狗肉怎麼做好吃做法大全

　　狗肉***dog meat***，又叫“香肉”、“地羊”、“白狗”、“沛縣肉”、“樊噲肉”，有至尊腎寶美譽，口感細嫩，肉質密，飽滿。在粵語地區也叫“三六香肉”。狗肉，在中國某些地區，又叫“香肉”或“地羊”。現在，就來看看狗肉怎麼做好吃吧?

　　狗肉做法大全，真的全啦

　　生燜狗肉

　　主料：狗肉1500克

　　輔料：青蒜150克茼蒿100克生菜 100克

　　調料：姜 50克大蒜 5克辣椒***紅、尖、幹*** 20克陳皮 5克鹽 8克味精3克豆瓣醬50克腐乳***白*** 25克芝麻醬25克赤砂糖20克老抽20克白酒 50克植物油100克各適量

　　做法

　　將帶骨狗肉切塊，每塊約重25 克. 青蒜擇洗乾淨，切成長約4 釐米的段. 姜塊捶裂. 辣椒去蒂、籽，洗淨，切細絲. 消毒洗淨的25克檸檬葉切細絲. 陳皮切細粒. 中火燒熱炒鍋，下狗肉炒幹水分取出. 倒入250毫升沸水，把姜塊焯約3 分鐘，撈起. 旺火燒熱炒鍋，下油，燒沸後取油適量淋入盛有辣椒絲的小碟裡. 隨後放蒜泥、豆瓣醬、芝麻醬、豆腐乳下鍋爆炒. 再下姜塊、青蒜、狗肉，邊炒邊加油，約炒5 分鐘，烹入白酒. 加味精、精鹽、糖、醬油、陳皮和適量水，燒沸後轉入沙鍋，加蓋慢火燜狗肉至軟爛. 將擇洗乾淨的茼蒿菜和生菜、辣椒絲、檸檬葉絲連同沙鍋上桌，備火一爐，邊煲邊吃。

　　黃燜狗肉

　　主料：狗肉700克

　　輔料：澱粉20克

　　調料：豬油***煉製*** 40克醬油15克料酒20克大蔥 20克大蒜 20克辣椒***紅、尖、幹*** 15克姜 25克香油 15克花椒 3克鹽 7克味精3克胡椒粉5克各適量

　　做法

　　將狗肉入清水盆中漂洗乾淨. 鍋坐火上，加清水燒開，將狗肉入開水鍋中焯過，抹上白醬油，叉到鐵叉上. 用木炭生火、視煙走後，將鐵叉就火翻烤至金黃色待用. 將鍋坐火上，加熟豬油燒熱，投入花椒，炸出香味，再將花椒粒撈出. 然後加入各種調料、肉湯和烤好的狗肉，加鍋蓋改大火燜約30 分鐘. 再加澱粉翻攪兩下，盛入大盤內，用力劃開皮即可食用。

　　粵式狗肉

　　主料：狗肉，蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，姜塊，蒜苗，花生油，料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮，茼蒿，生菜，花生油。

　　做法

　　狗肉連骨斬成小塊，入熱鍋炒至不見水溢，炒鍋燒熱下油，放入蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，去皮姜塊，蒜苗段和狗肉，邊炒邊花生油，炒五分鐘後加料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮燒沸，轉倒入砂鍋燜九十分鐘至軟爛，食時加茼蒿，生菜，花生油，並另以小碟分盛辣椒絲，檸檬葉絲，熟花生油供佐食。

　　粵式

　　香辣狗肉煲

　　主料：狗肉 1500克

　　輔料：青蒜 150克茼蒿 100克生菜 100克調料：姜 50克大蒜 5克辣椒***紅、尖、幹*** 20克陳皮 5克鹽 8克味精 3克豆瓣醬 50克腐乳***白*** 25克芝麻醬 25克赤砂糖 20克老抽 20克白酒 50克植物油 100克各適量

