菜譜家常菜做法狗肉
狗肉不僅蛋白質含量高,而且蛋白質質量極佳,尤以球蛋白比例大,對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!
具體如下：
汁乳狗的做法：
特點：
湯汁濃白、味厚，狗肉異香酥嫩。是冬令時節之佳餚。
原料：
乳狗肉750克。 熟火腿片25克、水髮香菇35克、冬筍150克、青菜心250克。精鹽15克。花生油100克、味精12克、蔥姜各15克、紹酒35克、胡椒粉7.5克、芝麻油5克***。
製作過程：
將乳狗宰殺後，煺毛，去掉內臟、頭。腳和光脊，洗淨斬成4釐米見方的塊，。放入水鍋中出水。火腿、香菇切片。炒鍋置火上燒熱，放花生油燒至二成***約50℃***熱，投入蔥姜炸出香味，放入狗肉略煸，加紹酒、肉湯燒沸後移小火燒至酥爛。再加精鹽轉旺火收濃湯汁，放入胡椒粉、味精，淋芝麻油裝盤。將火腿片、香菇片，青菜心、冬筍等，用鍋中留下的汆汁略燴後澆在盤中的狗肉上即成。
冰糖狗腿的做法：
特點：
肉爛味甜，甜中有鹹，肥而不膩。
原料：
狗腿半隻***約1.5公斤左右***,油菜心10棵，冰糖400克，精鹽7.5克，料酒10克，醬油7.5克，花生油1公斤***實耗75克***，生薑片10克，水澱粉25克，狗骨湯500毫升，胡椒粉2.5克，芝麻鹽25克。
製作過程：
1、將狗腿洗淨，放入涼水中浸泡一天，撈出，控水;油菜心摘洗乾淨，生薑去皮，洗淨，切片。
2、狗腿用開水煮透，撈出，在狗腿的一面劃成大方塊形，深度劃到肉的二分之一，在皮的一面抹上醬油和料酒。
3、炸鍋上火燒熱，放入花生油，燒七成熟時，把狗腿皮朝下放入，炸上色後，撈出***不要把肉皮炸起泡，上色即可***。
4、把狗腿放在大扣碗內，加入冰糖、料酒、鹽、薑片、胡椒粉，上蒸鍋，用大火蒸2個小時左右，待肉爛時，取出。
5、 菜心用開水氽透，撈出，用涼水沖涼，理齊整。
6、 狗腿蒸爛後，取出，潷去原湯，把狗腿翻扣在大盤內，油菜心用狗骨湯加鹽，燒入味撈出，圍在狗腿周圍，把潷出的湯倒入鍋內，調好口味，用水澱粉勾稀芡燒在狗腿和菜心上芝麻鹽小碟單跟，即可。
菜心螄子狗肉頭的做法：
特點：
色澤淡紅，油而不膩，味鮮肉嫩。
原料：
狗腿肉250克***瘦七肥三***，油菜心200克，雞蛋40個，料酒15克，狗骨白湯200毫升，精鹽10克，醬油20克，味精2克，白糖5克，水澱粉25克，大蔥段10克，花生油750克***實耗60克***，生薑1片，燉醬15克。
製作過程：
1、將狗腿肉浸泡，洗淨，去筋膜，放在砧墩上，用雙刀斬剁成碎茸泥，放入瓷盆裡，加入雞蛋、料酒、燉醬、精鹽、水澱粉向一個方向拌和攪上勁，分成4份，用雙手打光，做成大狗肉圓4個，稍撳扁形，油菜心摘洗乾淨，切成6釐米長的段，待用。
2、炒鍋上火燒熱，用油滑鍋後，加入豬油，燒到六成熱時，放入狗肉圓，炸到兩面呈淡黃色，外層已結皮，隨即用漏勺撈出，將油倒入油罐，再將炒鍋上火。
3、把狗肉圓復入鍋中，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、蔥段、薑片和狗骨白湯，燒開後，蓋上鍋蓋，端到小火上約燜20分鐘。
