紅扒羊肉怎麼做才好吃
紅扒羊肉是廣東省傳統名菜,屬於粵菜菜譜之一,以羊肉為製作主料,紅扒羊肉的烹飪技巧以扒菜為主,口味屬於鹹鮮味。此菜必須選用羊肋條肉,先飛水,再油炸,最後用砂鍋煲至軟爛,勾芡上桌,方為正宗風味。因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。那麼這道菜要怎麼做呢,我們來學習下。
材料
羊肋條肉750克 八角1克
水髮香菇50克 薑片10克
紅棗25克 蔥條10克
去皮荸薺200克 精鹽6克
陳皮1克 味精2.5克
胡椒粉0.1克 溼澱粉15克
芝麻油l克 淡二湯1500克
深色醬油20克 花生油1000克***約耗75克***
薑汁酒25克 紹酒10克
步驟
1. 將羊肋骨肉皮上的細毛燎淨,放入水盆內邊刮邊洗至淨,取出;
2. 再每隔4 釐米砍一刀,砍成骨斷肉不斷狀;
3. 再放入沸水鍋中滾***氽***約3 分鐘,撈出,用醬油10克塗在羊皮上著色;
4. 炒鍋用中火燒熱,下入花生油,燒至六成熱,將羊肉用笊籬盛載,放入油中,加蓋,浸炸約1 分鐘至大紅色,取出,去油;
5. 將炒鍋回放火上,烹薑汁酒,加二湯1500毫升、精鹽、八角、陳皮、紅棗、荸薺和醬油10克,燒製;
6. 待燒沸後,一併倒進用竹箅墊底的砂鍋裡,加蓋,用中火煲約1.5 小時,至九成軟爛,將湯濃縮至約500克,上香菇;
7. 再煲10分鐘,取出,去掉姜、蔥、陳皮,潷出原湯400克,待用;
8. 將荸薺切開兩半,與紅棗、香菇一起盛入盤中;
9. 把羊肉切成塊狀,每塊長4 釐米、寬2.5 釐米,仰放在面上;
10. 炒鍋用中火燒熱,下花生油,烹黃酒,加原湯、胡椒粉,用溼澱粉調稀勾芡,加味精、香油和花生油推勻,淋在羊肉上便成。
製作要訣
1. 此菜必須選用羊肋條肉,先飛水,再油炸,最後用砂鍋煲至軟爛,勾芡上桌,方為正宗風味。成菜軟嫩可口;
2. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
適合人群
羊肉***肥瘦***適合人群:
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者;
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不
宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用;外感病邪,素體有熱者慎用。
香菇***幹***適合人群:
一般人群均可食用。
1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用;
2. 脾胃寒溼氣滯或面板騷癢病患者忌食。
棗***幹***適合人群:
一般人群均可食用
1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用;
2. 溼盛或脘腹脹滿者忌食;有宿疾、食積、便祕、脾胃虛寒者不宜多吃;蟲枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用。
荸薺適合人群:
一般人群均可食用。
1. 兒童和發燒病人最宜食用,咳嗽多痰、咽乾喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食;對於高血壓、便祕、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效,而且還可預防流腦及流感的傳播。
2. 不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者。
食療功效
羊肉***肥瘦***食療作用:
羊肉味甘、性溫,入脾、胃、腎、心經;
溫補脾胃,用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症;
溫補肝腎,用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症;
補血溫經,用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品,是一種優良的溫補強壯劑。
香菇***幹***食療作用:
香菇性平、味甘,人肝、胃經;
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。
有化痰理氣,益胃和中,託疹解毒的功效;
主治食慾不振,身體虛弱,小便失禁,大便祕結,形體肥胖,腫瘤瘡瘍等病症。
棗***幹***食療作用:
大棗味甘、性平溫,入脾、胃經;
有補中益氣、補益脾胃、滋養陰血、養心安神、緩和藥性的功效;
用於治療脾氣虛所致的食少、洩瀉,陰血虛所致的婦女髒躁證,病後體虛的人食用大棗也有良好的滋補作用。
荸薺食療作用:
荸薺味甘、性寒;
具有清肺熱,又富含黏液質,有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化溼、消食除脹的功效;
主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風熱、痞積等病