笊籬瀝油;

　　8. 再將薑絲、蒜泥爆香，放辣椒絲、筍絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、韭黃、牛肉絲;

　　9. 再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油***明油***炒勻上盤，用炸粉絲圍邊即成。

　　做法二

　　醃牛肉絲200克、深色醬油15克 、熟筍肉200克、胡椒麵2克 、青紅辣椒絲30克、芝麻油10克 、水發冬菇絲25克、鹽5克 、紅蘿蔔絲50克、白糖15克 、韭黃段50克、味精2克 、細粉絲25克、料酒15克 、薑絲5克、溼澱粉25克 、蒜泥5克、花生油100克

　　製作步驟

　　1.將筍肉切成長6釐米、寬厚3毫米的絲狀，用清水煮透，然後加鹽煨人味，控去水分。紅蘿蔔、冬菇絲也用清水滾透，控去水分。

　　2.鹽、味精、白糖、深色醬油、芝麻油、胡椒麵、溼澱粉兌成芡汁。

　　3.炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放人粉絲炸脆，撈出，牛肉絲用四成熱油過油，傾人笊籬瀝油。再將薑絲、蒜泥爆香，放辣椒絲、筍絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、韭黃、牛肉絲，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油***明油***炒勻上盤，用炸粉絲圍邊即成。

　　做法三

　　五彩牛肉絲的製作材料：

　　主料：牛肉***肥瘦***200克,冬筍200克

　　輔料：辣椒***紅,尖,幹***15克,辣椒***青,尖***15克,香菇***幹***8克,胡蘿蔔50克,韭黃50克,粉絲25克,澱粉***蠶豆***13克

　　調料：老抽15克,胡椒粉2克,香油10克,鹽5克,白砂糖15克,味精2克,料酒15克,姜5克,大蒜***白皮***5克,花生油30克

　　五彩牛肉絲的特色：色彩悅目和諧、誘人食慾。 五彩牛肉絲的做法：

　　1. 牛肉橫紋切片，再改絲，放小蘇打、生油、清水、幹澱粉拌勻，醃約1 小時;

　　2. 將熟筍肉切成長6釐米、寬厚3 毫米的絲狀，用清水煮透;

　　3. 筍肉內加鹽煨入味，控去水分;

　　4. 胡蘿蔔、水髮香菇絲也用清水滾透，控去水分;

　　5. 鹽、味精、白糖、老抽、香油、胡椒麵、溼澱粉兌成芡汁;

　　6. 炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放入粉絲炸脆，撈出;

　　7. 牛肉絲用四成熱油過油，傾入笊籬瀝油;

　　8. 再將薑絲、蒜泥爆香，放辣椒絲、筍絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、韭黃、牛肉絲;

　　9. 再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油***明油***炒勻上盤，用炸粉絲圍邊即成。

　　五彩牛肉絲的製作要訣：因有牛肉絲滑油過程，需準備花生油400克。

　　營養價值

　　牛肉

　　牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

　　1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;

　　2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

　　3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

　　冬筍

　　冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便祕和結腸癌的發生。

　　冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。