4、另用炒勺上火燒熱，加入25克花生油，燒五成熱時，放入菜心，煸炒至柔軟變色，倒入肉圓鍋同燒，加入味精，約燒2分鐘，再改成大火燒開，撿去蔥段、薑片，將油菜心盛入湯盆裡打底，然後將螄子狗肉頭放在菜心上，3個在下，1個放在螄子狗肉頭上，鍋裡湯汁用水澱粉勾成薄膩，烹入熱油，用手勺溜透，出鍋，澆在螄子狗肉頭上，即可。
叉燒狗肉的做法：
特點：
狗肉鮮嫩，味道鮮美，形如葵花。
原料：
狗腿肉1方***約1公斤左右***，水發冬筍150克，胡蘿蔔250克，大蔥25克，水澱粉25克，生薑15克，狗骨湯150毫升，醬油7.5克，料酒25克，白糖12.5克，胡椒粉2。5克，精鹽10克，焙好芝麻15克。
製作過程：
1、將狗脯方肉放入涼水中浸泡半天，撈出，控水，用淨布擦淨，放入開水鍋中，用水火煮透，撈出，洗淨，晾涼。
2、再將方狗肉切成5釐米長，2.5釐米寬，0.4釐米***4毫米***厚的片;胡蘿蔔洗淨，颳去皮，也切成與狗肉同樣大的片;冬菇小個的整用，大個的一剖兩半;大蔥去皮，洗淨，切段;生薑去皮，洗淨，切片。
3、 冬菇用開不氽透，撈出，用涼水沖涼，擠淨水。
4、 按下片肉、一片胡蘿蔔、一片冬菇的順序，相間碼入深盤內***將整齊的一面朝下***，把不夠刀口的狗肉和剩下的配料放在上面***中間要凸起***;用料酒、醬油、狗骨湯、精鹽、白糖、胡椒粉及焙好的芝麻兌成汁，倒在肉盤內，放上蔥、姜，上蒸鍋用旺火蒸。
5、待肉蒸40分鐘軟爛後，取出，撿出蔥、姜，將肉翻扣在另一盤內，把湯潷入鍋內***如湯不夠，可適量再加入湯和調料***，調好味，用水澱粉勾稀，澆在肉上，即可。
炒狗肝的做法：
特點：
狗肝滑嫩，味道鮮美，蒜香味濃。
原料：
狗肝250克，雞蛋25克，筍片50克***罐頭竹筍***，黃瓜片50克，胡蘿蔔片50克，蔥15克，生薑10克，大蒜頭10克，狗骨湯150毫升，花生油500克***實耗40克***，香油20克，醬油15克，米醋10克，料酒10克，味精2.5克，鹹面2克，精鹽10克。
製作過程：
1、 大蔥去皮，洗淨，生薑去皮，洗淨，大蒜去皮，洗淨，均切成米粒。
2、 將狗肝洗淨，用清水浸泡4小時，撈出，沖洗三次，控幹，切成薄片，放入瓷碗中，加入雞蛋、澱粉、;精鹽，用手抓勻漿好;再把筍片、胡蘿蔔片放入開水中焯透，撈出，控水。
3、 再將炒勺上火，加入花生油燒熱，下入漿好的狗肝滑開，炸透，撈出，倒去餘油。
4、 原炒勺淨後燒熱，加入香油，燒五成熱時，下入蔥米、姜米、蒜米煸炒一下，再投入狗肝片、筍片、胡蘿蔔片、黃瓜片、料酒、味精、醬油、醋、鹹面 、狗骨清湯，顛翻翻炒，用澱粉勾芡，淋入明油、翻勻，出勺，盛入盤中，即成。
炒狗肉絲的做法：
特點：
此菜色澤醬紅，味辣鮮嫩，芹菜清香。
原料：
狗肉四兩;精鹽三分;芹菜二兩;味精一分;乾紅辣椒三隻;黃酒三錢;薑末五分;幹澱粉二錢;大蒜兩瓣;食油一兩二錢;醬油三錢
製作過程：