　　做法

　　生炆狗肉煲

　　原料：狗肉，蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，姜塊，蒜苗，花生油，料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮，茼蒿，生菜，花生油。

　　做法

　　地棗狗肉條

　　原料：地棗400克***地棗，又名天蒜、野茨菰、剪刀草，在亞洲各地分佈很廣，根很似大蒜頭，但直徑僅有2-3釐米，屬百合科，多年生草本植物，喜歡生在山地或原野的草叢中。根與莖可食用亦可作藥材，採集時，根和莖一起採，儘量不要傷根，時間選在4-5月花含苞欲放末放時，最佳。地棗具有解毒和促進血液迴圈的作用，可治療跌打損傷，筋骨痛，腸炎等症，並具有抗癌作用***，狗肉50克***熟瘦狗肉***，豆油500克***實耗75克***粉衣料：雞蛋1個，右粉150克，精鹽3克，醬油10克，胡椒麵2克，清水100毫升蘸醬料：醬油20克，食醋5克，白糖3克，蔥末2克

　　做法

　　把地棗洗淨，根丸洗淨切片，葒切成絲段、再把熟瘦狗肉切成薄長條、雞蛋打入瓷碗中，加入麵粉、精鹽、醬油、胡椒麵、清水攪拌均勻，再將地棗和狗肉條放入，拌勻，使其掛勻粉衣糊、炸鍋旺火燒熱，放入豆油，燒六成熱，逐條將掛粉衣的地棗狗肉條投入，火不要太旺，入鍋變黃色，即撈出，控油，入盤、將醬油、食醋、白糖、蔥末放入大瓷碗中拌勻，分裝每個小碗內，蘸食狗肉脯和地棗條，即可。

　　枇杷狗肉

　　原料：狗腿肉150克***瘦七肥三***，青魚肉150克，罐頭竹筍50克，菠菜200克，雞蛋液25克，細幹澱粉100克，雞蛋黃50克，富強粉100克，狗骨白湯50毫升，料酒10，花生油1公斤***實耗75克***，精鹽3克，味精3克，白糖100克，番茄醬50克，米醋25克，水澱粉5克，蔥末15克，薑汁5克。

　　做法

　　狗腿肉洗淨，浸泡後撈出，去筋膜，青魚肉用清水洗淨，置於砧墩上，用雙刀輕輕斬成細茸，放入瓷盆內，加入雞蛋、料酒、精鹽、味精和蔥末、生薑汁，用3根竹筷順一個方向攪拌均勻，上勁即好。用手擠成24個圓子，滾上細幹澱粉，竹筍切面4釐米長的小條24根，插入每個圓子作枇杷柄、雞蛋黃放入瓷碗內，加入少許清水，放入富強粉，用竹筷攪拌成幹稀適中的蛋糊;再把菠菜擇洗乾淨，控幹水，切段、炒鍋上火燒熱，加入花生油，燒至五成熱，將鍋端離火口，放穩，將枇杷肉蘸上蛋黃糊逐個下入油鍋，再將鍋端到小火上慢慢的炸，一定不要火大，用手勺輕輕翻動，約炸5分鐘，至枇杷肉呈金黃色即好、另用炒鍋上火燒熱，加入15克花生油，燒熱，投精鹽、菠菜段煸炒至變色，加入0。5克味精，翻勻後出鍋，潷去湯，盛入盤子兩側。鍋再上火，加入狗骨白湯、米醋、白糖、精鹽、番茄醬、料酒，見開即用水澱粉勾芡，調製成糖醋滷。用漏勺把枇杷肉撈出，倒入糖醋滷上，急翻幾個身，淋入熱花生油，翻勻出鍋，盛入菠菜中間，即可。

