涼拌茄子的做法

　　大家喜歡吃茄子嗎?大家覺得茄子怎麼做好吃呢?今天，小編就為大家介紹一下，希望大家喜歡!

　　涼拌茄子

　　用料

　　紫茄子2根、蔥薑蒜少許、醬油生抽1勺、老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺

　　做法

　　1.茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條

　　2.蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒***可放可不放***和醋小半勺打成調料汁

　　3.調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。

　　4.如果想複雜一點，可以用幹辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香

　　小貼士

　　茄子儘量不沾鐵器，所以用手撕最好

　　茄子的其他做法

　　油燜茄子

　　原料：茄子

　　輔料：食用油，蔥、姜、蒜，醬油，料酒，白糖，鹽。

　　做法：

　　1. 茄子洗淨切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。薑切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。

　　2. 起油鍋，待油溫升至5——6分熱後，同時放入薑片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸乾，那時將火候調為中火，繼續炒到茄子變軟。

　　3. 放料酒，稍微翻炒幾下，加入醬油，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內的水差不多被收幹。

　　4. 起鍋後，撒上蔥花，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。

　　菊花茄子

　　食材：

　　茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿蔔適量、蔥薑蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺

　　做法：

　　1***茄子洗淨切成6釐米左右的長段，然後在一段切成細長條，注意底部要連線在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽醃製一下，使其變軟。

　　2***青椒和胡蘿蔔切成細末，與肉末、蔥薑蒜和在一起，調入適量鹽和雞精拌勻。

　　3***將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。

　　4***上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。

　　魚香茄子

　　用料

　　茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯

　　做法

　　1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份

　　2.青、紅椒切丁

　　3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出

　　4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香

　　5.再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子

　　6.翻炒均勻後，調入魚香汁

　　7.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋

　　小貼士

　　魚香茄子的關鍵在於魚香汁兒的調配，也可按照自己的口味來調

　　香煎土豆泥茄盒

　　用料

　　長茄子一根、土豆一個、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、麵粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量

　　做法

　　1.茄子洗淨，切成連刀片***兩片一組，中間不要切斷***

　　2.土豆洗淨切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥

　　3.把土豆泥填入切好的茄子中

　　4.用3大匙麵粉和等量水調成稠麵糊，把茄盒放入沾滿面糊

　　5.鍋燒熱下適量油，下入裹好麵糊的茄盒中小火煎，一面的麵糊定型後再翻面煎另一面，然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可