1.選用腰窩或後腿狗肉，泡去血水洗淨，剔去筋膜，片成約一分厚片，再切成細絲。芹菜擇洗乾淨，切成一寸長段。乾紅辣椒洗去灰塵，去蒂和籽後斜切成絲，蒜瓣拍碎。
2.將狗肉絲放碗內，加入精鹽***二分***、黃酒、幹澱粉和水澱粉***五錢***，並用手抓拌均勻。
3.鍋放爐火上，加入食油一兩燒熱，下狗肉絲煸炒至鬆散變色時，盛入碗內。原鍋加油燒熱，先放幹辣椒絲、薑片、蒜末煸出香辣味時，再加芹菜合炒幾下，最後放入狗肉絲、精鹽、醬油合炒後，加入味精，翻炒勻即成。
地棗狗肉條的做法：
特點：
呈金黃色，脆香爽口，佐酒上品
原料：
地棗400克，狗肉50克***熟瘦狗肉***，豆油500克***實耗75克***
粉衣料：
雞蛋1個，右粉150克，精鹽3克，醬油10克，胡椒麵2克，清水100毫升
蘸醬料：醬油20克，食醋5克，白糖3克，蔥末2克
製作過程：
地棗，又名天蒜、野茨菰、剪刀草，在亞洲各地分佈很廣，根很似大蒜頭，但直徑僅有2-3釐米，屬百合科，多年生草本植物，喜歡生在山地或原野的草叢中。根與莖可食用亦可作藥材，採集時，根和莖一起採，儘量不要傷根，時間選在4-5月花含苞欲放末放時，最佳。
地棗具有解毒和促進血液迴圈的作用，可治療跌打損傷，筋骨痛，腸炎等症，並具有抗癌作用
1、把地棗洗淨，根丸洗淨切片，葒切成絲段
2、再把熟瘦狗肉切成薄長條
3、雞蛋打入瓷碗中，加入麵粉、精鹽、醬油、胡椒麵、清水攪拌均勻，再將地棗和狗肉條放入，拌勻，使其掛勻粉衣糊
4、炸鍋旺火燒熱，放入豆油，燒六成熱，逐條將掛粉衣的地棗狗肉條投入，火不要太旺，入鍋變黃色，即撈出，控油，入盤
5、將醬油、食醋、白糖、蔥末放入大瓷碗中拌勻，分裝每個小碗內，蘸食狗肉脯和地棗條，即可
東坡狗肉的做法：
特點：
色澤紅潤，滋味異香，狗肉酥爛，風味獨特。
原料：
小狗肉750克。 精鹽15克、紹酒30克、醬油25克、白糖20克、八角5克、桂皮5克、豆蔻5克、青蒜25克、胡椒粉5克。
製作過程：
將狗肉剔去骨，放鐵板上置火上將肉皮烘至金黃色、再泡入水中颳去焦膜，洗淨。然後放入水鍋中出水斷血，撈出洗淨，將狗肉切成四方塊。放入砂鍋內，加精鹽、紹酒，醬油、白糖及香料，再把狗肉湯倒入，加蓋燒沸，移至小火燜2小時，然後取出扣入碗內，再上籠蒸1小時，出籠翻扣盤中，撒上胡椒粉、青蒜末即成。
杜仲狗脊湯的做法：
原料：
主料：杜仲20克，狗脊15克，黃精15克，雞血藤30克，豬骶骨1具。
製作過程：
久煎，調味飲湯吃肉。每日1次，連服10天為1療程。
狗鞭熟地湯的做法：
特點：
濃香醇厚。
原料：
主料：狗鞭1條，狗排肉500克，熟地3克，元肉3克，紅棗4顆，桂皮、橙皮各2小塊。
配料：料酒50毫升，冰糖1顆，南姜3片，豬油、麻油各適量，味精、鹽各少許。
製作過程：
1、將狗鞭挑開，用沸水氽過後，去除其細毛和臊腺，斬成小塊。狗排肉也斬成塊。
2、起鍋，放入南姜、料酒，把狗鞭、狗肉塊倒入，稍稍翻炒後，裝入燉盅。
3、加入熟地、桂皮、橙皮、冰糖，調入味精、鹽，加入沸水約燉1小時至肉將爛。
4、開啟燉盅，放下元肉和紅棗，繼續燉至狗肉酥爛為止。
5、食用時滴入麻油。