　　山城燜狗肉

　　原料：狗肉500克、紅腐乳30克、白腐乳30克、紅米酒100克、菜籽油25克、冰糖20克、味精15克、姜50克

　　做法

　　狗肉剁塊備用、鍋裡下菜籽油燒熱，下薑片煸炒，下紅、白腐乳研碎炒香，下狗肉煸炒至外表呈金黃色、煸炒好的狗肉下紅米酒、冰糖、味精燜約90分鐘，至狗肉熟爛即可。

　　豆瓣燒狗肉

　　主料：狗肉600克

　　調料：豆瓣醬50克,植物油25克,醬油5克,蠔油10克,薑汁5克,姜3克,料酒5克,鹽4克,白砂糖3克,味精2克,陳皮5克,大蒜

　　做法

　　豆瓣燒狗肉的. 姜、蒜、陳皮均切成細末待用. 炒鍋注油燒熱，下入豆瓣醬炒香，放入陳皮末、姜蒜末、狗肉塊翻炒，加入蠔油、醬油、薑汁、料酒、精鹽、白糖、水燒開. 小火煮至肉爛，撒入味精即可。

　　壯陽狗肉湯

　　原料：狗肉250克，附片15克，菟絲子10克，食鹽、味精、生薑、蔥、料酒各適量。

　　做法

　　將狗肉洗淨，整塊放入開水鍋內氽透，撈入涼水內洗淨血沫，切成3.3釐米長的方塊;姜、蔥切好備用,將狗肉放入鍋內，同薑片煸炒，加入料酒，然後將狗肉、薑片一起倒入砂鍋內;同將菟絲子、附片用紗布袋裝好紮緊，與食鹽、蔥一起放入砂鍋內，加清湯適量，用武火燒沸，文火煨燉，待肉熟爛後即成。

　　狗肉做法大全

　　汁乳狗

　　湯汁濃白、味厚，狗肉異香酥嫩。是冬令時節之佳餚。

　　原料：

　　乳狗肉750克。熟火腿片25克、水髮香菇35克、冬筍150克、青菜心250克。精鹽15克。花生油100克、味精12克、蔥姜各15克、紹酒35克、胡椒粉7.5克、芝麻油5克***。

　　製作過程：

　　將乳狗宰殺後，煺毛，去掉內臟、頭。腳和光脊，洗淨斬成4釐米見方的塊，。放入水鍋中出水。火腿、香菇切片。炒鍋置火上燒熱，放花生油燒至二成***約50℃***熱，投入蔥姜炸出香味，放入狗肉略煸，加紹酒、肉湯燒沸後移小火燒至酥爛。再加精鹽轉旺火收濃湯汁，放入胡椒粉、味精，淋芝麻油裝盤。將火腿片、香菇片，青菜心、冬筍等，用鍋中留下的汆汁略燴後澆在盤中的狗肉上即成。

　　冰糖狗腿

　　特點：

　　肉爛味甜，甜中有鹹，肥而不膩。

　　原料：

　　狗腿半隻***約1.5公斤左右***,油菜心10棵，冰糖400克，精鹽7.5克，料酒10克，醬油7.5克，花生油1公斤***實耗75克***，生薑片10克，水澱粉25克，狗骨湯500毫升，胡椒粉2.5克，芝麻鹽25克。

　　製作過程：

　　1、將狗腿洗淨，放入涼水中浸泡一天，撈出，控水;油菜心摘洗乾淨，生薑去皮，洗淨，切片。

　　2、狗腿用開水煮透，撈出，在狗腿的一面劃成大方塊形，深度劃到肉的二分之一，在皮的一面抹上醬油和料酒。

　　3、炸鍋上火燒熱，放入花生油，燒七成熟時，把狗腿皮朝下放入，炸上色後，撈出***不要把肉皮炸起泡，上色即可***。

　　4、把狗腿放在大扣碗內，加入冰糖、料酒、鹽、薑片、胡椒粉，上蒸鍋，用大火蒸2個小時左右，待肉爛時，取出。

　　5、菜心用開水氽透，撈出，用涼水沖涼，理齊整。

　　6、狗腿蒸爛後，取出，潷去原湯，把狗腿翻扣在大盤內，油菜心用狗骨湯加鹽，燒入味撈出，圍在狗腿周圍，把潷出的湯倒入鍋內，調好口味，用水澱粉勾稀芡燒在狗腿和菜心上芝麻鹽小碟單跟，即可。

　　菜心螄子狗肉頭

　　特點：

　　色澤淡紅，油而不膩，味鮮肉嫩。

　　原料：

　　狗腿肉250克***瘦七肥三***，油菜心200克，雞蛋40個，料酒15克，狗骨白湯200毫升，精鹽10克，醬油20克，味精2克，白糖5克，水澱粉25克，大蔥段10克，花生油750克***實耗60克***，生薑1片，燉醬15克。

　　製作過程：

　　1、將狗腿肉浸泡，洗淨，去筋膜，放在砧墩上，用雙刀斬剁成碎茸泥，放入瓷盆裡，加入雞蛋、料酒、燉醬、精鹽、水澱粉向一個方向拌和攪上勁，分成4份，用雙手打光，做成大狗肉圓4個，稍撳扁形，油菜心摘洗乾淨，切成6釐米長的段，待用。

　　2、炒鍋上火燒熱，用油滑鍋後，加入豬油，燒到六成熱時，放入狗肉圓，炸到兩面呈淡黃色，外層已結皮，隨即用漏勺撈出，將油倒入油罐，再將炒鍋上火。

　　3、把狗肉圓復入鍋中，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、蔥段、薑片和狗骨白湯，燒開後，蓋上鍋蓋，端到小火上約燜20分鐘。

　　4、另用炒勺上火燒熱，加入25克花生油，燒五成熱時，放入菜心，煸炒至柔軟變色，倒入肉圓鍋同燒，加入味精，約燒2分鐘，再改成大火燒開，撿去蔥段、薑片，將油菜心盛入湯盆裡打底，然後將螄子狗肉頭放在菜心上，3個在下，1個放在螄子狗肉頭上，鍋裡湯汁用水澱粉勾成薄膩，烹入熱油，用手勺溜透，出鍋，澆在螄子狗肉頭上，即可。

　　叉燒狗肉

　　特點：

　　狗肉鮮嫩，味道鮮美，形如葵花。

　　原料：

　　狗腿肉1方***約1公斤左右***，水發冬筍150克，胡蘿蔔250克，大蔥25克，水澱粉25克，生薑15克，狗骨湯150毫升，醬油7.5克，料酒25克，白糖12.5克，胡椒粉2。5克，精鹽10克，焙好芝麻15克。

　　製作過程：

　　1、將狗脯方肉放入涼水中浸泡半天，撈出，控水，用淨布擦淨，放入開水鍋中，用水火煮透，撈出，洗淨，晾涼。

　　2、再將方狗肉切成5釐米長，2.5釐米寬，0.4釐米***4毫米***厚的片;胡蘿蔔洗淨，颳去皮，也切成與狗肉同樣大的片;冬菇小個的整用，大個的一剖兩半;大蔥去皮，洗淨，切段;生薑去皮，洗淨，切片。

　　3、冬菇用開不氽透，撈出，用涼水沖涼，擠淨水。

　　4、按下片肉、一片胡蘿蔔、一片冬菇的順序，相間碼入深盤內***將整齊的一面朝下***，把不夠刀口的狗肉和剩下的配料放在上面***中間要凸起***;用料酒、醬油、狗骨湯、精鹽、白糖、胡椒粉及焙好的芝麻兌成汁，倒在肉盤內，放上蔥、姜，上蒸鍋用旺火蒸。

　　5、待肉蒸40分鐘軟爛後，取出，撿出蔥、姜，將肉翻扣在另一盤內，把湯潷入鍋內***如湯不夠，可適量再加入湯和調料***，調好味，用水澱粉勾稀，澆在肉上，即可。

　　炒狗肝